Вищий навчальний заклад укоопспілки

«Полтавський університет Економіки і торгівлі»

Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства

Проектування закладів

ресторанного господарства

Методичні рекомендації

до виконання курсового проекту

для студентів спеціальності 7.05170113

“Технології в ресторанному господарстві

Полтава 2013

Автори: Рогова А.Л., к.е.н. доцент кафедри технологій харчових виробництв і ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі;

Рецензенти:

Дібрівська Н.В., к.т.н., доцент кафедри технологій харчових виробництв і ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі,

Карпенко В.Д. к.е.н., доцент кафедри готельно-ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі.

Обговорено і схвалено на засіданні кафедри “___”_____________2013 р., протокол № __ Зав. кафедрою ______________ проф. Г.П. Хомич

”Узгоджено” Декан факультету харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу _____________________ доцент Шкарупа В.Г. “____”______________________ 2012 р.

”Узгоджено” Директор навчального центру університету ____________________ доцент Герман Н.В. “____”______________________ 2012 р.

”Узгоджено” Начальник науково-методичного центру управління якістю діяльності ______________________ доцент Огуй Н.І. “____”______________________ 2012 р.

ВСТУП

Мета курсового проекту – закріплення студентами теоретичних знань, отриманих при вивченні курсу «Проектування закладів ресторанного господарства», набуття практичних навичок розробки проектів нового будівництва або реконструкції окремих структурних підрозділів підприємств ресторанного господарства, спеціалізованих цехів, які функціонують як самостійні структурні одиниці.

Робота над виконанням курсового проекту є складовою частиною процесу безперервного курсового і дипломного проектування на завершальній стадії підготовки інженерів-технологів і магістрів зі спеціальності «Технології в ресторанному господарстві». При виконанні курсового проекту студенти повинні: визначити місце дисципліни «Проектування закладів ресторанного господарства» у підготовці фахівців освітньо-кваліфікаційного рівня спеціаліст або магістр, її взаємозв’язок з іншими професійно-орієнтованими і спеціальними дисциплінами; отримати навички самостійної розробки багатоваріантних і визначення оптимальних проектно-технологічних рішень; ефективно використовувати навчально-методичну, нормативно-технічну, довідкову та іншу спеціальну літературу, сучасні комп'ютерні технології.

Завдання курсового проекту полягають в надбанні студентами практичних навичок та вмінь з наступних питань:

• техніко-економічного обґрунтування нового будівництва або реконструкції закладів ресторанного господарства, окремих виробничих підрозділів;

• складання оптимальних варіантів виробничої програми і технологічних схем виробничо-торговельного процесу в закладах ресторанного господарства;

• виконання технологічних розрахунків складських, виробничих, торговельних приміщень;

• розробки раціональних об’ємно-планувальних рішень, сучасного дизайну закладів ресторанного господарства з використанням ПЕОМ.

Дані методичні рекомендації розроблені для використання студентами, які навчаються за освітньо-професійними програмами підготовки фахівців освітньо-кваліфікаційних рівнів спеціаліст і магістр з відривом і без відриву від виробництва.