Результаты работы

№ вопроса	Ответ	Обоснование ответа

Задание 2. Пределы допускаемой основной погрешности средств измерений выражены в форме относительной погрешности и составляют: а) 1%; б) 0,1%; в) 0,01%; г) 0,001%. Рассчитайте и обозначьте класс точности данных средств измерений двумя возможными способами. Результаты занесите в таблицу 2.

Таблица 3.

Обозначение классов точности средств измерений

Относительная погрешность, %	Класс точности средства измерения
а.	1)	2)
б.	1)	2)
в.	1)	2)
г.	1)	2)

Задание 3.Дайте краткую характеристику средств измерений различного конструктивного исполнения.

Задание 4. Охарактеризуйте средства измерений исходя из их метрологического назначения.

Контрольные вопросы:

1. Назовите основные метрологические характеристики средств измерений.

2. Что такое поверочная схема?

3. Что понимается под выражением «поверка средств измерений»?

4. Какая разница между поверкой и калибровкой средств измерений?

5. Что означает точность измерений?

6. От чего зависит класс точности средства измерения?

7. Может ли измениться класс точности средства измерения по результатам поверки (калибровки)?

8. В связи с чем возникла необходимость использования шкал измерений? Какие шкалы вы знаете?

9. Является ли эталон средством измерений?

10. Какая разница между приборами прямого действия и приборами сравнения?

Практическая работа №6. Оценка результатов испытаний пищевых продуктов на соответствие требованиям СанПиН

Цель работы. Практическое ознакомление с методикой оценки результатов испытаний пищевых продуктов на соответствие требованиям СанПиН.

Продолжительность работы: 4 часа.

Формирование:

Знаний:

- правовых основ стандартизации и сертификации, отечественных и международных стандартов и нормы в области технологии общественного питания;

- структуры технических регламентов и сущность их основных положений;

- органов и служб стандартизации в РФ, методов стандартизации;

- основных положений систем управления качеством и безопасностью продукции питания на принципах ИСО и ХАССП;

Умений:

- применять стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества и сертификации продуктов и продукции предприятий питания;

- применять знания в области метрологии, стандартизации и сертификации при метрологическом обеспечении качества и безопасности продукции;

- использовать нормативные документы в практике создания технологических процессов обработки продукции;

Владений:

- принципами и методами установления оптимальных требований к номенклатуре и качеству;

Справочный материал.Необходимость безопасности пищевых продуктов для здоровья и жизни человека требует организации систематического контроля за их качеством.

Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктовопределяется их соответствием требованиям санитарных правил и норм. Они включают потенциально опасные химические соединения, содержание которых не должно превышать предельно-допустимых уровней.

Основные показатели безопасности контролируют содержание тяжелых металлов, хлор- и фосфорорганических пестицидов и фумигантов, микотоксинов, полициклических ароматических углеводородов и радионуклидов.

Тяжелые металлыотносятся к категории самых опасных загрязняющих веществ. Это связано с их биологической активностью, а также с тем, что, попав в биологический цикл, они крайне медленно выводятся из него.

Основным арбитражным методом определения тяжелых металлов является атомно-абсорбционная спектрометрия. Для проведения рутинных анализов широкое распространение получили методы переменно-токовой полярографии, дифференциальной импульсной полярографии и инверсионной вольт-амперометрии.

В соответствии с международными требованиями, предъявляемыми объединенной комиссией ФАО/ВОЗ «Кодекс Алиментариус», наиболее важными в контроле пищевых продуктов являются следующие элементы: ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, цинк, медь, олово и железо. Содержание этих элементов в пищевых продуктах во всех странах нормируется и на них установлены предельно-допустимые концентрации.

Данные оценки результатов испытаний пищевых продуктов на соответствие требованиям СанПиН проставляются в сертификате соответствия (позиция 3 – соответствие требованиям нормативных документов).

Основные положения метрологического обеспечения испытаний продукции для целей подтверждения соответствия установленным требованиям изложены в ГОСТ Р 51672-2000 «Метрологическое обеспечение испытаний продукции для целей подтверждения соответствия. Основные положения».

Главная цель метрологического обеспечения испытаний– получение достоверной измерительной информации о значениях показателей качества и безопасности продукции.

Порядок выполнения оценки результатов испытанийна соответствие требованиям СанПиН следующий:

1. рассчитывается абсолютное расхождение (_Δх) между результатами двух параллельных определений (х₁и х₂) по формуле:_Δх = (х₁– х₂);

2. рассчитывается среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений по формуле:;

3. находится фактическое расхождение при доверительной вероятности Р = 0,95 между двумя параллельными определениями по отношению к , по формуле:;

4. оценивается допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений по отношению к , (r, %), которое не должно превышать 30 %

;

5. рассчитывается средний результат испытаний с учетом поправки , по формуле:

=, где поправка Δ = +;

6. полученный результат испытаний сравнивается с допустимым содержанием анализируемого компонента, указанным в СанПиН и дается оценка результатов испытаний на соответствие СанПиН.

При выполнении заданий следует руководствоваться указанным порядком выполнения оценки соответствия результатов испытаний требованием СанПиН. Все расчеты и выводы оформить в виде таблицы 15, согласно приведенному примеру (Задание 1).

Задание 1 (пример). При анализе в испытательной лаборатории консервов рыбных (ГОСТ 7454-90) на содержание кадмия, были получены следующие результаты двух параллельных определений Сd, мг/кг: х₁= 0,183; х₂= 0,197. Произвести оценку результатов испытаний на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, согласно которым предельно допускаемое содержание кадмия составляет не более 0,2 мг/кг.

Задание 2. При анализе в испытательной лаборатории подсолнечного масла (ГОСТ 1129-73) на содержание ртути были получены результаты двух параллельных определенийHg, мг/кг: х₁= 0,028; х₂= 0,065. Дать оценку результатов испытаний на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, согласно которым предельно допускаемое содержание ртути составляет не более 0,03 мг/кг.

Задание 3. Произведите оценку результатов испытаний масла соевого (ГОСТ 7825-76) на содержание мышьяка, если при анализе были получены следующие результаты двух параллельных определенийAs, мг/кг: х₁= 0,202; х₂= 0,105. Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01, допустимый уровень содержание мышьяка составляет не более 0,1 мг/кг.

Задание 4. При анализе мороженного тунца (ГОСТ 1168-86) на содержание свинца, были получены следующие результаты двух параллельных определенийPb, мг/кг: х₁= 2,534; х₂= 1,983. Произвести оценку результатов испытаний на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, согласно которым предельно допускаемое содержание свинца составляет не более 2,0 мг/кг.

Задание 5. При анализе рыбы океанического промысла мороженой (ГОСТ 20057-96) на содержание мышьяка, были получены следующие результаты двух параллельных определенийAs, мг/кг: х₁= 4,009; х₂= 3,801. Произвести оценку результатов испытаний на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, согласно которым предельно допускаемое содержание мышьяка составляет не более 5,0 мг/кг.

Таблица 15

№ зад.	Результаты параллельных определений хi, мг/кг. Абсолютное расхождение между результатами двух параллельных определений Δх, мг/кг	Среднеарифмет. значение рез-тов 2-ух параллельных определений , мг/кг	Фактическое расхождение при Р=0,95 между двумя параллельными определениями по отношению к ,	Допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений по отношению к ,r, % по ГОСТ 26927-86	Результат испытаний с учетом поправки n, мг/кг	Предельно допустимое содержание анализируемого компонента по СанПиН 2.3.2.1078-01, мг/кг, не более	Оценка результатов испытаний на соответствие СанПиН 2.3.2.1078-01
0	1	2	3	4	5	6	7
1.	х1 = 0,183 х2 = 0,197 Δх = ׀х1-х2׀ = 0,014	= 0,19		≤30%	n = 0,19 -(+0,20) = = 0,19-0,38= = 0,152	0,2	Консервы рыбные соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 по содержанию в них кадмия т.к. 0,152<0,2 мг/кг и 7,4%< r = 30%