Задача 2

Запланируйте оборот розничной торговли его состав, используя данные за отчетный год и возможность столовой увеличить оборот розничной торговли на 2,0 %, а оборот по продукции собственного производства на 2,5 %. По результатам проведенного анализа сделайте вывод.

Таблица – Планирование оборота розничной торговли

Показатель	Факт отчетного года	План будущего года	Отклонение	План буд. года в % к факту отч. года
Оборот розничной торговли, тыс. р. в т.ч.: - оборот по продукции собственного производства, тыс.р. - уд. вес продукции собственного производства, % - оборот по покупным товарам, тыс.р.	24836,48 18921,34

Решение:

1) Определяем фактический удельный вес продукции собственного производства в отчетном году:

2) Определяем оборот по покупным товарам в отчетном году:

ОПТ_отч.г. = ОРТ_отч.г. – ОПСП_отч.г.

ОПТ_пр.г. = 24836,48 – 18921,34= 5915,14 (тыс.р.)

3) Определяем оборот розничной торговли в плановом периоде:

3) Определяем оборот по продукции собственного производства в плановом периоде:

4) Определяем плановый удельный вес продукции собственного производства:

5) Определяем плановый оборот по покупным товарам:

ОПТ_пл. = ОРТ_пл. – ОПСП_пл.

ОПТ_пл.. = 25333,21 – 19394,37= 5938,84 (тыс.р.)

6) Рассчитываем отклонение от факта отчетного года:

Отклонение = план будущего года – факт отчетного года

Отклонение _ОРТ = 25333,21 – 24836,48 = 493,73 (тыс.р.)

Отклонение _ОПСП = 19394,37 – 18921,34 = 473,03 (тыс.р.)

Отклонение _Уд.вес = 76,56 – 76,18 = 0,38 (%)

Отклонение _ОПТ = 5938,84 – 5915,14 = 23,70 (тыс.р.)

7) Рассчитываем план будущего года в процентах к факту отчетного года:

Таблица – Планирование оборота розничной торговли

Показатель	Факт отчетного года	План будущего года	Отклонение	План буд. года в % к факту отч. года
Оборот розничной торговли, тыс. р. в т.ч.: - оборот по продукции собственного производства, тыс.р. - уд. вес продукции собственного производства, % - оборот по покупным товарам, тыс.р.	24836,48 18921,34 76,18 5915,14	25333,21 19394,37 76,56 5938,84	496,73 473,03 0,38 23,70	102,00 102,50 100,50 100,40

Вывод: Запланировав оборот розничной торговли нами получено, что при увеличении его на 2,0 % он увеличился на 496,73 тыс.р. и составит 25333,21 тыс.р., а увеличив оборот по продукции собственного производства на 2,5 % он увеличится на 473,03 тыс.р. и составит 19394,37 тыс.р. и составит 76,56 % к ОРТ, что незначительно выше показателя прошлого года на 0,38 %. Оборот по покупным товарам увеличится на 23,70 тыс.р. или на 0,40 % и составит 2938,84 тыс.р. Планируется в будущем году больше реализовать продукции собственного производства.

Задача 3

Определите производственную мощность горячего цеха по следующим данным:

Горячий цех работает 10 час. в сутки, средняя продолжительность одной варки 110 мин. (включая время на загрузку продуктов, выгрузку готовой пищи и мытье посуды), общая емкость котлов 220л., объем первого блюда 0,5 л., время на простой по организационно-технологическим причинам 70 мин., коэффициент заполнения котлов 0,86.

Решение:

Ответ: Производственная мощность горячего цеха 1823,2 блюд.