44. Современные тенденции и перспективные направления развития общественного питания.

Рынок общественного питания России за последнее время пережил и спады, и подъемы. В 2009 году, в период финансового кризиса, спад российского рынка общественного питания составил в сопоставимых ценах 12.7%. Но уже в 2010 г. наметилась очевидная тенденция роста этого сегмента рынка. В 2011г. оборот российского рынка общественного питания составил уже 410, 7 млрд. рублей, что на 4% больше, чем в 2010году. На увеличение оборота рынка общественного питания повлияло принятие «антиалкогольного закона», согласно которому была запрещена продажа алкоголя крепостью более 15% в розничной сети.

Было выявлено, что практически треть всего оборота рынка общественного питания приходится на Центральный федеральный округ. Денежная величина оборота рынка общественного питания в ЦФО составила в 2010г. 225 миллиардов рублей. Второе место занял Приволжский ФО с оборотом около 150 млрд. рублей.

Основная тенденция рынка общественного питания – это расширение сетей ресторанов, баров, кафе, заведений fast food (быстрого питания). Конечно, сети наиболее активно осваивают крупные города России. Только в Москве сосредоточен 41% всех сетевых заведений.

Негативные прогнозы в развитии российского рынка общественного питания связываются с ожиданиями второй волны мирового финансового кризиса. Это один из факторов, способных затормозить развитие рынка общепита. Другими факторами риска являются грядущая в 2014 году отмена ЕНВД, недостаточность нормативно – правовой базы в регулировании этого сегмента рынка, запрет на курение в общественных местах.

В маркетинговом исследовании рынка общественного питания России уделено внимание появлению и развитию российских сетей ресторанов и кафе: «Бублик», «Дорогая, я перезвоню!», “Leps Bar”. Материалами исследования подтверждается, что именно франчайзинг является одной из самых широко используемых возможностей для открытия новых заведений общепита и развития этого сегмента рынка в целом по стране.

45. Предприятия оптовой торговли, их организационные формы.

Предприятия оптовой торговли реализуют товар юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям, приобретающим товар для последующей перепродажи, а также организациям, закупающим товар (сырье, комплектующие) для производства иной продукции, то есть товар передается для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным (семейным, домашним и т.д.) использованием. Отношения продавца покупателя товара в данном случае чаще всего оформляются договорами поставки. Таким образом, с точки зрения гражданского законодательства торговля подразделяется на виды в зависимости от цели приобретения товара и характера его дальнейшего использования. Оптовая торговля оказывает услуги производителям товаров и розничной торговле. В результате её деятельности товар приближается к потребителю, но ещё не попадает в сферу личного потребления.

Важнейшая задача оптовой торговли - планомерно регулировать товарное предложение в соответствии со спросом. Объективная возможность успешно решить эту задачу обусловлена промежуточным положением оптовой торговли: в ней концентрируется значительная часть товарных ресурсов, что позволяет не ограничиваться операциями пассивного характера, а активно влиять на сферу производства, розничную торговлю и через неё - на сферу потребления.

Оптовая торговля осуществляется с использованием таких организационных форм, как торги, товарные биржи, аукционы, оптовые ярмарки и рынки.

Торги (тендеры) — форма организации оптовой торговли, характеризующаяся конкуренцией продавцов между собой за предоставление покупателям наиболее выгодных условий продажи товаров.

Товарные биржи — регулярно функционирующий оптовый рынок какого-либо товара, представляющий собой сложный рыночный механизм с комплексом правил, регламентирующих поведение хозяйствующих субъектов.

На бирже покупатель и продавец не связаны друг с другом непосредственно, а осуществляют процесс купли-продажи через брокера. Цены зависят от соотношения спроса и предложения. В настоящее время в республике действует единственная Минская товарная биржа

Аукционы — это форма организации оптовой торговли, характеризующаяся продажей с публичного торга в заранее установленное время и заранее назначенном месте товаров тому из присутствующих покупателей, кто предложил за него наивыс- шую цену, либо по предельной (граничной) цене, устанавливаемой для продажи.

На аукционах предлагают товары, имеющие индивидуальные или уникальные особенности.

Оптовая ярмарка — это самостоятельное рыночное мероприятие, организуемое в общественном месте и на установленный срок, доступное для всех товаропроизводителей (продавцов) и покупателей, на котором между ними заключаются договоры купли-продажи (поставки) товаров, устанавливаются хозяйственные связи.

Оптовый рынок — это самостоятельное специализированное предприятие (организация) с правом юридического лица, выражающего интересы добровольного объединения ряда хозяйственных структур. Он образован для проведения торговых операций в специальном месте по совместно разработанным и соблюдаемым правилам.

Характерными признаками оптового рынка являются: правовая и хозяйственная самостоятельность, добровольное участие субъектов хозяйствования, совместное планирование деятельности и ее конечных результатов.