Ориентировочный перечень основного инвентаря и оборудования для организации колбасного цеха производительностью 500 – 1000 кг в смену

№ п/п	Наименование оборудования
1	Весы напольные платформенные
2	Холодильные камеры
3	Стеллажи для выдержки соленого мяса
4	Точило для инструмента
5	Комплект ножей для разделки, обвалки и жиловки мяса, мусаты
6	Нагрудные кольчужные сетки, фартуки, халаты
7	Столы разделки, обвалки и жиловки
8	Столы технологические
9	Тазики для жилованного мяса
10	Чаны для транспортировки мяса и выдержки штучных изделий в посоле
11	Пила ленточная для разрезания полутуш на отруба и нарезки мясокостных полуфабрикатов
12	Установки для посола свинокопченостей инъецированием
13	Машина для крошки шпика, нарезки мяса
14	Ящики деревянные или пластиковые для хранения и отгрузки готовой продукции
15	Весы аналитические
16	Мясорубка
17	Волчок
18	Шприцы
19	Фаршемешалка
20	Куттер
21	Умывальник, комбинированный со стерилизатором инструмента
22	Термокамера
23	Котел варочный опрокидывающийся
24	Перцемолка
25	Упаковочно-весовой комплекс для упаковки мясопродуктов в пленку, взвешивания и маркировки

Рекомендуемая литература

1. Алексеева, Н.Ю., Аристова, В.П., Потапов, Л.С. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. М.: Агропромиздат,1986.-237 с.

2. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов: Учеб.пособие для студентов высш.учеб.завед./ Л.В.Антипова, И.А.Глотова, И.А.Рогов. М.: Колос, 2001.- 376 с.

3. Барабанщиков, П. В. Молочное дело. М.: Агронромиздат, 1990.- 350 с.

4. Житенко, П.В. Технология продуктов убоя животных. М.: Колос, 1984.-237 с.

5. Котова, О. Г. Повышение качества сливочного масла. М.: Пищевая промышленность, 1979.-126 с.

6. Краснокутский, Ю.В. Холодильные машины на фермах.М.: Россельхозиздат,1967.-78 с.

7. Кугенев, П. В., Барабанщиков, Н. В. Практикум по молочному делу. М.: Агропром­издат, 1988.- 224 с.

8. Лисенков, А.А., Гришкас, С.П., Казакова, Е.В. Технология переработки продуктов убоя животных. Учеб.пособие.М.: Изд-во МСХА, 2004.- 159 с.

9. Лонцин, М., Меерсон, Р. Основные процессы пищевых производств/ И.А. Рогов, С.С. Панченко. М:Легкая и пищевая промышленность,1983.-384 с.

10. Олконен, А. Г. Производство высококачественного молока. М.: Колос, 1982.- 170 с.

11. Поляков, А. А., Бочаров, Д.А., Шептулин В.П. Ветеринарная санитария и гигиена предприятий мясной и молочной промышленности. М.: Легкая и пищевая про­мышленность, 1983.- 232 с.

12. Рогов, И. А., Жартов, А. И. Изготовление колбас и мясных деликатесов. M.:Профиздат, 1994.- 128 с.

13. Салавалатулина, Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производ­стве. М.: Агропромиздат, 1995.- 256 с.

14. Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла. М.: ЦНИИТЭИ, 1980.- 150 с.

15. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров.М: ЦНИИТЭИ, 1974.- 555 с.

16. Санитарные и ветеринарные правила для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств. М.: Агропромиздат, 1987.- 17 с.

17. Туников, Г.М., Морозова, Н.И., Шашкова, И.Г., Бондаренко, Е.Н. Технология производства и переработки продукции животноводства. Рязань: ЗАО «ПРИЗ», 2005.- 384 с.

18. Убой и первичная переработка скота и птицы / В И. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1973.- 311с.

19. Хоменко, В. И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту. М.: Урожай, 1985.- 250 с.