Професії: кухар іу розряду Кондитер ііі розряду Тематичний план

№з/п

Назва розділу і теми

Кількість годин

Всього

Практичні заняття

Самостійна робота

годин

днів

Розділ І. Технологія приготування їжі

242

23

161

81

1.1.

Ознайомлення з організацією роботи підприємства ресторанного господарства. Інструктаж з охорони праці.

9

1

7

2

1.2.

Приготування супів

24

2

14

10

1.3.

Приготування соусів

20

2

14

6

1.4.

Приготування страв і гарнірів з овочів та грибів

29

3

21

8

1.5.

Приготування страв з риби та нерибних продуктів моря.

31

3

21

10

1.6.

Приготування страв з м’яса, м’ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, пернатої дичини, кроликів

38

4

28

10

1.7

Приготування страв з яєць та свіжого сиру

9

1

7

2

1.8

Приготування закусок і холодних с страв

31

3

21

10

1.9

Приготування солодких страв і напоїв

24

2

14

10

1.10

Приготування страв, гарнірів та кулінарних виробів з борошна

15

1

7

8

1.11

Приготування страв для дієтичного. Лікувально – профілактичного та шкільного харчування

12

1

7

5

Розділ ІІ. Приготування кондитерських виробів

190

17

119

71

2.1

Приготування напівфабрикатів для оздоблення виробів

31

3

21

10

2.2

Приготування дріжджового тіста й виробів з нього

31

3

21

10

2.3

Приготування прісного листкового тіста й виробів з нього

13

1

7

6

2.4

Приготування здобного прісного, пісочного тіста й виробів з нього

31

3

21

10

2.5

Приготування пряникового тіста й виробів з нього

12

1

7

5

2.6

Приготування бісквітного тіста і виробів з нього

31

3

21

10

2.7

Приготування заварного тіста і виробів з нього

12

1

7

5

2.8

Приготування білково – повітряного тіста і виробів з нього

12

1

7

5

2.9

Приготування фірмових тістечок та тортів на замовлення

17

1

7

10

Разом

432

40

280

152