План курсовой работы

Введение

Раздел 1. Общие сведения о предприятии

1.1. Местонахождение, специализация сельскохозяйственного предприятия

1.2. Размеры и значение соответствующей отрасли (производство молока, доращивание и откорм крупного рогатого скота, откорм свиней и т.д.)

1.3. Состояние кормовой базы

1.4. Организация и уровень механизации основных рабочих процессов

1.5. Организация и оплата труда

1.6. Экономические показатели анализируемой отрасли

Раздел 2. Контрольное задание

Раздел 3. Разработка схемы технологии изучаемого производственного процесса

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы

Введение должно быть увязано с темой курсовой работы и занимать не более 1 – 1,5 страниц. В нем излагают поставленные задачи по увеличению производства продукции соответствующей отрасли, выделяется практическая или теоретическая проблема в сельском хозяйстве и обосновывается тема курсовой работы.

Раздел 1. Характеризуется сельскохозяйственное предприятие, на примере которого выполняется курсовая работа.

Раздел 2. Курсовая работа включает выполнение контрольного задания. Контрольное задание состоит из ответов на вопросы основных тем курса «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства». Номера вопросов, которые должны быть освещены в контрольном задании, устанавливаются по приведенной ниже таблице (для темы по переработке молока – таб.1, для темы курсовой работы по переработке мяса - таб.2), с учетом учебного шифра студента (номер зачетной книжки). Например, учебный шифр студента (номер зачетки) 99364. Для нахождения номера вопросов контрольного задания нужно в первой (заглавной) строке таб. найти последнюю цифру шифра, т.е. 4 в первой вертикальной графе – предпоследнюю цифру – 6. В клетке таблицы, находящей от цифры 6, указаны номера вопросов контрольного задания. Они следующие; 9,16,30,36 (пример).

Вопросы для контрольного задания

(тема курсовой работы – переработка молока)

1.Состояние и перспективы развития молочного хозяйства и отдельных отраслей молочной промышленности в России.

2.Краткая история развития молочного дела, роль ученых и практиков в развитии молочного дела нашей страны.

3.Народнохозяйственное значение молочного животноводства. Пути его развития, повышения товарного выхода молока, улучшения его качества и рационального использования.

4.Задачи специалиста – технолога в организации производства высококачественного молока и молочных продуктов.

Таблица 1

Номера вопросов контрольного задания (тема курсовой работы – переработка молока)

Пред последняя цифра	Последняя цифра шифра
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	0
1	1,14, 40	3,15, 46	4,35, 64	2,25, 37	5,20, 44	6,38, 47	7,30, 45	8,31, 56	9,34, 64	10,33,72
2	11,46,66	12,39,47	13,32,48	14,43,68	15,45,65	16,29,67	17,26,49	18,35,50	19,27,69	20,51,75
3	21,38,57	22,28,63	23,51,62	24,59,64	25,36,57	26,58,69	27,40,72	28,56,74	29,42,59	12,30,71
4	1,19, 49	3,45, 68	6,46, 57	4,33, 49	5,37, 67	7,27, 48	2,24, 51	9,28, 57	10,32,47	11,52,62
5	4,17, 46	1,45, 52	3,14, 42	4,37, 57	5,38, 58	8,55, 63	10,40,70	2,19, 62	6,34, 70	2,44, 72
6	5,55, 68	6,62, 67	15,37,57	8,30, 74	21,33,64	26,57,62	19,60,64	34,58,73	9,20, 45	18,28,67
7	33,48,58	1,45, 58	10,24,69	16,36,57	29,44,60	6,29, 48	4,13 42	29,51,62	17,23,60	12,20,50
8	3,45, 61	10,24,32	20,35,47	3,47, 67	6,28, 54	13,31,64	21,58,68	18,62,75	18,40,62	17,33,45
9	18,38,68	7,32, 63	2,30, 74	7,28, 65	15,29,57	8,12, 72	22,27,46	20,36,64	7,58, 64	16,35,72
0	16,31,54	27,36,61	53,57,69	5,60, 65	8,28, 63	19,42,58	9,50, 72	5,60, 71	19,26,69	7,49, 56

5.Химический состав молока (подробно напишите все, что знаете о белках, жире, лактозе, минеральных веществах, витаминах и ферментах).

6.Основные свойства составных частей молока, способы их выделения из молока, практическое использование в технологии молочного дела и для других целей.

7.Молоко как полидисперсная система с определенными специфическими свойствами и соотношениями отдельных компонентов (фаза истинного раствора, коллоидная фаза, фаза эмульсии).

8.Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов. Научные основы использования молока и молочных продуктов в питании населения нашей страны.

9.Современное состояние производства молока в России и странах с развитым молочным животноводством.

10.Биосинтез основных компонентов молока (белков, жира, лактозы).

11.Зоотехнические факторы, влияющие на состав и свойства основных компонентов молока (лактация, порода, возраст животных, уровень кормления и состав рационов, условия содержания животных, их индивидуальные особенности, состояние здоровья).

12.Состав, свойства и значение молозива при выращивании молодняка сельскохозяйственных животных.

13.Фактора, влияющие на молочную продуктивность крупного рогатого скота. Учет молочной продуктивности коров. Как он организован на фермах вашего хозяйства?

14.Жирномолочность коров. Основные факторы, влияющие на изменение количества и свойств молочного жира. Как организован учет молочной продуктивности коров в нашем хозяйстве?

15.Белковомолочность коров. Основные факторы, влияющие на белковомолочность. Как организован контроль белковомолочности коров в вашем хозяйстве?

16.Лактоза и ее роль в различных микробиологических процессах и в технологии молочных продуктов.

17.Минеральные вещества молока и их связь с другими компонентами. Значение минеральных веществ в технологии молочных продуктов.

18.Ферменты молока, их характеристика и практическое использование в молочном деле (пероксидаза, фосфотаза, каталаза и др.)

19.Витамины молока. Основные факторы, обусловливающие их содержание в молоке, Изменение витаминов при переработке. Пути повышения витаминности молока.

20.Основные пороки молока и меры борьбы с ними. Как осуществляется в вашем хозяйстве предотвращение пороков молока?

21.Биохимические и физические свойства молока, их практическое использование при оценке качества молока.

22.Характер взаимосвязи между основными компонентами молока (белками и жиром, жиром и витаминами, витаминами и белками, белками и минеральными веществами).

23.Санитарно–гигиенические условия получения высококачественного молока. Контроль санитарного качества молока. Как он организован в вашем хозяйстве?

24.Санитарные и ветеринарные правила получения молока от здоровых и больных животных. Личная гигиена обслуживающего персонала.

25.Получение высококачественного молока и контроль за его качеством в соответствии с требованием ГОСТов: 13264 – 70; 13264 - 88, Р52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье». Условия получения молока высокого санитарного качества. Как они соблюдаются и контролируются в вашем хозяйстве?

26.Основные факторы, обуславливающие бактерицидные и бактериостатические свойства молока. Практическое использование бактерицидных и бактериостатических свойств молока.

27.Состав, основные свойства и использование молока других сельскохозяйственных животных (буйволиц, кобыл, овец, коз, верблюдиц, и т.д.).

28.Видовая и морфологическая характеристика микроорганизмов, используемых в молочном деле. Основные источники микрофлоры молока, ухудшающие его качество.

29.Первичная обработка молока на ферме. Цель и способы. Как осуществляется обработка молока от больных животных?

30.Особенности производства и обработки молока в высокомеханизированных хозяйствах и молочных комплексах.

31.Первичная обработка молока на ферме. Изложите свои соображения о том, как следовало бы организовать первичную обработку молока в вашем хозяйстве.

32.Эффективные приемы увеличения производства молока и улучшения его качества в условиях интенсификации молочного животноводства.

33.Особенности процесса очистки и дезинфекции различного молочного оборудования (для доения, измерения молока, очистки, охлаждения, пастеризации, хранения и транспортировки.) Как организован контроль за состоянием очистки и дезинфекции молочного оборудования в вашем хозяйстве?

34.Санитарно – гигиенические мероприятия, подлежащие осуществлению на молочной ферме в условиях механизации и автоматизации производственных процессов. Как осуществляется контроль за их выполнением?

35.Санитарно – гигиенические условия содержания и кормления коров в специализированных хозяйствах и молочных комплексах. Как организовать контроль за качеством молока в этих условиях?

36.Требования, предъявляемые к очистке различного молочного оборудования. Какие технические приспособления, устройства и материалы применяются для мытья, дезинфекции, сушки и хранения молочного оборудования в вашем хозяйстве?

37.Составьте санитарный режим эксплуатации машин при поточном производстве молока (доильные машины, молокопровод, насосы, охладители, холодильные машины, цистерны). Приведите схему процесса. Изложите свои соображения о том, как следовало бы организовать в вашем хозяйстве санитарный режим эксплуатации машин при существующем методе производства молока.

38.Маститы коров, роль микробного фактора в их возникновении. Влияние мастита коров на физико – химические свойства и санитарное качество молока. Профилактика маститов.

39.Подготовка вымени коров к доению, уход за выменем, Влияние доения на физико – химические свойства молока и его качество.

40.Гигиенические требования к технологии производства молока. Особенности ручного и машинного доения. Санитарная обработка и уход за доильной установкой. Как осуществляется в вашем хозяйстве режим санитарной обработки доильной установки и контроль качества молока?

41.Подготовка вымени коров к доению, уход за выменем после доения.

42.Санитарное и экономическое значение высококачественного молока. Контроль качества молока в зависимости от состояния здоровья животных. Как осуществляется и вашем хозяйстве оценка качества молока от коров, больных маститом?

43.Обеззараживание молока, доильных аппаратов и молочной посуды в хозяйствах, неблагополучных по инфекционным заболеваниям. Значение личной гигиены доярок для санитарного качества молока.

44.Кисломолочные продукты и их диетическое значение. Технология производства кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка (творог).

45.Биологическая характеристика основных кисломолочных продуктов, применяемых при выращивании молодняка сельскохозяйственных жи­вотных. Изложите свои соображения о том, как можно в условиях ва­шего хозяйства организовать их выработку, определив их вид и коли­чество исходя из потребностей молодняка.

46.Требования, предъявляемые к качеству молока и сливок, идущих на производство масла. Классификация масла и требования к его составу и качеству.

47.Физическое и химическое созревание сливок: цель и способы.

48.Физико-химические основы производства масла способом сбивания сливок. Теория образования масла при этом способе.

49.Физико-химические основы производства масла способом преобразо­вания высокожирных сливок. Теория образования масла при этом способе производства.

50.Основные биохимические и химические изменения масла в процессе хранения. Пороки масла и пути их предупреждения.

51.Требования, предъявляемые к молоку, используемому для производства сыра. Классификация сыров и требования к их составу и качеству.

52.Физико-химические процессы при обработке сгустка, нормировании, прессовании и посолке сыра.

53.Биохимические и физико-химические процессы при созревании сыра. Изменения составных частей при созревании сыров.

54.Основные изменения сыров в процессе хранения. Пороки сыров и пути их предупреждения.

55.Понятие о молочных консервах. Требования к молоку при их производстве.

56.Вторичные (побочные) продукты переработки молока, их рациональное использование.

57.Фермские молочные и их функции. Связь Фермские молочных с отдельными звеньями агропромышленного комплекса (АПК). Взаимоотношения между фермскими молочными и предприятиями молочной промышленности.

58.Вторичные (побочные) продукты переработки молока. Биологическое обогащение их витаминами В₁₂ и использование в практике животноводства.

59.Существующие виды питьевого молока и технология их приготовле­ния. ГОСТ на молоко, выпускаемое в торговую сеть.

60.Микробиологические основы процесса пастеризации. Пастеризационные режимы, применяемые в молочном деле. Контроль пастеризации молока.

61.Влияние на качество молока ядовитых и вредных растений при поедании их коровами. Пороки молока кормового происхождения и меры борьбы с ними.

62.Основные факторы, влияющие на стабильность жировой фазы сливок при подготовке их к сбиванию.

63.Определите качество молока, реализуемого вашим хозяйством, в соответствии с требованиями, предъявляемыми к молоку, доставляемому на государственные молочные заводы (ГОСТов: 13264 – 70; 13264 - 88, Р52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье»). Рассчитайте по формуле содержание сухого вещества (С) и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). Дайте заключение о качестве молока.

64.Исследуйте молоко коровы из разных четвертей вымени (плотность, кислотность, % жира, % сухого вещества, % СОМО, органолептические показатели). Дайте заключение по выполненным анализам.

65.Исследуйте молоко, отправляемое из вашего хозяйства на пункт приемки (плотность, кислотность, механическая и бактериальная загрязненность, содержание жира, общего количества сухих веществ и СО­МО, органолептические показатели) и дайте заключение о его качестве.

66.Исследуйте молоко коровы перед запуском по плотности, кислотности, % жира, % сухого вещества и % СОМО, органолептическим показателям. Дайте заключение по выполненным анализам.

67.Исследуйте молоко 3-5 коров по отдельным дойкам в течение суток по плотности, кислотности, % жира, общему количеству сухих веществ, СОМО, органолептическим показателям и дайте заключение по вы­полненным анализам.

68.Исследуйте и опишите молоко коров при кормлении силосом (сена­жом), указав его вид и норму кормления. Анализ молока выполните по органолептическим показателям, плотности, кислотности, содержанию жира, общему количеству сухих веществ и СОМО.

69.Исследуйте и опишите молоко 3-5 коров разной продуктивности до подмывания и массажа вымени, после заключительного массажа и из общего удоя стада (плотность, кислотность, % жира, % сухих веществ, % СОМО, органолептические показатели, степень чистоты, редуктазная проба).

70.Исследуйте и опишите молоко 3-4 коров разных возрастов (указав их породу) по плотности, кислотности, % жира, % сухих веществ, СОМО и органолептическим показателям.

71.Исследуйте молоко 1-2 коров, заболевших маститом (плотность, кислотность, механическая и бактериальная загрязненность, % жира, % сухих веществ, СОМО; укажите метод контроля молока на мастит). Полученные данные сравните с результатом анализа сборного молока от здоровых коров.

72.Составьте схему технологического процесса на фермской молочной хозяйства. Спецификацию оборудования молочной для первичной обработки молока дайте с указанием наименования оборудования, его типа (марки), производительности и количества комплектов. Укажите, как организовано водоснабжение молочной, контроль физико-химических и бактериологических свойств воды, контроль санитарного состояния применяемого оборудования и качества молока.

73.Укажите, как осуществляется организация сдачи молока и молочных продуктов при государственных закупках. Основные правила приема молока и молочных продуктов в низовой заготовительной сети и поря­док оформления документации. Какие предусмотрены материальные стимулы за высокое качество молока, продаваемого государству?

74.Дайте обоснование мероприятиям, которые подлежат осуществлению в хозяйстве при транспортировке молока с целью доставки его на завод в состоянии бактерицидной фазы. Опишите сущность процесса «скиса­ния» молока с химическим изображением основных видов брожения молочного сахара. Укажите, как организован контроль качества молока при приемке.

75.Дайте обоснование мероприятиям, которые подлежат осуществлению при транспортировке сливок с целью доставки их на завод с неизменными кислотностью и вкусовыми достоин­ствами за период хранения в течение суток. Для производства каких продуктов используются сливки и обезжиренное молоко? Как осуществляется оценка их качества?