2.7 План производства говядины

Для повышения эффективности и рентабельности производства говядины необходимо дальнейшая разработка рациональных технологий, обеспечивающих рост мясной продуктивности скота и улучшения качества мяса, сокращающих сроки выращивания и откорма молодняка на основе сбалансированного кормления, создания нормальных условий содержания животных освоения прогрессивных технологий позволяющих в минимальные сроки поднять уровень производства.

Значительное увеличение производства говядины, будет осуществляться как путем улучшения мясных качеств скота молочных и молочно-мясных пород, так и в результате дальнейшего развития мясного скотоводства. увеличения производства го­вядины большое значение имеет повышение живой массы сдаваемых на убой животных, в особенности мо­лодняка, так как 60—70% общего количества убиваемого скота в стране приходится на его долю.

Таблица 10 План производства говядины

Группа скота	Поголовье гол	Живая масса		Убойныйвыход	Производство говядины в убойной массе ц
		одной головы, кг	всего, ц
Взрослый скот с откорма	107	527	564	50	282
Сверх ремонт­ный молодняк	545	370	2017	55	1109
Итого	-	-	-	-	-

Поголовье сверх ремонтного молодняка складывается из ремонтных телок до года, старше года и сверх ремонтных телок старше года (таблица 1). От взрослого скота получают 486,2ц говядины в убойной массе, а от сверх ремонтного молодняка – 1532,2ц говядины. Убойный выход взрослого скота выше, чем у молодняка, потому что у них упитанность выше.

Масса внутреннего жира: основную массу составляет сальник – жировое отложение, выстилающее брюшную полость, также около лопаточный жир, от точный жир (10 – 20% от составляет от 1 до 5% пред убойной массы. внутреннего жира). Количество жира сырца находится в зависимости от пола, возраста и тд.,

Убойная масса = масса внутреннего жира – сырца + масса туши.

Выход туши – отношение массы туши к пред убойной живой массе.

Убойный выход – отношение убойной массы к пред убойной живой массе.

Индекс мясности – отношение мякоти к костям.

Таблица 12 Результаты убоя

Показатель	Сверх ремонтный молодняк	Взрослый скот с откорма
Пред убойная живая масса, кг	259	369
Масса туши, кг	134	174
Масса внутреннего жира-сырца, кг	8	11
Убойная масса, кг	142	185
Выход туши, %	52	47
Убойный выход, %	55	50
Содержание мякоти, %	80	78
Индекс мясности	4,0	3,5

Вывод: мясная продуктивность скота зависит от индивидуальных особенностей животного, их возраста, уровня кормления, степени откорма и наследственных особенностей.