Технологический колледж

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

«Южно-Уральский Государственный Университет»

(Национальный исследовательский университет)

Защищена с оценкой. _________ Допустить к защите

«____»___________2014 год «____»___________2014 год

Отчет по практике

(пояснительная записка)

ПМ 02 «Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров»

ОП100801.51 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»

ОП-100801.51-637-СК-ПЗ

номер зачетной книжки

Исполнитель:

студент группы № 350

Малинин А.В._______________

Ф.И.О подпись

Руководитель:

Мюллер А.А._______________

Ф.И.О подпись

Челябинск 2014

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель практики

_________ / Мюллер А.А.

(подпись) (И.О.Ф.)

«___»_____________2014 г.

Индивидуальный план прохождения практики

№ п/п	Наименование мероприятий	Время проведения (час)	Отметка о выполнении
1	Провести анализ внешней среды организации;	6
2	Провести анализ внутренней среды организации;	6
3	Исследовать нормативные документы регламентирующие деятельность организации;	6
4	Исследовать деятельность организации по продвижению товара;	6
5	Составить рекламный буклет по продвижению товара на предприятии;	6
6	Исследовать основные показатели деятельности организации в сфере оценки качества товаров	6
7	Исследовать документы регламентирующие оценку качества на предприятии;	6
8	Исследовать нормативные документы регламентирующие деятельность с товарами	6
9	Исследовать нормативные документы регламентирующие деятельность по управлению персоналом;	6
10	Изучить требования по проведению оценки качества тары и упаковки товаров	6
11	Изучить требование к правилам приемки товаров	6
12	Изучить структуру и сущность товарно-сопроводительных документов	6
13	Изучить виды дефектов, правила их устранения, причины возникновения и методы борьбы с ними	6
14	Правила проведения оценки качества, нормативные документы при оценки качества товаров и места проведения оценки качества	6
15	Экспертиза качества с использованием различных методов и заполнения товаро-сопроводительных документов продовольственных товаров	6
16	Экспертиза качества с использованием различных методов и заполнения товаро-сопроводительных документов непродовольственных товаров	6
17	Провести оценку качества рабочего места товароведа (продавца, лаборанта и товароведа), виды обращения потребителями	6
18	Сбор и обобщение информации для выполнения отчета	6

Студент (ка) Малинин А.В.

^{(подпись студента)}

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………....… 6

1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ОРГАНИЗАЦИИ

1.1 Характеристика организации…………………………………..….… 8

1.2 Характеристика внешней среды организации…………….…….…. 16

1.3 Характеристика внутренней среды организации……………..…… 25

1.5 Организация производственной деятельности организации…..…. 28

1.6 Функциональные обязанности подразделений организации…..…. 39

1.7 Регламент работы организации в соответствии с нормативными документами…………………………………………………………………..… 40

1.8 Санитарно-гигиеническое состояние предприятия………………. 41

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

2.1 Административные методы оценки……………………………........ 47

2.1.1 Характеристика нормативных документов на предприятии…….47

2.1.2 Функциональные обязанности персонала………………….…..… 50

2.1.3 Места проведения экспертной оценки качества……………...…. 55

2.1.4 Документы сопровождающих движение товара…………...….… 57

2.2 Элементы проведения оценки качества товаров………………...… 58

2.2.1 Требования к таре товара и ее виды……………………….…...… 59

2.2.2 Требования к упаковке товара и ее виды……………………...…. 61

2.2.3 Виды дефектов, причины их возникновения и устранения…..… 65

2.2.4 Требование к товаро-сопроводительным документам………..… 67

2.3 Порядок формирования ассортимента продукции………….…...… 72

3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

3.1Должностные инструкции товароведа…………………………....… 78

3.2 Виды обращения потребителями………………………………....… 82

3.3 Отличительные признаки проведения экспертизы качества продовольственных и промышленных товаров (органолептически и инструментально)…………………………………………………………..…... 92

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................................................... 96

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………….…………....... 98

ПРИЛОЖЕНИЕ А «Устав или положение организации»……………...…… 99

ПРИЛОЖЕНИЕ Б «Рекламный буклет по продвижению товара в организации»………………………………………………………………...… 100

ПРИЛОЖЕНИЕ. В «Функциональные обязанности товароведа (продавца, лаборанта, товароведа)»…………………………………………………………. 101

ПРИЛОЖЕНИЕ Г «Документы, действующие при проведении экспертизы»……………………………………………………………………..... 102

ПРИЛОЖЕНИЕ Д «Товаро-сопроводительные документы»……………....… 103

ПРИЛОЖЕНИЕ Е «Сертификат соответствия вида деятельности»………… 104

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж «Сертификат соответствия товаров»…………………..… 105

ПРИЛОЖЕНИЕ И «Виды обращений потребителей»………………...……106

ПРИЛОЖЕНИЕ К «Дневник по учебной практики»………..………….…. 107

ВВЕДЕНИЕ

В учебном процессе для ознакомления студента с будущей профессией предусмотрена специальная часть – производственная практика.

Производственная практика является одним из этапов учебного процесса. Практика проводится в соответствии с учебным планом III курса специальности 100801.51 «Товароведение и экспертиза качества потребительских продуктов», в объеме и в сроки, предусмотренные данным планом.

В процессе прохождения практики студент приобретает опыт сбора и обработки практического материала, вырабатывает навыки при производстве и упаковки продукта. Практика обеспечивает преемственность и последовательность в изучении теоретического и практического материала, предусматривает комплексный подход к предмету изучения.

Производственная практика проходит на ОАО «Первый Хлебокомбинат» в цехе №3.

На сегодняшний момент ОАО «Первый хлебокомбинат» - ведущий производитель хлеба, пряников и других хлебобулочных, кондитерских изделий в Уральском регионе. На предприятии производится более 200 наименований продукции, которая всегда востребована и пользуется неизменным спросом у жителей города и области.

Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха.

В кондитерском цехе производится: торты, пирожное.

Цель производственной практики на ОАО «Первый хлебокомбинат» – закрепление, расширение и углубление полученных студентом в процессе аудиторных занятий и самостоятельной работы теоретических знаний по дисциплинам.

 К задачам практики относятся:

1) Применение знаний, приобретенных студентами в колледже, набора определенных методов и способов работы на ОАО «Первом хлебокомбинате»;

2) Выполнение различных функций и действий на ОАО «Первом хлебокомбинате»;

3) Подбор материалов по коммерческой деятельности во взаимодействии с маркетингом, менеджментом экономикой, стандартизацией и сертификацией товаров, финансированием и ценообразованием для дальнейшего их использования в будущей коммерческой работе.

1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ОРГАНИЗАЦИИ