PRogr_Kozhina
.pdf
ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
|
Тема и номер |
Основное содержание урока |
|
Основные виды деятельности учащихся |
|
урока |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 КЛАСС |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кулинария (20 ч) |
|
|
|
|
|
|
|
|
Физиология |
Понятие о процессе пищеварения, об усвоя |
|
Изучение основ физиологии питания чело |
|
питания (1— |
емости пищи; условия, способствующие |
|
века. |
|
2) |
лучшему пищеварению; роль слюны, ки |
|
Поиск и презентация информации о содер |
|
|
шечного сока и желчи в пищеварении; об |
|
жании в пищевых продуктах витаминов. |
|
|
щие сведения о питательных веществах. |
|
Подготовка и презентация сообщения о по |
|
|
Современные данные о роли витаминов в |
|
следствиях для здоровья человека нехват |
|
|
обмене веществ, их содержание в пищевых |
|
ки витаминов |
|
|
продуктах; суточная потребность в витами |
|
|
|
|
нах |
|
|
|
|
|
|
|
|
Санитария и |
Общие правила безопасных приемов тру |
|
Соблюдение личной гигиены при приготов |
|
гигиена (3— |
да, санитарии и гигиены. Санитарные тре |
|
лении пищи. |
|
4) |
бования к помещению кухни и столовой, к |
|
Организация рабочего места. |
|
|
посуде и кухонному инвентарю. Соблюде |
|
Подготовка кухонного инвентаря с по |
|
|
ние санитарных правил и личной гигиены |
|
мощью безопасных моющих средств. Ана |
|
|
при кулинарной обработке продуктов для |
|
лиз требований к соблюдению технологи |
|
|
сохранения их качества и предупреждения |
|
ческих процессов приготовления пищи. |
|
|
пищевых отравлений. Правила мытья по |
|
Освоение безопасных приемов работы ку |
|
|
суды ручным способом и в посудомоечных |
|
хонным оборудованием, колющими и ре |
|
|
машинах. Применение моющих и дезинфи |
|
жущими инструментами, горячими жид |
43 |
|
цирующих средств для мытья посуды. |
|
костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
44
|
|
Продолжение табл. |
|
|
|
|
|
Тема и номер |
Основное содержание урока |
Основные виды деятельности учащихся |
|
урока |
|||
|
|
||
|
|
|
|
|
Требования к точности соблюдения техно |
|
|
|
логического процесса приготовления пищи. |
|
|
|
Санитарное значение соблюдения темпера |
|
|
|
турного режима и длительности тепловой |
|
|
|
обработки продуктов для предупреждения |
|
|
|
пищевых отравлений и инфекций. Безо |
|
|
|
пасные приемы работы с кухонным обору |
|
|
|
дованием, колющими и режущими инстру |
|
|
|
ментами, горячими жидкостями. Оказание |
|
|
|
первой помощи при ожогах и порезах |
|
|
|
|
|
|
Интерьер |
Общие сведения из истории архитектуры и |
Поиск и презентация информации по исто |
|
кухни, столо |
интерьера, связь архитектуры с природой. |
рии интерьера народов мира. |
|
вой (5—6, |
Интерьер жилых помещений и их ком |
Знакомство с функциональными, эстетиче |
|
7—8) |
фортность. Современные стили в интерье |
скими, гигиеническимисанитарно требо |
|
|
ре. |
ваниями к интерьеру. |
|
|
Создание интерьера кухни. Создание ин |
Выполнение эскиза интерьера кухни, сто |
|
|
терьера кухни с учетом запросов и потреб |
ловой, столовойкухни. |
|
|
ностей семьи и санитарногигиенических |
Выполнение эскизов элементов декоратив |
|
|
требований. Разделение кухни на зону для |
ного оформления столовой |
|
|
приготовления пищи и зону столовой. Обо |
|
|
|
рудование кухни и его рациональное раз |
|
|
|
мещение в интерьере. |
|
|
|
Использование в интерьере кухни откид |
|
|
|
ных разделочных досок, полочек, скамеек. |
|
|
|
Посуда, приборы для сервировки стола. |
|
|
|
|
|
|
|
Принадлежности обеденного и чайного сто |
|
|
|
ла. Чистка посуды из металла, стекла, ке |
|
|
|
рамики, дерева. |
|
|
|
Отделка интерьера тканями, росписью, |
|
|
|
резьбой по дереву. Декоративное украше |
|
|
|
ние кухни изделиями собственного изго |
|
|
|
товления; прихватками, полотенцами, раз |
|
|
|
делочными досками, подставками и др. |
|
|
|
Санитарное состояние кухни. Наличие вен |
|
|
|
тиляции, применение воздухоочистителя. |
|
|
|
Меры по борьбе с насекомыми и грызунами |
|
|
|
|
|
|
Сервировка |
Особенности сервировки стола к завтраку. |
Сервировки стола к завтраку. Складыва |
|
стола (9—10) |
Набор столовых приборов и посуды. Спосо |
ние салфеток различными способами |
|
|
бы складывания салфеток. Правила поль |
|
|
|
зования столовыми приборами. |
|
|
|
Подача готовых блюд к столу. Подача горя |
|
|
|
чих напитков |
|
|
|
|
|
|
Бутерброды, |
Продукты, употребляемые для приготовле |
Выполнение эскизов художественного |
|
горячие на |
ния бутербродов. Значение хлеба в пита |
оформления бутербродов. |
|
питки (11— |
нии человека. Способы обработки продук |
Приготовление и оформление бутербродов. |
|
12) |
тов для приготовления бутербродов. Спосо |
Подсушивание хлеба для бутербродов ка |
|
|
бы нарезки продуктов для бутербродов, |
напе в жарочном шкафу или тостере. |
|
|
инструменты и приспособления для нарез |
Определение вкусовых сочетаний по вкусу |
|
|
ки. Использование обрезков. Толщина хле |
и цвету продуктов в бутерброда ассорти на |
|
|
ба в бутербродах. Виды бутербродов: от |
хлебе. |
|
|
крытые, ассорти на хлебе, закрытые (до |
Приготовление горячих напитков. |
|
|
рожные, сандвичи), закусочные (канапе). |
Сравнительный анализ вкусовых качеств |
45 |
|
Особенности технологии приготовления |
различных видов чая и кофе. |
|
|
|
46
|
|
Продолжение табл. |
|
|
|
|
|
Тема и номер |
Основное содержание урока |
Основные виды деятельности учащихся |
|
урока |
|||
|
|
||
|
|
|
|
|
разных видов бутербродов. Дополнитель |
Освоение безопасных приемов мытья посу |
|
|
ные продукты для украшения открытых |
ды и кухонного инвентаря |
|
|
бутербродов. Сочетание по вкусу и цвету |
|
|
|
продуктов в бутербродах ассорти на хлебе. |
|
|
|
Применение кондитерского мешочка для |
|
|
|
укладывания масляных смесей на бутер |
|
|
|
броды. Подсушивание хлеба для бутербро |
|
|
|
дов канапе в жарочном шкафу или тостере. |
|
|
|
Использование вместо хлеба выпечки из |
|
|
|
слоеного теста. Применение пластмассо |
|
|
|
вых вилочек и шпажек в бутербродах кана |
|
|
|
пе. |
|
|
|
Требования к качеству готовых бутербро |
|
|
|
дов. Условия и сроки хранения бутербро |
|
|
|
дов. Подача к столу. |
|
|
|
Виды горячих напитков (чай, кофе, какао). |
|
|
|
Сорта чая, их вкусовые достоинства. Чай |
|
|
|
ный сбор (мята, чабрец, липа и др.). |
|
|
|
Способы заваривания чая и трав. |
|
|
|
Сорта кофе. Кофе молотый и в зернах. При |
|
|
|
способления для размола зерен кофе. Тех |
|
|
|
нология приготовления кофе. Кофеварки. |
|
|
|
Правила хранения чая, кофе, какао. Требо |
|
|
|
вания к качеству готовых напитков |
|
|
|
|
|
|
Блюда из яиц |
Значение яиц в питании человека. Исполь |
Изучение способов определения свежести |
|
(13—14) |
зование яиц в кулинарии. Строение яйца. |
яиц. |
|
|
Способы определения свежести яиц. Спосо |
Приготовление блюда из яиц. Художест |
|
|
бы длительного хранения яиц. Технология |
венное оформление яиц к народным празд |
|
|
приготовления блюд из яиц. Приспособле |
никам |
|
|
ния и оборудование для взбивания и приго |
|
|
|
товления блюд из яиц. Особенности кули |
|
|
|
нарного использования яиц водоплаваю |
|
|
|
щих птиц (гусей, уток и др.). Способы |
|
|
|
определения готовности. Оформление гото |
|
|
|
вых блюд. Способы крашения яиц (в шелу |
|
|
|
хе от луковиц, в листьях молодой березы, |
|
|
|
в лоскутках линяющей ткани, химически |
|
|
|
ми красителями). Подготовка яиц к покра |
|
|
|
ске. Время крашения |
|
|
|
|
|
|
Блюда из |
Понятие о пищевой ценности овощей. Ви |
Определение доброкачественности овощей |
|
овощей (15— |
ды овощей, используемых в кулинарии. |
по внешнему виду. |
|
16, 17—18) |
Классификация овощей: клубнеплоды, |
Определение количества нитратов в ово |
|
|
корнеплоды, капустные, листовые, пря |
щах при помощи индикаторов. Выполне |
|
|
ные, луковые, тыквенные, томатные, бобо |
ние сортировки, мойки, очистки, промыва |
|
|
вые, грибы. |
ния овощей. |
|
|
Содержание в овощах минеральных ве |
Экономное расходование продуктов. Вы |
|
|
ществ, белков, жиров, углеводов, витами |
полнение нарезки овощей соломкой, куби |
|
|
нов. Сохранность этих веществ в пищевых |
ками, кружочками, дольками, кольцами |
|
|
продуктах в процессе хранения и кулинар |
и др. |
|
|
ной обработки. Содержание влаги в про |
Выполнение фигурной нарезки овощей для |
|
|
дуктах. Влияние ее на качество и сохран |
художественного оформления салатов. |
47 |
|
ность продуктов. Свежемороженые овощи. |
Отработка точности и координации движе |
|
|
|
48
|
|
Продолжение табл. |
|
|
|
|
|
Тема и номер |
Основное содержание урока |
Основные виды деятельности учащихся |
|
урока |
|||
|
|
||
|
|
|
|
|
Условия и сроки их хранения, способы ку |
ний при выполнении приемов нарезки. |
|
|
линарного использования. |
Чтение технологической документации. |
|
|
Влияние экологии окружающей среды на |
Последовательность приготовления блюд |
|
|
качество овощей. Методы определения ка |
по инструкционной карте. |
|
|
чества овощей. Определение количества |
Приготовление салата из сырых овощей. |
|
|
нитратов в овощах с помощью измеритель |
Освоение безопасных приемов тепловой об |
|
|
ных приборов, в химических лаборатори |
работки овощей (варка, жарка, тушение, |
|
|
ях, при помощи бумажных индикаторов |
запекание, пассерование, припускание |
|
|
в домашних условиях. |
и др.). |
|
|
Механическая обработка овощей |
Приготовление гарниров и блюд из варе |
|
|
Санитарные условия механической обра |
ных овощей. |
|
|
ботки овощей. Назначение и правила меха |
Органолептическая оценка готовых блюд |
|
|
нической обработки овощей (сортировка, |
(вкус, цвет, запах, консистенция, внешний |
|
|
мойка, очистка, промывание, нарезка). |
вид). |
|
|
Способы размораживания быстро заморо |
Выполнение эскизов оформления салатов |
|
|
женных овощных полуфабрикатов. Причи |
для различной формы салатниц. Освоение |
|
|
ны потемнения картофеля и способы его |
безопасных приемов мытья посуды и ку |
|
|
предотвращения. Механическая обработка |
хонного инвентаря. Расчет калорийности |
|
|
листовых, луковых и пряных овощей (пе |
приготовленных блюд. |
|
|
реборка, зачистка, удаление корешков, за |
Формирование деловых уважительных |
|
|
гнивших и желтых листьев, промывка, на |
культурных отношений со всеми членами |
|
|
резка). Особенности механической обработ |
бригады |
|
|
ки тыквенных, томатных и капустных |
|
|
|
овощей. Способы и безопасные приемы |
|
|
|
шинкования капусты. Способы и формы |
|
|
|
|
|
49
нарезки. Назначение и кулинарное исполь зование различных форм нарезки овощей. Инструменты и приспособления для нарез ки овощей. Правила обработки, обеспечи вающие сохранение цвета овощей и содер жания в них витаминов.
Приготовление блюд из свежих ово щей
Виды салатов. Использование салатов в ка честве самостоятельных блюд и дополни тельных гарниров к мясным и рыбным блюдам. Технология приготовления сала тов из свежих овощей. Заправка овощных салатов растительным маслом, столовым уксусом, майонезом, сметаной. Оформле ние салатов продуктами, входящими в со став салатов и имеющими яркую окраску (помидоры, перец, огурцы, редис, мор ковь), и листьями зелени. Изготовление цветов и других украшений из овощей.
Приготовление блюд из вареных ово щей
Значение и виды тепловой обработки про дуктов (варка, жаренье, тушение, запека ние, припускание). Вспомогательные при емы тепловой обработки (пассерование, бланширование). Способы варки овощей (в воде, на пару, при повышенном давле
нии, при пониженной температуре, в моло ке, в растительных соках и др.). Преиму
50
|
|
Продолжение табл. |
|
|
|
|
|
Тема и номер |
Основное содержание урока |
Основные виды деятельности учащихся |
|
урока |
|||
|
|
||
|
|
|
|
|
щества и недостатки различных способов |
|
|
|
варки. Оборудование, посуда, инвентарь |
|
|
|
для варки овощей. Время варки овощей. |
|
|
|
Способы определения готовности. Охлаж |
|
|
|
дение овощей после варки или припуска |
|
|
|
ния. Изменение содержания витаминов и |
|
|
|
минеральных веществ в зависимости от ус |
|
|
|
ловий кулинарной обработки. Технология |
|
|
|
приготовления блюд из отварных овощей. |
|
|
|
Принципы подбора овощных гарниров к |
|
|
|
мясу, рыбе. Требования к качеству и |
|
|
|
оформлению готовых блюд |
|
|
|
|
|
|
Заготовка |
Роль запасов в экономном ведении домаш |
Механическая обработка овощей, фрук |
|
продуктов |
него хозяйства. Способы приготовления до |
тов, ягод. |
|
(19—20) |
машних запасов (консервирование, мари |
Выбор способов хранения пищевых про |
|
|
нование, сушка, соление, квашение, замо |
дуктов, обеспечивающий минимальные по |
|
|
раживание, копчение, вяление и др.). |
тери их вкусовых качеств и пищевой цен |
|
|
Способы хранения запасов из свежих ово |
ности. |
|
|
щей, фруктов, ягод. Температура и влаж |
Закладка яблок на хранение. Сушка фрук |
|
|
ность в хранилище овощей и фруктов. Про |
тов, ягод, кореньев, зелени, лекарственных |
|
|
цессы дозревания овощей и фруктов во вре |
трав. Замораживание фруктов в домашнем |
|
|
мя хранения. Упаковочные материалы для |
холодильнике |
|
|
хранения запасов. Устройство погреба. |
|
|
|
Хранение картофеля и зимних корнепло |
|
|
|
дов (свекла, морковь, редька) в ямах, тран |
|
|
|
|
|
51
шеях, буртах и т. п. Правила сбора ягод для закладки на хранение. Принцип кон сервации путем быстрой заморозки. Ис пользование домашнего холодильника для замораживания и хранения овощей и фруктов
Создание изделий из текстильных и поделочных материалов (38 ч) Рукоделие. Художественные ремесла (8 ч)
Вышивка |
Традиционные виды рукоделия и декора |
Анализ особенностей декоративного искус |
(21—22, 23— |
тивноприкладного творчества. Традиции |
ства народов России. Поиск информации |
24, 25—26) |
края в вышивке. |
для изучения видов народных промыслов |
|
Отделка изделий вышивкой. |
данного региона. |
|
Виды орнаментов. Орнамент в круге, в по |
Зарисовка и фотографирование наиболее |
|
лосе, в квадрате. |
интересных образцов рукоделия. |
|
Законы восприятия цвета. Яркость и насы |
Сравнительный анализ технологических и |
|
щенность цвета. Холодные, теплые, хрома |
эстетических возможностей различных ма |
|
тические и ахроматические цвета. |
териалов, применяемых в придекоративно |
|
Применение вышивки в народном и совре |
кладном искусстве. Коллективное обсуж |
|
менном костюме. Знакомство с разнообраз |
дение творческих работ. |
|
ными видами вышивки. |
Создание композиции с изображением пей |
|
Композиция, ритм, орнамент, раппорт в |
зажа для панно или шарфа по природным |
|
вышивке. Построение узора в художест |
мотивам. |
|
венной отделке вышивкой. Определение |
Определение регионального стиля вышив |
|
места и размера узора на изделии. |
ки по репродукциям и коллекциям. |
|
Способы изменения размера рисунка. Раз |
Определение общих изобразительных мо |
|
метка рисунка и способы перевода рисунка |
тивов и их различие в вышивке северных, |
|
на ткань в зависимости от структуры тка |
южных и центральных регионов России. |
|
ни. |
Разработка эскиза, вышивание метки, мо |
|
|
|
52
|
|
Продолжение табл. |
|
|
|
|
|
Тема и номер |
Основное содержание урока |
Основные виды деятельности учащихся |
|
урока |
|||
|
|
||
|
|
|
|
|
Подбор игл и ниток. Правила отрезания |
нограммы стебельчатым швом. |
|
|
нитки от катушки, вдевания нитки в игол |
Изготовление образцов счетных швов, вы |
|
|
ку, заправки изделия в пяльцы. Способы |
шивки по рисованному контуру. |
|
|
закрепления рабочей нитки на ткани без |
Подбор рисунков для отделки вышивкой |
|
|
узла. Подготовка пасмы мулине к работе. |
фартука, скатерти, салфетки. |
|
|
Технология выполнения простейших руч |
Перевод рисунка на ткань различными |
|
|
ных швов, стачных швов, свободной вы |
способами. Изготовление сувениров с при |
|
|
шивки по рисованному контуру узора. |
менением различных техник вышивки |
|
|
Организация рабочего места для ручного |
|
|
|
шитья. Правильная посадка и постановка |
|
|
|
рук во время работы. Правила работы |
|
|
|
с ножницами, иглами, булавками |
|
|
|
|
|
|
Узелковый |
История появления техники «узелковый |
Оформление салфеток в технике «узелко |
|
батик (27— |
батик». Материалы и красители. Подготов |
вый батик» |
|
28) |
ка ткани к окрашиванию. Способы завязы |
|
|
|
вания узелков и складывания ткани. Мате |
|
|
|
риалы и инструменты, используемые для |
|
|
|
выполнения узелкового батика. Организа |
|
|
|
ция рабочего места, культура труда. Под |
|
|
|
бор красителя к ткани. Зависимость рисун |
|
|
|
ка от способа завязывания, силы закручи |
|
|
|
вания, толщины ткани, температуры |
|
|
|
красящего раствора и времени окрашива |
|
|
|
ния. Особенности построения композиции |
|
|
|
в узелковом батике |
|
|
|
|
|