Тема 2. Технологiчнi розраханки. Продуктовий розрахунок

Мета виконання. Змiст, види вихiдних даних. Алгоритм виконання. Графiк надходження сировини. Види і розробка. Графiк роботи цеху (заводу), програма роботи цеху ( заводу ) i їх розробка Поняття рецептури і норм витрат сировини та матеріалів. Одиницi вимiру. Розрахунки рецептур. Втрати та відходи при виробництві консервів. Перевiрнi розрахунки норм витрат сировини та матеріалів.

Розрахунки окремих видів продукції.

Розрахунки багатокомпонентних консервів, продукції, увареної з цукром, концентрованої, сушеної. Розрахунки соусів та заливок, цукру, солі, консервантів.

Таблиця потреби у сировинi i матерiалах та її розробка. Розрахунок виходу напiвфабрикатiв по процесах. Таблиця руху напiвфабрикатiв по процесах. Розрахунки за простими, складними і вкладеними відсотками

Тема 3. Вибір і проектування технологічного устаткування. Розрахунки технологічного устаткування

Вибiр і проектування технологiчного устаткування. Вимоги до технологiчних процесiв i устаткування. Вибiр технологiчного устаткування. Критерiї вибору Параметричнi ряди технологiчного устаткування. Види технологiчних лiнiй. Таблиця розрахунку і підбору устаткування.

Розрахунки технологiчного устаткування. Розрахунки кiлькостi машин i апаратiв, габаритних розмiрiв, теплові розрахунки. Розрахунки автоклавів. Складання графiкiв роботи апаратів періодичної дії.

Тема 4. Компонування виробничих і допомiжних приміщень

Основні зони консервних цехів. Їх взаємне розташування. Принципи та критерiї компонування устаткування. Правила компонування технологічного устаткуваня. Моделювання. Види моделювання. Основнi вимоги охорони працi i технiки безпеки. Вертикальна схема компонування технологічного устаткування. Її переваги. Особливості проектування та переваги багатоповерхових цехів.

Проектування примiщень пiдсистем постачання i збуту. Склади ( складськi примiщення ). Розрахунки складiв. Компонування складських примiщень. Проектування холодильників та сховищ. Правила розташуваня холодильних камер у складі консервних цехів. Компонування камер та компресорних відділень. Типи сховищ. Компонування сховищ напівфабрикатів асептичного зберігання та сировини.

Тема 5. Генеральний план консервного пiдприємства. Основи автоматизованного проектування – сапр

Поняття генерального плану промислового підприємстав. Основнi елементи (об'єкти ) генплану. Промислова площадка пiдприємства. Її зони. Характеристика і нормативи для розробки окремих зон. Об'єкти зон. Вимоги до проектування генплану. Основнi принципи i методи компонування генплану. Критерiї. Розробка генплану у випадку реконструкцiї, розширення пiдприємства та у випадку будiвництва нового підприємства.

Проектування систем iнженерного забезпечення пiдприємства.

Джерела постачання консервних підприємств паливно-енергетичними ресурсами і водою. Системи водопостачання i каналiзацiї. Електропостачан­ня. Системи тепло- i холодопостачання. Системи вентиляцiї i опалення. Цеховi комунiкацiї. Автоматичний контроль, управлiння та регулювання. По­няття про АСУВ та Системи Connected Home та Building Management System.

Загальнi вiдомостi про САПР. Загальна характеристика та основнi по­няття САПР. Мета та завдання САПР. Принципи автоматизованого проектуван­ня. Методи автоматизованного проектування. Системний пiдхiд і аналiз

Функцiональна структура та забезпечення САПР. Класифiкацiя САПР. Структура САПР. Пiдсистеми САПР. Етапи вправадження елементiв САПР. Структура САПР харчових виробництв. Технiчне та програмне забазпечення. Аналiз i автоматизацiя технологiчної частини дипломних проектiв.