Микроэлементы

Химические элементы, находящиеся в организме в незначительных количествах, но существенные для жизни; 12 микроэлементов являются существенными для жизни человека:

Fe, Cu, Zn, Mn, Co, Mo, Cr, Li, F, I ,Se, Si

Химический

элемент

Функция

Симптом

дефицита

Железо

В гемоглобине (транспорт кислорода)

Анемия

Цинк

В многочисленных ферментах

Нарушение роста

Фтор

В тканях зубов

Кариес

Йод

В гормоне щитовидной железы (тироксин)

Зоб

Пищевые красители. Придают продуктам товарный, окрашенный и вызывающий аппетит внешний вид, инсценируют, между прочим, лучшее качество; в сладостях, мороженном, лимонадах, маргарине, сыре и рыбных изделиях (указаны на изделиях в виде с кода с буквой Е).

Пищевой

краситель

Е

Пищевой

краситель

Е

Хинолин желтый

Е 104

Бриллиант черный

Е 151

Кошениль (красная)

Е 120

Каротин(желтый)

Е 160 а

Азорубин (красный)

Е 123

Ликопин (оранжевый)

Е 160 d

Индиго (синее)

Е 132

Свекольный красный

Е 162

Хлорофилл (зеленый)

Е 140

Карбонат кальция (белый)

Е170

Карамель

(коричневая)

Е 150

Соли железа

(коричневые)

Е 172

Повышают сохранность продуктов; замедляют их порчу микробами, выполняют бактерицидную и фунгицидную функции; применение: в рыбных продуктах, хлебобулочных изделиях, маргаринах, салатах, фруктовых напитках, бананах, цитрусовых фруктах.

Консерванты

Е

Бензойная кислота и бензоаты

Е 210 – Е 213

Производные n-гидроксибензойной кислоты

Е 214 – Е 219

Диоксид серы и сульфиты

Е 220 – Е 227

Муравьиная кислота и формиаты

Е 236 – Е 238

Антиокислители

Замедляют химическую порчу продуктов, предотвращая окисление кислородом воздуха; применяются в маргарине, маслах, хлебобулочных изделиях, лакомствах, марципане.

L-Аскорбиновая кислота и ее производные

Е 300 – Е 304

Токоферолы

Е 306 – Е 309

Эфиры галловой кислоты

Е 310 – Е 312

Ароматизаторы

Придают пищевым продуктам запах и вкус, подавляют вкусовые недостатки и всегда приятны на вкус; применяются практически во всех вырабатываемых пищевых продуктах. Подразделяют на естественные (выделенные из природных веществ), идентичные с природными (полученные синтетическим путем, но существующие в природе) и искусственные (полученные синтетическим путем, но не существующие в природе) ароматические вещества.

Поверхностное натяжение – это поверхностная энергия, отнесенная к единице поверхности

r =E / S

где, r – поверхность натяжения,

Е – поверхностная энергия,

S – площадь поверхности.

Поверхностное натяжение чистых жидкостей зависит от природы жидкости и температуры;

Поверхностное натяжение растворов зависит от природы растворителя, природы и концентрации растворенного вещества.

ПАВ

поверхностно-активные вещества

ПИАВ

поверхностно-инактивные вещества

Вещества, смещающие поверхностное натяжение данной жидкости.

Вещества, повышающие поверхностное натяжение данной жидкости.

Вязкость (внутреннее трение) – сопротивление, возникающее при давлении одних слоев жидкости относительно других при ее перемещении.

η(эта) – коэффициент вязкости – количественная характеристика вязкости. Измеряется в пуазах [Пз].

1Пз = H·сек/м²