Тема курсовой работы - переработка мяса

Производство мясопродуктов - одна из прибыльных отраслей, так как доля сырья и материалов и себестоимости готовых изделий составляет 94-96 %. Именно поэтому безотходность переработки сырья является од­ним из главных принципов изготовления мясных изделий.

Проектирование и строительство небольших предприятий и колбас­ных цехов можно осуществлять с нулевого цикла, используя имеющиеся в мясной отрасли опыт и комплекты утвержденной документации (цикл проектирования, строительства и пуска предприятия мощностью от 500 кг до 2 т колбасных изделий в смену занимает обычно около полутора лет). А можно перепрофилировать или реконструировать любое пищевое про­изводство (столовую, кафе, и т.п.). В этом случае период пуска составляет 6-8 месяцев, уменьшаются и затраты.

Задание: с учетом имеющихся сырьевых ресурсов в хозяйстве, поме­щений, разработать рабочий проект и подобрать необходимое оборудова­ние, включая описание технологии производства для цеха (по выбору):

1. первичной переработки скота;

2. колбасного цеха;

3. колбасно-консервного цеха.

Необходимо представить компоновку цеха с расстановкой оборудова­ния (в виде простейшего чертежа).

Приложение 1

Комплект оборудования для доения коров в станках

Наименование оборудования	Марка
	УДТ-8	УДТ-8А Елочка	УДС-ЗА
			основной	01
1. Счетчик молока индивидуальный, .шт.	6	16	8	-
2. Молокосборник, шт.	1	1
3. Молочный насос	1	1	1	-
4. Фильтр 5. Охладитель молока: пластинчатый оросительный	1	1	1	-
Охладитель молока: пластинчатый оросительный			1 1	-
6. Охладительный ящик, кг	-	-	1	-
7. Автомат промывки	1	1
8. Система циркуляционной про­мывки молочной линии	1	1	1	_
9. Электроводонагреватель ВЭТ-200	1	1	-
10. Агрегат водоснабжения,шт. шт.	-	_	1	1
11. Насос-смеситель для воды, шт.	-	-	1	1
12. Система обмывки вымени, ком­плект	1	1	1	1

Приложение 2

Комплект оборудования для доения коров в стойлах коровников

Наименование оборудования	Марка
	АД -100 А	ДАС -2Б	АДМ– 8- 100А	АДМ – 12 - 20
Насос молочный	-	-	1	1
Фильтр	-	-	1	1
Охладитель молока пластинча­тый	-	-	1	1
Счетчик молока групповой, ком­плект	-	-	1	2
Счетчик молока индивидуаль­ный, комплект	-	-	6	6
Автомат промывки	-	-	1	1
Устройство промывки доильных аппаратов, комплект	1	1	1	1
Электронагреватель ВЭТ -200 ВЭТ -400	- -	- -	1 -	- 1

Приложение 3