- •Силлабус по дисциплине: «Технология обслуживания и сервис»
- •Алматы, 2014
- •Общие данные по силлабусу
- •Общее описание рабочей программы (силлабуса)
- •1. Цель преподавания дисциплины
- •2. Задачи изучения дисциплины
- •3. Предварительные обязательные курсы(пререквизиты)
- •При подготовке рекомендуется использовать следующие ресурсы электронных библиотек:
- •Темы лекционных занятий
- •Тема 1. Введение в ресторанный и гостиничный сервис
- •Тема 2. Ресторанный и гостиничный сервис в индустрии гостеприимства
- •Тема 3. Общая характеристика ресторанного и гостиничного предприятия
- •Тема 4. Организационная структура ресторанов и гостиниц
- •Тема 5. Ресторанные и гостиничные услуги
- •Тема 6. Комплексная система гостиничного менеджмента
- •Тема 7. Финансово-экономическая деятельность гостиниц
- •Тема 8. Маркетинг в ресторанах и гостиницах
- •Тема 9. Технология обслуживания в ресторане и гостинице.
- •Тема 10. Оборудование и оснащение ресторанов и гостиниц
- •Тема 11. Кадровое обслуживание. Управление трудовыми ресурсами
- •Тема 15. Развитие ресторанных и гостиничных услуг в зарубежных странах
- •Тема 5.
- •Задания на срс
- •Информация по оценке знаний
- •Рубежный контроль
- •Итоговая оценка
- •Политика и процедуры курса
- •Правила поведения на аудиторных занятиях
Темы лекционных занятий
кредит
Тема 1. Введение в ресторанный и гостиничный сервис
Даются основные понятия ресторанного и гостиничного сервиса, технология обслуживания и сервиса предусматривает изучение вопросов развития ресторанной и гостиничной индустрии на современном этапе, планирования, управления технологическими процессами, рассмотрение технологии приема и обслуживания гостей, виды и порядок оформления документации, порядок подготовки номеров, сервировки столов, последовательность выполнения различных видов операций, правила предоставления дополнительных услуг и другие вопросы.
Тема 2. Ресторанный и гостиничный сервис в индустрии гостеприимства
К тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившим развитие в последние десятилетия, следует отнести:
1. Углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения.
2. Образование международных гостиничных и ресторанных цепей.
3. Развитие сети малых предприятий.
4. Внедрение в индустрию гостеприимства новых компьютерных технологий.
В последнее время наряду с традиционными полносервисными отелями и ресторанами все больше стали появляться специализированные предприятия с сокращенным набор Углубление специализации предприятий гостеприимства взаимосвязано с такой важнейшей тенденцией, как образование международных цепей, которые играют огромную роль в разработке и продвижении высоких стандартов обслуживанияом предлагаемых услуг и блюд.
Тема 3. Общая характеристика ресторанного и гостиничного предприятия
Гостиница- это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых (комплексообразующими) в равной степени являются услуга размещения и питания.Содержание услуги размещениясостоит в том, что, во-первых, в пользование предоставляются специальные помещения (гостиничные номера), во-вторых, предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом гостиницы: портье по приему и оформлению гостей, горничными по уборке гостиничных номеров и т.д.Услуги по предоставлению гостям питаниясостоят из комбинации различных процессов. Кдополнительным или прочим услугамотносятся предложение бассейна, спортивного, конференц-залов, залов для переговоров, прокат автомобилей, услуги химчистки, прачечной, парикмахерской, массажного кабинета и ряд других.
Тема 4. Организационная структура ресторанов и гостиниц
Под организационной структурой управлениянеобходимо понимать совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами. В управленческой практике индустрии гостеприимства наиболее распространены следующие типы организационных структур: линейный; функциональный; линейно-функциональный.
Тема 5. Ресторанные и гостиничные услуги
Услуги, предоставляемые в гостиницах, подразделяются на основные и дополнительные. Они могут быть бесплатными и платными. К основным услугам относятся услуги: проживания и питания согласно «Правилам предоставления гостиничных услуг». Без дополнительной оплаты гостям могут быть предоставлены следующие виды услуг: вызов скорой помощи; пользование медицинской аптечкой; доставка в номер корреспонденции по ее получении; побудка к определенному времени; предоставление кипятка, иголок, ниток, одного комплекта посуды и столовых приборов К особенностям гостиничных услуг относятся: Неодновременность процессов производства и потребления. Ограниченная возможность хранения. Срочный характер. Широкое участие персонала в производственном процессе. Сезонный характер спроса. Взаимозависимость гостиничных услуг и цели путешествия (поездки).