С.Реминный - Тайны кофе разных стран

Может звучит странновато, но мне кажется, что перфектность такой геометрии тоже является частью кофейной эстетики и кофейного маркетинга, потому что пузырьки не только красиво выглядят (они и впрямь получаются какими-то классическими), но и значительно смягчают напиток.

- 21 -

Уверяю вас, когда вам будут подавать в Индии кофе — по внешнему виду вы ВСЕГДА легко определите, взбивали ли его вам (то есть — аэрировали ли).

В завершение добавлю, что по рассказам индийских историков, первая кофейня в Индии была открыта в Калькутте в 1780 году. Но сразу после нее также была открыта кофейня в Мадрасе.

Называлась она «Madras Coffee House».

- 22 -

Интересно то, что в 1792 году этот «Madras Coffee House» был переименован в «Кофейную ТавернуБиржу» («Exchange Coffee Tavern»), игравшую в Индии точно такую же роль, как знаменитая кофейня Ллойда в Лондоне.

Правда, в отличие от британского собрата, страхование здесь не осуществлялось, но тоже велся реестр всех прибывавших и отплывавших из порта Мадраса судов, а клиентам предлагались свежие индийские и европейские газеты…

P.S. В будущем нам еще предстоит разобраться во влиянии напитка «Мадрас кофе» на соседние кофейные культуры. Скажем, в Малайзии и Сингапуре есть напиток, схожий по приготовлению с южноиндийским кофе и называемый «kopi tarik», что переводится как «вытянутый/растянутый кофе», который, как утверждается, попал в эти страны благодаря индийским мусульманам.

Но это уже совсем другая история…

- 23 -

4. Как я с дерева кофе в ПЕРУ картофель собирал

Маленькая зарисовка, навеянная словами одного моего товарища, который сказал, что любит больше жареную картошку, а не кофе…

Древняя истина гласит: «De gustibus non est disputandum» или по-нашему — «О вкусах не спорят». Мне самому нравится картошечка с солененьким огурчиком. А вот после нее — все равно кофе…

Пить кофе или не пить — личное дело «каждого советского гражданина», но сравнение «кофе/ картошка» напомнило мне ситуацию из одной кофейной поездки.

Во время визита в Перу нам посчастливилось побывать на одной маркетингово продвинутой ферме. Ее хозяин выращивает кофе, но для туристов и постояльцев (а у него можно даже недельку пожить) он «разбавляет» свою кофейную плантацию выращиванием разных фруктов.

Банановые деревья в мире часто соседствуют с кофе (они дают необходимую для кофе тень), а вот лимоны и ананасы среди кофе я видел впервые.

А сорвать и пожевать на кофейной плантации парочку плодов маракуйи — вообще экзотично…

Так вот, гуляя по этому раю, я увидел на кофейном кусте… растущую на нем КАРТОФЕЛИНУ!

Спрашиваю хозяина: «Что за чудеса?» И он объясняет, что этот ДИКИЙ картофель занесло сюда ветром, и он пророс на кофейной плантации.

- 24 -

Самое удивительное, что ростки картофеля вились вокруг кофейного куста как виноградная лоза. Хозяин пояснил, что сорт картофеля называется Madonna, и что у него НЕТ КОРНЕЙ! А питается он от кофейного дерева, истощая его, поэтому такой картофель считается вредным.

- 25 -

Напомню, Перу — родина картофеля. Здесь это суперуважаемый продукт. Как вы думаете, сколько его видов начитывается в этой стране? Ответ: от 300 до 4500 видов… Мы видели штук 30 разных видов, существенно отличающихся друг от друга (включая квадратный и черный).

А знаете ли вы, что в календаре древних инков существовала единица измерения, равная количеству времени, затрачиваемому на варку картофеля (около часа)? А то, что картофель стал первым овощем, выращенным в космосе?..

Так что обижаться на картошку не будем — просто она живет в другом вкусовом измерении. Тем более, что иногда их дороги пересекаются: как в упомянутом выше случае с кофейным деревом…

- 26 -

5.ЭФИОПИЯ: Кофе с медом против боли в желудке

Систорической точки зрения Эфиопия — одна из самых глубоких стран мира. А с точки зрения кофейной истории — она первая. Просто ПЕРВАЯ, без каких-либо «но»…

Колыбель мировой кофейной культуры, земля-легенда… Знаю точно, что об этой замечательной стране я обязательно сделаю отдельную книгу. А пока — небольшая заметка из моего эфиопского кофейного турне.

Туристически страна разбита на 3 региона: более развитый север, центральная часть (во главе со столицей Аддис-Абеба) и юг страны, знаменитый своей экзотикой, но менее развитый с точки зрения туристической инфраструктуры.

Как раз во время поездки на юг мне довелось познакомиться с интересным кофейным рецептом, который жители Эфиопии используют против БОЛИ в ЖЕЛУДКЕ.

Причем рецепт этот — общенациональный — я специально опрашивал ряд местных жителей, и все как один утверждали, что знают его с детства.

А началось все с того, что моя эфиопская подруга Тсион (которая во время всех наших странствий одновременно выступала в роли организатора и ангела-хранителя), сказала, что если по дороге мы съедим что-то не то — сразу нужно будет прибегнуть к этому рецепту.

И вот во время переезда в город Джинка к знаменитому племени мурси (это те, у которых женщины вставляют в губы большие диски — о них еще обязательно расскажу) мы съели что-то, от чего в животе было не совсем комфортно…

Поэтому вечером в гостинице я спросил о том самом волшебном рецепте. И хозяйка небольшой, но

- 27 -

очень уютной гостиницы Eco Omo Lodge в Джинке приготовила его нам.

Это народное лекарство называется «Бунна кэ кэйамар гар» или по-нашему — «Кофе с медом». Рецепт его прост: 1 маленькая ложка молотого кофе на 2 ложки меда.

Все тщательно перемешивается до получения симпатичной кашицы темно-коричневого цвета.

- 28 -

Аккуратненько съедаешь его ложечкой как десерт и через часик в желудке — умиротворение и покой…

К тому же это очень вкусно — порошок кофе немного гасит чрезмерную сладость меда. А за счет того, что сам кофе смолот крупновато — разжевывание его мелких частичек, смазанных медом — приятно на вкус (тот, кому нравится жевать жареные кофейные зернышки — меня поймет).

- 29 -

Существует небольшая разница в рецептуре — часть людей говорила, что надо класть на две ложки одну ложку меда, кто-то утверждал, что правильнее — 2 ложки кофе на 2 ложки меда, но в целом суть не меняется.

Честно говоря, я не знаю в чем тут дело.

Подозреваю, что это связано с антисептическими свойствами кофе и вяжущим свойством меда. Но какая, вообщем-то, разница? Помогло — и помогло…

Ночью после того дня, когда мы подлечились кофе с медом, я спал спокойно… Хорошо это помню, потому что на следующий день мне исполнилось 44 года, и утро того дня я встретил в добром здравии и расположении духа…

- 30 -