Список рекомендованих джерел

1. ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація. К.: Держстандарт України, 2005.

2. ДБН В.2.2-25: 2009 Будинки і споруди. Підприємства харчування (Заклади ресторанного господарства). К.: Мінрегіонбуд України, 2010. – 82 с.

3. ДСТ 30523-97. Послуги громадського харчування: Загальні вимоги. - К.: Держстандарт України, 1998.

4. Бердичевский В.Х. Проектирование предприятий общественного питания: учебник./ В. Бердичевский, В Карсекин. – К.: Вища школа, 1988. – 207 с.

5. Дейниченко Г.В. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. / Г. Дейниченко, В. Ефимова, Г. Постнов.- Харьков, 2002.- 256 с.

6. Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів/ О. Шалимінов, Т. Дяченко, Л. Кравченко - К.: “А.С.К.”, 2007. 848 с.

7. Канчі В.В. Технологічні розрахунки при проектуванні підприємств харчування: Навч. посіб. / В. Канчі. – Ужгород: В. Падяка, 2002.– 96с.

8. Мазаракі A.A. Проектування закладів ресторанного господарства: навч. посіб. / A. Мазаракі, М. Пересічний, С. Шаповал та ін. -К.: Київ. нац. торг-екон. ун-т, 2008. - 307 с.

9. Методичні рекомендації до виконання дипломних проектів студентів спеціальності «Технології у ресторанному господарстві» / А. Рогова, В. Шкарупа, О. Положишникова. – Полтава: ПУЕТ, 2012. - 54 с.

10. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания : учеб. для высш. учеб. завед. / Т. Никуленкова, Ю. Лавриненко. - М. : Колос, 2000. - 216 с, ил.

11. Проектування підприємств ресторанного господарства з основами САПР. Практикум. – Полтава: ПУЕТ, 2010. –72 с.

12. Рекомендовані норми оснащення закладів ресторанного господарства.//Наказ Міністерства економіки України від 3.01.2003 р.

13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. / А. Здобнов, В. Цыганенко. - К.: Арий, 2011. - 680 с.

14. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1986. – 294 с.

15. Черевко О.І. Технологічне проектування підприємств харчування: Навчальний посібник/ О. Черевко, Л. Крайнюк, Л. Касилова. – Харків: ХДУХТ, 2005. – 295 с.

Додаток А

Зразок завдання на курсове проектування

Вищий навчальний заклад Укоопспілки

«Полтавський університет економіки і торгівлі»

Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства

"Затверджую"

Зав. кафедрою __________

"____"____________ _____р.

ЗАВДАННЯ З КУРСОВОГО Проекту

Студент факультету харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу ____________________________________________________________

(прізвище, ім’я, по батькові)

Курс _________ група________

1. Тема проекту___________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Зміст розрахунково-пояснювальної записки_________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Перелік і кількість графічного матеріалу____________________

_______________________________________________________________

Дата видачі завдання “____”_______20__ р.

Дата подання на рецензування “____”_______20__ р.

Термін захисту “____”_______20__ р.

Керівник проекту ___________________________

Прізвище, підпис

Завдання прийняв до виконання ______________________________

підпис

Додаток Б

Лист оцінювання курсового проекту

з дисципліни «Проектування закладів ресторанного господарства»,

виконаного студентом (кою) ____ курсу, групи ____ факультету харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу (заочного) _______________________________________________________

(прізвище, ім'я по батькові студента)

на тему ______________________________________________________________

Керівник _____________________________________________________________

(прізвище, ім'я по батькові)

Дата допуску до захисту_______________________

Дата захисту ________________________________

Критерії оцінювання	Бали
	керівник	комісія
Зміст (до 55 балів)
Обґрунтування актуальності теми (до 2 балів)
Формулювання мети і завдання проекту (до 3 балів)
Відповідність проекту завданню (до 5 балів)
Наявність і повнота виконання ТЕО (до 10 балів)
Творчий підхід до підбору страв виробничої програми, відповідність її типу підприємства (до 10 балів)
Повнота і правильність виконання розрахунків (до 10 балів)
Повнота і правильність виконання графічної частини (до 7 балів)
Повнота висвітлення питань з організації роботи (до 5 балів)
Обґрунтованість висновків та практична значущість рекомендацій (пропозицій) (до 3 балів)
Оформлення та організація виконання (до 15 балів)
Відповідність чинним стандартам щодо оформлення роботи в цілому (титульний аркуш, затверджений план, зміст, структура, посилання на літературні джерела) (до 4 балів)
Відповідність чинним стандартам щодо оформлення таблиць, формул, літературних джерел (до 3 балів)
Відповідність чинним вимогам щодо оформлення графічних матеріалів (до 4 балів)
Дотримання графіка виконання проекту (до 4 балів)
Захист (до 30 балів)
Повнота та лаконічність висвітлення у доповіді ключових аспектів проекту (до 10 балів)	Х
Презентація проекту (до 10 балів)	Х
Аргументованість та повнота відповідей на додаткові питання (до 10 балів)	Х
Всього балів
Підсумкова оцінка за національною шкалою
Підсумкова оцінка за шкалою ECTS

Підписи членів комісії: ____________________________

_____________________________

Додаток В