Тема 11. Кадровое обслуживание. Управление трудовыми ресурсами

Кадровая служба является функционально-вспомогательным подразделением гостиницы. Подбора персонала. Суть этого процесса состоит в том, чтобы с учетом требований к кандидату на имеющуюся вакансию привлечь под­ходящих квалифицированных работников для последующей их оценки и приема на работу.

Тема 12. Индустрия развлечений

Сегмент развлечений является важным элементом туристского комплекса, органически входящим в индустрию туризма и дающим миллиардные обороты. Через развлечения человек удовлетворяет свои духовные, интеллектуальные или физиологические потребности, оценивает себя как личность, анализирует свою роль в различных ситуациях и социальных системах, получает заряд эмоций и острых ощущений. Поэтому все чаще и чаще развлечения выступают в качестве ведущих побудительных мотивов туризма.

Тема 13 Профессиональный уровень обслуживающего персонала

Критерии оценки сотрудников Образование и производственный опыт: работа автономно, под чьим-либо руководством; ответственность за издержки производства; управление персоналом; совместная работа. Поведение (манера держаться):внешний вид; уверенность в своих силах (самоуверенность, убедитель­ность и самостоятельность); адаптивность и контактность; уравновешенность. Целеустремленность: желание повышения по службе (интерес к карьере); инициатива; готовность к выполнению заданий; усердие; способность к дальнейшему образованию. Интеллектуальные способности сообразительность (внимательность); способность к абстрактному мышлению; реакция на действия менеджера; уровень суждений; умение вести переговоры. Манера разговора: находчивость; многословность; ясность изложения мыслей. Особенности. Профессиональная пригодность.

Тема 14 Служба управления номерным фондом.

Служба управления номерным фондом занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приемом туристов, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам, а также отправкой домой или к следующему пункту маршрута путешествия после окончания тура, обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях, занимается оказанием бытовых услуг гостям. В состав службы входят директор или менеджер по эксплуатации номеров, служба приема и размещения, служба горничных, объединенная сервисная служба (швейцары, коридорные, гардеробщики, служащие гаражного хозяйства), служба портье, служба консьержа, служба посыльных,

инспектор по уборке номеров, служба безопасности.

Тема 15. Развитие ресторанных и гостиничных услуг в зарубежных странах

Развитие гостиничного и ресторанного бизнеса в зарубежных странах, опыт, возможности и перспективы применения передовых опытов в деятельность гостиниц и ресторанов республики Казахстан

ТЕМАТИКА ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

1 кредит

Тема 1

Введение в ресторанный и гостиничный сервис

1.Что представляет ресторанный сервис

2. В чем необходимость питания

3.Почему человеку необходимо кроме получения пищи и определенные комфортные условия

4.Какие особенности включает в себя технология гостиниц

4. Особенности ресторанного обслуживания

Тема 2.

Ресторанный и гостиничный сервис в индустрии гостеприимства

1.Что относится к тенденциям развития индустрии гостеприимства

2.Как специализируются предприятия питания

3. Дайте характеристику ресторана люкс

4. дайте характеристику ресторана высшей категории

5. Дайте характеристику ресторана первой категории.

6. С чем связано углубление специализации предприятия гостеприимства

7. Как подразделяются гостиничные цепи международной гостиничной ассоциацией

8.В чем преимущество малых гостиниц

Тема 3.

Общая характеристика ресторанного и гостиничного предприятия

1.Что подразумевается под понятием «гостиница»

2. Перечислите содержание услуги размещения

3.В чем заключаются услуги по предоставлению питания в гостиницах

4. Что относится к дополнительным услугам в гостиницах

5. Приведите типологию гостиниц

6. В чем особенность гостиничных услуг

7. Дайте понятие «Ресторан»

8. Классификация предприятий питания

9. Виды ресторанов по уровню специализации

Тема 4.

Организационная структура ресторанов и гостиниц

1.Что подразумевается под организационной структурой

2. Из каких компонентов строится организационная структура

3.Как строится линейная орг. Структура

4. Принципы построения функциональной орг. Структуры

5. Какие отличия имеются в линейно-функкциональной структуре управления

6. Основные формы управления гостиничными предприятиями

7. В чем сущность управления через договор франчайзинга

8. В чем сущность управления через договор аренды

9. В чем сущность управления по контракту