- •Альдегиды и кетоны
- •Методы получения
- •Реакционная способность
- •I. Реакции присоединения по карбонильной группе
- •II. Реакции присоединения-отщепления (реакции с азотистыми нуклеофилами).
- •III. Реакции с участием атомов водорода при -углеродном атоме
- •2. Реакции альдольной и кротоновой конденсации
- •IV. Реакции окисления
- •Карбоновые кислоты
- •Методы получения
- •Реакционная способность
- •I. Он-кислотность карбоновых кислот
- •II. Реакции замещения он-группы
- •Сложные эфиры
- •Соли карбоновых кислот
- •Амиды карбоновых кислот
- •1. Гидролиз
- •2. Кислотно-основные свойства
- •Нитрилы карбоновых кислот
- •Жиры, масла
- •Общая формула жиров (масел)
- •Физические свойства
- •Реакционная способность
- •Дикарбоновые кислоты
- •Угольная кислота и ее производные
- •Синтез некоторых производных угольной кислоты и их свойства
- •1. Основные свойства мочевины
- •2. Реакции мочевины по амидному фрагменту
- •3. Поведение при нагревании
Жиры, масла
Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот (тривиальное название - глицериды).
Твёрдые жиры (животные жиры) – содержат остатки предельных высших карбоновых кислот.
Жидкие жиры (масла) – глицериды непредельных высших карбоновых кислот.
Высшие карбоновые кислоты, которые входят в состав жиров имеют всегда четное количество атомов углерода (С8 – С18) и неразветвленный углеводородный остаток.
Природные жиры и масла – это смеси глицеридов высших карбоновых кислот.
Общая формула жиров (масел)
В состав твёрдых жиров входят чаще всего следующие предельные кислоты:
С17Н35СООН - октадекановая, стеариновая кислота
С15Н31СООН - октагексановая, пальмитиновая кислота
Стеараты и пальмитаты являются основой сливочного масла, говяжьего, свиного жиров.
В состав масел или жидких жиров входят чаще всего глицериды следующих непредельных кислот:
Эти кислоты в виде глицеридов входят в состав оливкового, хлопкового, соевого, кукурузного и льняного масел.
Физические свойства
Жиры нерастворимы в воде, не имеют четкой температуры плавления и значительно увеличиваются в объеме при плавлении.
Твердое агрегатное состояние жиров связано с тем, что в состав этих жиров входят остатки предельных кислот и молекулы жиров способны к плотной упаковке. В состав масел входят остатки непредельных кислот в cis – конфигурации, плотная упаковка молекул невозможна, поэтому агрегатное состояние – жидкое.
Реакционная способность
Жиры (масла) являются сложными эфирами и для них характерны все реакции сложных эфиров. Мы опишем только две промышленно важные реакции – щелочной гидролиз (омыление) жиров и гидрирование масел.
1. Омыление – щелочной гидролиз жиров, получение мыла.
Мыла – смеси натриевых (калиевых) солей высших предельных карбоновых кислот (натриевое мыло – твердое, калиевое - жидкое).
Мыла являются поверхностно-активными веществами (сокращенно: ПАВы, детергенты). Моющее действие мыла связано с тем, что мыла эмульгируют жиры. Мыла образуют мицеллы с загрязняющими веществами (практически - это жиры с различными включениями).
Липофильная часть молекулы мыла растворяется в загрязняющем веществе, а гидрофильная часть оказывается на поверхности мицеллы. Мицеллы, заряженные одноименно, отталкиваются, при этом загрязняющее вещество и вода превращаются в эмульсию (практически – это грязная вода).
В воде также происходит гидролиз мыла, при этом создается щелочная среда:
С17Н35СООNa C17H35COOH + NaOH
Мыла нельзя использовать в жесткой и морской воде, так как образующиеся при этом стеараты кальция (магния) в воде нерастворимы.
Синтетические заменители мыл (синтетические моющие соединения - СМС).
СМС – вещества различных классов органических соединений, содержащие объемный неполярный остаток (липофильный участок) и полярный остаток (гидрофильный участок), содержащий сульфогруппу.
1. Алкилсульфаты – натриевые соли гидросульфатов высших спиртов (гидросульфаты – сложные эфиры спиртов и серной кислоты).
Лаурилгидросульфат в виде натриевой соли является основой шампуней и других жидких косметических средств.
2. Алкилбензолсульфонаты – натриевые соли алкилбензолсульфокислот (основа стирающих порошков).
Преимущества СМС:
а) можно использовать в жесткой воде, так как их кальциевые и магниевые соли растворимы в воде;
б) не гидролизуются, т.к. являются производными сильной кислоты. Щелочная среда, создаваемая при использовании мыла (соль слабой стеариновой кислоты при гидролизе дает щелочную среду) способствует частичному разрушению стираемых тканей.