Міністерство освіти і науки України

Міжнародний університет фінансів

Кафедра економіки підприємства

Міждисциплінарна курсова робота

на тему: Бізнес – план «Вирощування та реалізація грибів шампіньйонів»

Студентки 4 курсу групи ПЕ-11

напряму підготовки 6.030504

«Економіка підприємства»

Досенко Т.С.

Керівник: кандидат економічних наук,

доцент кафедри економіки підприємства

Пустильник Т.М.

Підсумкова оцінка.

Національна шкала ________________

Кількість балів ____________________

ECTS ____________________________

Київ – 2014 рік

Зміст

Вступ…………………………………………………………………………3

1. Резюме…………………………………………………………………….4

2. Галузь, підприємство та його продукція………………………………..5

3. Дослідження ринку……………………………………………………….7

4. Маркетинг – план………………………………………………………...11

5. Виробничий план………………………………………………………...18

6. Організаційний план……………………………………………………..22

7. Оцінка ризиків……………………………………………………………23

8. Фінансовий план…………………………………………………………25

Висновки………………………………………………………………….31

Список використаної літератури………………………………………..32

Вступ

Вирощування грибів на сьогоднішній день є актуальним питанням, оскільки як внутрішній, так і зовнішній ринки не повністю насичені даним видом продукції. Тому предметом дослідження даної курсової роботи є бізнес-план вирощування грибів шампіньйонів.

Метою розроблення бізнес-плану – планування господарської діяльності підприємства «Грибний кошик», заснованого приватним підприємцем Досенко С.С., на найближчий і віддалений періоди відповідно до потреб ринку і можливостей отримання необхідних ресурсів.

Складанню бізнес-плану передує визначення цілей власного бізнесу загалом і бізнес-плану зокрема.

Цілі можна розглядати як бажаний стан справ. Як правило, спочатку визначаються загальні цілі, потім виділяються специфічні конкретні, що визначають проміжні етапи в досягненні загальної мети. Цілі суб’єктивні й у цьому розумінні вони не можуть бути правильними чи неправильними. Процедура вирішення цього питання відрізнятиметься при плануванні нового і реконструкції діючого акціонерного товариства як за складом, так і за змістом використання необхідної інформації.

Бізнес-план охоплює як зовнішні, так і внутрішні цілі. Основна зовнішня ціль полягає в тому, щоб запевнити майбутніх партнерів в успіху справи. Головна внутрішня ціль бізнес-плану – бути основою управління підприємницькою діяльністю. Конкретні цілі розкривають зміст і особливості планових заходів, особливості підприємства та специфіку його діяльності.

1. Резюме

ПП «Грибний кошик» створюється з метою вирощування і розвитку цивілізованої торгівлі грибами-шампіньйонами.

В даний час, в Україні конкуренція у галузі вирощування грибів є невеликою, а ринок є не повністю насиченим даним видом продукції.

В майбутньому планується розширити обсяги виробництва та межі збуту продукції, а також збільшити кількість робочих підприємства.

Засновником буде приватний підприємець, Досенко С.С., який внесе в статутний капітал внесе власні кошти 550 тис. грн.

Головними клієнтами стануть – клієнти-замовники – ресторани, кафе, бари, магазини, піцерії з якими попередньо буде укладено договір. Постійним клієнтам надаватимуться знижки, а доставка в межах міста для них буде безкоштовна.

Мета даного бізнес-плану полягає в забезпеченні своїх клієнтів-замовників якісними грибами, і демонстрацією того, якими повинні бути справжні шампіньйони. Гриби-шампіньйони містять поживні речовини, чудовий неперевершений смак, а також мають лікувальні властивості.

Що стосується доходу, то вирощування грибів є найбільш рентабельною галуззю в сільському господарстві. Дане виробництво буде безвідходним. Відпрацьовані блоки з грибницею будуть продаватися населенню, для годівлі домашніх тварин і підживлення городу.

В місяць планується продаж 5000 кг грибів.

Щомісяця дохід від реалізованої продукції становитиме 119900 грн.

Чистий прибуток підприємства в місяць – 42025,84 грн.

Річний чистий прибуток становитиме 504310,08 грн.

Рентабельність обороту – 35%.

Термін окупності інвестицій – 9,7 міс.

2. Галузь, підприємство та його продукція

Підприємство «Грибний кошик» створюється з метою вирощування і розвитку цивілізованої торгівлі грибами, які будуть завжди свіжими і вищої якості, згідно санітарних вимог.

Вирощування шампіньйонів – один з елітних бізнесів у галузі сільського господарства. Це робота, яка приносить найбільший прибуток з 1 м² в аграрному секторі за мінімальних затрат, сили і фінансів.

На сьогоднішній день Україна має величезний потенціал для розвитку грибівництва. Нині сільські господарства підприємства забезпеченні великою кількістю вільних приміщень, придатних для вирощування грибів, і робочою силою відповідної кваліфікації. Наявна також сировина для приготування компостів, існує наукова база для фундаментальних і прикладних досліджень вирощування грибів. Штучне вирощування грибів є фактично безвідходною технологією, оскільки основною сировиною для приготування субстрату є відходи зернового виробництва та курячий послід, після використання якого залишається цінний продукт у вигляді органічних добрив для вирощування овочів у закритому ґрунті та інших цілей.

Поряд із традиційними для українського споживача шампіньйоном і гливою, значні перспективи мають інші види їстівних та лікарських грибів: шиїтаке, опеньок літній та зимовий, кільцевик, різні види гливи, трутовик лакований та ін. Майбутнім виробникам грибів забезпечений великий внутрішній ринок, який ще не насичений продукцією, також існують експортні можливості. Проте, розвиток цієї перспективної галузі сповільнює недостатня кількість інвестицій, тоді як в розвинутих країнах, усвідомлюючи перспективи грибного бізнесу, виділяють значні кошти на модернізацію існуючих і відкриття нових виробництв, на наукові дослідження розвитку грибівництва, на підготовку кваліфікованих фахівців цієї галузі.

Підприємство з вирощування грибів повинно мати такі ресурси:

• приміщення (камери мікроклімату);

• субстрат (грунт);

• робочу силу.

Продуктом є шампіньйон – цінний їстівний гриб, культура якого широко поширена в багатьох країнах світу. Дана культура володіє високою врожайністю у відкритому ґрунті і відмінними смаковими якостями. Можливість зберігання грибів до 4 тижнів після збору, що дає змогу подовшити реалізацію продукту.

Свою діяльність доцільно поділити на 4 етапи:

• придбання міцелію (грибниці);

• догляд за насадженнями;

• збір врожаю;

• реалізація вирощеної продукції.

У 1-й рік планується реалізувати 60 тонн шампіньйонів.

Серед особливостей в нашій продукції хочемо виділити наступне:

• оригінальний неперевершений смак;

• висока якість;

• свіжість продукції;

• мають лікувальні властивості;

• можна приготувати більше 100 страв ( їх можна варити, жарити, солити, маринувати, використовувати в перших і других стравах, салатах).

Крім того гриби, які культивують на рослинних залишках, містять понад 35 % протеїну, мають усі незамінні для харчування людини амінокислоти, ненасичені жирні кислоти та важливі макро- і мікроелементи. Також гриби багаті на лізин, триптофан і треонін, залізо та кобальт, яких мало у рослинах. Вони є джерелом вітамінів С, D, Е, групи В, містять антиоксидантним комплекс, волокнисті речовини, багато біологічно активних сполук. Гриби цінуються як дієтичний продукт через незначну кількість калорій, жирів, натрію, а також відсутність холестерину, нітратів та нітритів, а такі їстівні гриби, як глива та радіопротекторні, антидіабетичні та гепатопротекторні властивості. Якщо розглянути порівняльну урожайність на прикладі шампіньйона з деякими продовольчими культурами, то і тут гриби вигідно відрізняються (табл. 1.1).

Таблиця 1.1 – Порівняння урожайності шампіньйона з іншими сільськогосподарськими культурами, ц/га за рік [1]

Культура	Урожайність	Вихід
		білка	сухої речовини
Шампіньйон	11000	33	1100
Овочі закритого ґрунту	2500	20	100
Зернові	30	4,8	27
Картопля	300	3,0	60
Капуста	400	3,6	48
Суниця	100	0,8	16

Грибне господарство з вирощування шампіньйонів може бути створене як приватне підприємство.

Збут продукції планується здійснювати шляхом реалізації в торгових точках району та області, а також за попередньою домовленістю з магазинами, консервними заводами, або ж організувати свою власну переробку грибів.

Для дотримання екологічних норм товарної продукції, потрібен сертифікат якості на готовий продукт. Він видається на основі результатів аналізу змісту у шампіньйонах важких металів, гербіцидів, радіоактивних речовин та ін.