3.3 Отличительные признаки проведения экспертизы качества продовольственных и промышленных товаров (органолептически и инструментально)

Для проведения экспертизы качества продовольственных и промышленных товаров использовались два метода анализа к ним относится: органолептический и инструментальный метод.

Органолептический метод (органолептика) - метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств - зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

Инструментальный метод - это большая группа методов, в которую часто включают все приемы химических исследований, базирующиеся на количественном измерении физических свойств.

Основные отличительные признаки при провидение органолептически является:

- Использование органов чувств при определении показателя качества.

- Отсутствие объективной регистрации результатов с использованием измерительных приборов или средств фиксации результатов, что однако не исключает использование технических средств, улучшающих восприятие или повышающих чувствительность или разрешающую способность или выполняющие вспомогательные функции (увеличительное стекло (лупа), микроскоп, стетоскоп, зеркало, фонарь, пинцет и т. п.);

- Значения показателей определяются путём анализа ощущений эксперта на основании имеющегося у него опыта оценки и как правило выражается в баллах или местах образцов на воображаемой шкале (в страховании как правило оценка заключается в констатации возможности ремонта, восстановления или замены повреждённых фрагментов или же в оценке времени, необходимого для проведения восстановительных работ – на основе опыта или стандартизованных производителем или сервис-центром процедур ремонта).

Основные отличительные признаки при провидение.инструментальных методов анализа является:

- Для анализа используют специальную, иногда довольно сложную, измерительную аппаратуру.

- Наиболее точный метод определения качества продукта.

- Разнообразная большая группа методов, в которую часто включают все приемы химических исследований, базирующиеся на количественном измерении физических свойств.

После завершения экспертизы качества товара выносится акт экспертизы.

Акт экспертизы – это документ, который выдается компетентной организацией на основании заявки клиента в отношении качества и количества продукции (при проведении товарной экспертизы) или страны происхождения (при проведении экспертизы страны происхождения товара и его материалов).

Составление Акта является заключительным этапом проведения товароведческой экспертизы. Акт экспертизы является одним из основных документов, дающих право предъявлять претензии в отношении качества товара, его несоответствия требованиям контрактных документов, а также в случае его недостачи. Акт экспертизы также признается в качестве доказательного документа арбитражными организациями, в том числе и иностранными.

Акт экспертизы оформляется на бланках строгой отчетности и состоит из трех частей: протокольной, констатирующей и заключения эксперта.

1. Протокольная часть акта экспертизы содержит номер акта

экспертизы сведения о

2. Констатирующая часть акта экспертизы включает в себя описание хода предъявленных документов, аргументированное изложение методов, результаты осмотра или исследования предмета экспертизы, произведенные расчеты и т.д.

3. В заключении формулируются обоснованные и краткие выводы на основании объективных и бесспорных объяснений эксперта, которые опираются на положения констатирующей части акта экспертизы.

Акт экспертизы подписывается экспертом и вместе с приложениями заверяется печатью экспертной организации. При внесении в акт экспертизы изменений они должны быть в обязательном порядке заверены подписью эксперта.

В случае, когда заказчик экспертизы имеет обоснованные возражения по Акту экспертизы или если экспертом был нарушен порядок проведения экспертизы, назначается повторная экспертиза. При несогласии заказчика с результатами повторной экспертизы назначается контрольная экспертиза, результаты которой являются окончательными.

При проведении товароведческой экспертизы Акт содержит следующие сведения:

- номер акта экспертизы;

- дата и место проведения экспертизы;

- ФИО эксперта и наименование экспертной организации;

- что предъявлено на экспертизу (наименование товара, его количество и т.д.);

- задача экспертизы – указывается задание, полученное экспертом от заказчика;

-.наименование изготовителя, поставщика, грузоотправителя, грузополучателя;

- наименование и номер транспортных документов и транспортных средств;

- дата поставки товара;

- условия хранения товара;

- состояние упаковки;

- маркировка на упаковке и на товаре;

- количество товара, взятого в качестве образцов для проведения лабораторных и иных исследований;

- описание дефектов и несоответствий;

- заключение эксперта.

Эксперту запрещено давать какие-либо указания на уничтожение или отгрузку забракованного товара. Не допускается также давать рекомендации, не входящие в компетенцию товароведческой экспертизы.

Акт экспертизы происхождения товара – выдается экспертной организацией и содержит сведения о происхождении сырьевых и комплектующих материалов, номера и даты заключения контрактов на поставку этих материалов, а также в перечисление основных операций технологического процесса на предприятии.

Акт экспертизы происхождения товара содержит заключение эксперта о том, что продукция действительно происходит из данной страны. На основании акта экспертизы выдается сертификат происхождения товара.

Акт экспертизы для выдачи сертификата страны происхождения оформляется в соответствии с требованиями Инструкции о порядке проведения экспертиз товаров экспертными организациями Системы Торгово-промышленной палаты в Российской Федерации (СТО ТПП 20-01-97).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ОАО «Первый хлебокомбинат» прошел важный этап модернизации производства за счет механизации технологических линий, значительно повысивших технический уровень производствахлебобулочных и кондитерских изделий.

Управление предприятием имеет четыре важнейшие функции, выполнение которых определяет эффективность деятельности всей организации в деле достижения ее целей: планирование, организация, мотивация и контроль.

Прохождение производственной практики на ОАО «Первый хлебокомбинат» является важным элементом учебного процесса по подготовке специалиста в области общественного питания. На предприятии я узнал производственную и управленческую структуру, была ознакомлен с правилами приемки, складирования, и хранения всех видов сырья, изучил санитарные и технические требования к складам для хранения основного и дополнительного сырья. Кроме того, я изучил условия хранения и транспортировки готовой продукции, а также познакомилась с процессами подготовки и первичной обработки сырья и оборудованием для выполнения технологических процессов, и получил практические навыки по работе с ним. Я изучил ассортимент производимой продукции. Фабрика выпускает более 90 наименований тортов и пирожных. Среди них: торты серии «Волшебный полет», «Премиум», «Лесной домик», «Венский», «Чизкейки», торты весом 1,5 килограмма. В результате прохождения производственной практики были выполнены цели задания, которые ставились передо мной программой практики. Приобретен важный профессиональный опыт, который в дальнейшем будет полезен как в учебной, так и в производственной деятельности. Успешному прохождению производственной практики способствовало доброжелательное отношение руководителей предприятия, помощь с их стороны. Общее впечатление от пройденной учебной практики – положительное. Считаю, что цель проделанной работы – углубление и расширение теоретических знаний, получение практического опыта – выполнен.

Рекомендации для производителя: внедрение нового оборудования, увеличение ассортимента, и дальнейшее развитие на рынке труда и всегда оставаться лидирующим хлебозаводом.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров – Минск: БГЭУ, 2009

2. Богатырёв С.А. Технология хранения и транспортирования товаров: учеб. пособие /С.А. Богатырёв, И.Ю. Михайлова – М.: Дашков и К., 2012

3. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриев А.Б. Товароведение пищевых продуктов – М: Экономика, 2009

4. Басова Т.Ф., Иванов В.И. «Основы экономики и управления». Учебное пособие. Издательский центр «Академия», 2003.

5. Вытовтов А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания – М.: Академия, 2011

6. Вытовтов А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие / А.А. Вытовтов. – СПб.: ГИОРД, 2010

7. Волков О.И., Склярснко В.К. Экономика предприятия: Курс лекций – М.: ИНФРА-М, 2005.

8. Грибов В.Д., Леонова А.Л. «Экономика предприятия сервиса». Учебное пособие. М.: КНОРУС – 2008г.

9. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. [текст]-Введ.2004-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003 – II, 29 стр.

10. ГОСТ Р 52462-2005. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия. [текст]-Введ. 2008-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2005 – II, 16 стр., 3 таб.

11. Слепнева А.С. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских и вкусовых товаров. – М.: Экономика, 2008

12. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Том 1. – М.: Экономика, 2009