Вопросы для контрольного задания (тема курсовой работы - переработка мяса)

1.Народнохозяйственное значение мясной промышленности. Задачи по увеличению производства мясопродуктов в России.

2.Роль откорма и нагула в повышении качества мясной продукции убойных животных.

3.Транспортировка убойных животных автотранспортом.

4.Транспортировка убойных животных на железнодорожном транспорте.

5.Перегон животных.

Таблица 2

Номера вопросов контрольного задания (тема курсовой работы -переработка мяса)

Предпоследняя цифра шифра	Последняя цифра шифра
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	0
1	1,12, 36,54	2,5, 37,55	3,17, 38,53	4,18, 39,52	5,19, 40,50	6,20, 41,49	7,9, 42,47	6,8, 37,43	9,23, 44,50	10,24, 45,55
2	5,11, 38,53	1,6, 12,39	2,7, 13,40	8,14, 41,47	3,9, 25,36	4,10, 26,43	6,11, 27,44	2,12, 28,45	3,13, 29,36	4,40, 37,52
3	3,3 1, 37,52	4,15, 32,39	5,17, 33,41	6,11, 34,47	7,12, 18,42	8,12, 18,42	9,13, 15,44	10,14, 28,45	1,12, 16,38	2,17, 30,36
4	2,12, 18,40	3,19, 41,48	3,13, 20,42	5,21, 43,49	6,22, 44,48	7,11, 23,46	8,24, 34,37	9,14, 25,37	1,10, 15,38	3,18, 39,54
5	4,17, 41,46	5,18, 28,42	6,12, 19,43	7,11, 20,46	8,14, 21,45	9,12, 27,36	10,16, 23,37	1,24, 38,52	2,13, 25,39	3,15, 26,40
6	6,11, 27,36	7,10, 28,46	3,11, 29,45	9,16, 30,36	10,31, 37,53	1,11, 32,48	2,12, 33,39	3,13, 34,40	4,11, 41,55	5,12, 16,42
7	8,13, 44,51	9,14, 24,45	10,15, 21,36	1,20, 23,37	2,21, 28,38	3,12, 22,39	4,23, 40,49	5,16, 24,41	6,11, 25,46	7,12, 26,49
8	9,13, 35,45	1,10, 28,36	11,29, 37,50	2,14, 30,38	3,15, 31,39	4,32, 50,52	5,12, 33,41	6,34, 42,51	7,10, 14,43	8,13, 44,52
9	7,10, 39,47	8,15, 28,40	9,16, 41,49	10,17, 42,48	1,18, 28,43	2,6, 19,44	3,11, 20,45	4,12, 21,36	5,22, 37,50	6,10, 23,38
0	10,12, 24,42	1,6, 25,35	2,12, 26,44	3,11, 16,55	4,16, 28,36	1,5, 29,37	6,24, 30,38	7,13, 31,39	8,15, 32,40	9,36, 41,49

6.Какие документы оформляют на сдаваемый скот? Особенности запол­нения документов в зависимости от возраста и вида животных.

7.Санитарная обработка транспортных средств.

8.Определение упитанности крупного рогатого скота. Категория упитан­ности.

9.Определение упитанности у овец.

10.Определение упитанности у свиней (ГОСТ 1213-74).

11.Нормативы скидки на сдаваемый скот.

12.Как осуществляется сдача скота по убойной массе и качеству мяса?

13.Какие цехи имеются на мясокомбинатах. Особенности технологиче­ских процессов в них.

14.Основные характеристики мясокомбината как предприятия.

15.Назначение скотобазы. Условия и режим содержания скота на ней.

16.Особенности работы скотоубойных пунктов.

17.Убой и первичная переработка животных на мясо.

18.Назначение и особенности переработки скота на санитарной бойне.

19.Убой и переработка крупного рогатого скота.

20.В каком порядке осуществляется послеубойный осмотр животных? Чем это обусловлено?

21.Санитарная оценка мяса при некоторых инфекционных и паразитарных заболеваниях животных.

22.Санитарная оценка мяса при отравлениях животных.

23.Как используется мясо при вынужденном убое животных?

24. Спообы обеззараживания условного годного мяса.

25. основные приемы механической съемки шкур. В чем отличие съемки шкур с животных разных видов?

26. Категории упитанности туш крупного рогатого скота.

27. Категории упитанности туш свиней.

28.Клеймение мяса. Особенности клеймения мяса разных видов животных.

29.Категории упитанности туш овец и туш.

30.Сортовая разрубка говядины.

31.Сортовая разрубка свиной туши.

32.Особенности мяса животных разных видов.

33.Влияние послеубойных изменений на физико-химические показатели мяса.

34.Изменение мяса при хранении.

35.Химический состав мяса животных разных видов. Как он изменяется с возрастом?

36.Факторы, влияющие на качественные показатели и пищевую ценность мяса.

37.Строение мышечной ткани, ее химический состав и биологическая ценность.

38.Строение жировой ткани и ее пищевая ценность.

39.Созревание мяса. Какие факторы влияют на скорость прохождения процесса?

40.Субпродукты, их обработка и использование.

41.Особенности обработки кишечного сырья. Консервирование, упаковка и хранение его.

42.Первичная обработка шкур. Способы консервирования шкур и их оценка.

43.Физико-химические свойства жиров и факторы, влияющие на них.

44.Методы извлечения жира и жира-сырца, их сравнительная оценка.

45.Упаковка и хранение жира. Изменение жира в процессе хранения.

46.Сущность консервирования мяса низкими температурами. Максимально допустимые сроки хранения мороженного мяса животных разных видов.

47.Способы размораживания мяса и их сравнительная характеристика.

48.Как оборудуются ледники для хранения мяса?

49.Особенности консервирования мяса посолом. Способы посола мяса.

50.Консервирование мяса копчением. Механизм копчения. Роль коптильных веществ.

51.Технология производства баночных консервов.

52.Технология производства вареных колбас.

53. Технология производства полукопченым колбас.

54.Технология производства сырокопченых колбас.

55. Технология производства бекона.