4. Предприятия общественного питания

Объемно-планировочные и конструктивные решения зданий предприятия общественною питания производятся на основе Единой модульной системы и Основных положений по унификации жилых и общественных зданий различного назначения.

Основным документом является «Общесоюзный каталог унифицированных индустриальных изделий для строительства», содер­жащий серии сборных изделий для фундаментов, перекрытий, лестниц, вентиляционных блоков и т.д. для жилых и массовых общественных кирпич­ных и крупноблочных здании. В 80-е годы в каталог были включены серия 1.020.1 каркасно-панельных конструкций межвидового применения для массовых общественных и многоэтажных промышленных зданий и серия 1.090.1-1 бескаркасных панельных конструкций для массовых обществен­ных зданий и вспомогательных зданий промышленных предприятий. В территориальных каталогах, например в ТК1-2 (для Москвы), приведены лишь отдельные вариантные решения конструкций зданий не отраженные в Общесоюзном ка­талоге.

В современном гражданском строительстве различают понятия конструк­тивные системы зданий и строительные системы.

Конструктивная система представляет собой взаимосвязанную совокуп­ность горизонтальных и вертикальных несущих конструкций здания, кото­рые совместно обеспечивают его прочность, жесткость и устойчивость. Го­ризонтальные конструкции – это перекрытия и покрытия здания. Они вос­принимают вертикальные и горизонтальные нагрузки и воздействия и пере­дают их поэтажно на вертикальные несущие конструкции здания.

Горизонтальные несущие конструкции гражданских зданий в большинст­ве своем однотипны и обычно представляет собой железобетонный диск (сборный, монолитный или сборно-монолитный ).

Вертикальные несущие конструкции – разнообразны. Это могут быть стержневые (стойки каркаса), плоскостные (стены, диафрагмы), объемно-пространственные элементы высотой в этаж (объемные блоки) внутренние объемно-пространственные стержни полого сечения на высоту здания (стволы жесткости), объемно-пространственные наружные конструкции на высоту здания (оболочки замкнутого сечения). В зависимости от вида при­ меняемых вертикальных несущих конструкций различают пять основных конструктивных систем гражданских зданий: каркасную, стеновую, объем­но-блочную, ствольную и оболочковую. Широко применяются также ком­бинированные конструктивные системы: каркасно-диафрагмовая, стволъно-стеновая, оболочково-диафрагмовая, каркасно-ствольная и т.д.

Области применения основных и комбинированных систем различны. Например, бескаркасная система является основной в массовом жилищном строитель­стве. Каркасная и каркасно-диафрагмовая в строительстве массовых обще­ственных зданий.

Строительная система характеризует конструктивное решение здания по признакам материала и технологии возведения его несущих конструкций. В строительстве применяют 4 группы конструкционных материалов: камень (блоки, кирпич), бетон, металл и дерево и два основных технологических метода возведения зданий – традиционный (для кирпичных зданий – ручная кладка кирпичных стен, для деревянных – рубленных бревенчатых стен) и индустриальный (полносборное строительство панельных, каркасных, крупноблочных и т.п. зданий).

В строительстве общественных зданий применяется преимущественно каркасно-панельная строительная система.

В малоэтажном строительстве общественных зданий широкое распро­странение получили строительные системы гражданских зданий с несущи­ми и ограждающими легкометаллическими конструкциями комплектной по­ставки, а также мобильные одноэтажные здания из блок-контейнеров раз­личного типа.

Наиболее широко они используется в предприятиях торговли, общест­венного питания, досуга, общественного транспорта и т.п., т.е. в сфере услуг.

Для большинства предприятий общественного питания принимаются сетки колонн 63, 66 м при высоте этажа соответственно 3,3 и 3,6 м, а также укрупненных – 69, 99, 612 и 1212 при высоте этажа 4,2 м.

Характерными конструктивными схемами зданий являются:

• полносборные каркасные здания с панельными навесными или самонесущими стенами;

• полносборные бескаркасные здания с несущими стенами из крупных блоков или панелей;

• здания с внутренним несущим каркасом и наружными несу­щими стенами из мелких блоков или кирпича; бескаркасные здания со стенами из мелких блоков или кирпи­ча.

Каркасно-панельные здания проектируются из конструкций се­рии 1.020 с высотами этажей 3,3; 3,6; 4,2; 4,8 и 6 м с сетками колонн 66; 67,2; 69; 612; 7,27,2; 7,29; 99; 912м. При обычных ус­ловиях строительства принимается следующая сетка колонн в обе­денных залах: при вместимости до100 мест – 66 м; от 100 до 200 мест – 66; 67,2; 7,27,2; 69; более 300 мест – 66; 69 и 612 м.

Бескаркасные крупнопанельные здания проектируются на основе конструкций серии 1.090.1 при шаге несущих стен (продольных или поперечных) 3; 6 и 7,2 м и высоте этажа 3,3 м.

Мелкие ПОП могут проектироваться из конструкций жилых до­мов и быть встроенными или встроенно-пристроенными.

При проектировании ПОП большой вместимости применяют пол­но-каркасную схему здания, предприятия средней и малой вмести­мости – схемы с продольными или поперечными несущими стенами. Наряду с этими решениями широко применяются схемы с непол­ными (внутренним) каркасом для предприятий различной вместимо­сти.

Самым распространенным является шаг 6 м, применяемый в зда­ниях различных конструктивно-планировочных схем и различной вместимости.

При планировке неторговых помещений малой и средней вмести­мости применяются одно- и двух пролетные схемы зданий, при средней вместимости - двух- и трех пролетные, при большей – трех пролетные и более.

Для торговых помещений принимаются в основном те же шаги, что и для неторговых. Минимальное количество опор (колонн) в торговых залах позволяет эффективнее использовать торговую пло­щадь при расстановке оборудования и посадочных мест, рациональ­нее организовать потоки движения посетителей и обслуживающего персонала, транспортировку использованной посуды.

В одноэтажных многопролетных зданиях для естественного осве­щения помещений, расположенных в глубине здания, в конструкци­ях совмещенных чердачных покрытий широко применяются зенит­ные фонари.

Следует заметить, что принимаемые в проектах ПОП жесткие планировочные структуры, обусловленные положениями унифика­ции объемно-планировочных параметров зданий, не всегда позволя­ет осуществлять в полной мере трансформации и переоборудования помещений и технологических процессов, вызываемые новыми градостроительными, экономическими и технологическими требова­ниями. В значительной степени этим требованиям отвечают облег­ченные сборно-разборные конструкции с навесными панелями из легких материалов.

В частности, это конструктивная система сборно-разборных одно­этажных зданий павильонного типа, конструкция которых представ­ляет собой систему колонн из гнутых профилей, несущих стропиль­ные и подстропильные фермы из уголков или труб, и ограждающие конструкции из стеновых панелей. Покрытие выполняется из про­филированных металлических листов, щитов из модифицированной древесины, асбестоцементных листов, дощатых щитов.

Система позволяет возводить отдельно стоящие павильоны раз­личной вместимости, а также встроенно-пристроенные к жилым до­мам блоки, в которых размещаются ПОП.

При выборе материалов для внутренней отделки предпочтение следует отдавать использованию современных эффективных изде­лий. В настоящее время широкое распространение получили отде­лочные материалы на основе синтетических смол и бумажно-слоистый пластик, отличающиеся высокими гигиеническими свой­ствами.

В качестве светозащитных устройств используются жалюзи, вы­полненные в виде поворотных пластинок из аминопласта, и полу­прозрачные поливинилхлоридные пленки толщиной 0.2-0.3 мм.

№	Задания. Вопросы	Ответы
1	На основе какой документации проектируются здания предприятий общественного питания, изготавливаются конструктивные элементы этих зданий и затем они строятся?
2	Что представляет собой здания серий 1.020.1 и 1.090.1-1?
3	Какими методами строятся современные здания общественного питания?
4	Что представляет собой конструктивные системы гражданских зданий? Какие их области применения?
5	Какие строительные системы гражданских зданий получили широкое распространение в малоэтажном строительстве общественных зданий?
6	Какие материалы используются для внутренней отделки в зданиях общественного питания?

№	Задания. Тесты	Ответы
1	Индустриальный метод строительства гражданских зданий, в том числе и зданий предприятий общественного питания, заключается в воздействии их из: а) кирпича и мелких блоков; б) монолитного железобетона; в) готовых конструкций элементов заводского изготовления.
2	Здания серии 1.020.1 строятся из конструкций: а) бескаркасно-панельных; б) каркасно-панельных; в) монолитного железобетона.
3	В строительстве гражданских зданий под строительной системой понимают конструктивное решение здания по: а) взаимосвязанной совокупности горизонтальных несущих конструкций; б) взаимосвязанной совокупности вертикальных несущих конструкций; в) признакам материала и технологий возведения несущих конструкций.
4	В строительстве общественных зданий, в том числе и зданий предприятий общественного питания, применяется преимущественно строительная система: а) кирпичная; б) из мелких блоков; в) из средних блоков; г) каркасно-панельная.