Самостійна робота

1. Скласти схему приготування котлет по - богунськи, по - житомирськи.

1. Скласти технологічні картки на страви.

2. Робота зі збірником рецептур по рішенню задач, виробничих ситуацій.

Практична робота № 16

Тема 1.8: Приготування страв з яєць та свіжого сиру.

1. Ознайомитися з організацією робочого місця кухаря для приготування страв з яєць та свіжого сиру, підбір інвентарю, інструментів, посуду. Вимоги безпеки праці при експлуатації теплового обладнання.

2. Розрахувати к-ть сировини для приготування страв з яєць та свіжого сиру відповідно до завдання.

3.Відпрацювати підготовку яєць та яєчних продуктів до кулінарної теплової обробки.

4.Скласти схему приготування омлету фаршированого.

5.Відпрацювати приготування омлетів натурального, змішаних омлетів, фаршированих омлетів.

6.Відпрацювати приготування запечених яєчних страв: драчени, омлетів запечених, яєць запечених у сметані.

7. Відпрацювати приготування страв із свіжого сиру: сирників по - київському, пудингу сирного (на пару), запеченого, пальчиків сирних,кілець сирних.

8. Приготування фірмових сирних страв: пончиків сирних, сирників фаршированих по - вінницькому.

9.Правила подавання страв, вимоги до якості, умови та строки зберігання.

10. Скласти схему приготування пончиків сирних.

11.Задача: На підприємстві 75 шт. яєць, розрахувати к-ть порцій омлету натурального для їдальні. Скільки потрібно яєчного порошку для омлету?

Самостійна робота

1.Скласти технологічні картки приготування страв по завданню.

2.Скласти технологічні картки на страви згідно з завданням.

3.Скласти таблицю «Страви із свіжого сиру».

Назва страви

Вид теплової обробки

Вимоги до якості

Практичне завдання №17

Тема 1.9: Приготування закусок і холодних страв.

Тема 1. Приготування бутербродів, салатів.

1. Проаналізувати асортимент холодних страв і закусок на ПРГ. Зробити висновки і внести пропозиції.

1. Ознайомитися з організацією робочого місця кухаря для приготування закусок і холодних страв. Підібрати посуд, інвентар, інструменти.

3.Ознайомитися з вимогами до особистої гігієни кухаря, санітарними вимогами до технологічного процесу приготування і відпускання холодних страв і закусок.

4.Розрахувати к-ть сировини відповідно до виробничої програми

підприємства.

5.Відпрацювати приготування бутербродів: канапе, багатошарових закусочних тортів.

6.Відпрацювати приготування, оформлення й подавання салатів із варених

овочів з додаванням м'ясних, рибних продуктів, грибів, птиці;

консервованих овочів, фруктів; нерибних продуктів моря: салатів -

коктейлів.

7.Відпрацювати приготування фірмових салатів: салат з моркви, салат

„Бобовий гай", „Осінь", пальчиків овочевих в маринаді, капуста в розсолі,

салат буряковий, салат апетитний, салат печінковий, морква пікантна,

салат по - польськи.

8.Оформлення й подавання салатів, вимоги до якості, умови і строки

зберігання.