Контрольные вопросы:

1. Какие виды поверок вы знаете? Охарактеризуйте их.

2. Что такое поверительное клеймо и свидетельство о поверке?

3. Что такое лицензия? Что вы знаете о лицензировании деятельности юридических и физических лиц по изготовлению, ремонту, продаже и прокату средств измерений?

4. Что вы знаете об ответственности государственных инспекторов при осуществлении ГМК и Н?

5. Каковы обязанности юридических и физических лиц по отношению к государственному инспектору при проведении им ГМК и Н?

6. Какие объекты ГМК вы знаете?

7. Что является сферой деятельности ГМН?

8. Что означает понятие «фасованные товары»?

9. Какие установлены требования к индивидуальной упаковке?

10. В чем состоит основное требование, предъявляемое к партии фасованных товаров в упаковках?

Практическая работа №3. Требования безопасности и пищевой ценности продуктов питания

Цель работы. Изучение показателей безопасности и пищевой ценности продукции и приобретение навыков работы с нормативной документацией.

Продолжительность работы: 2 часа.

Формирование:

Знаний:

- правовых основ стандартизации и сертификации, отечественных и международных стандартов и нормы в области технологии общественного питания;

- структуры технических регламентов и сущность их основных положений;

- органов и служб стандартизации в РФ, методов стандартизации;

- основных положений систем управления качеством и безопасностью продукции питания на принципах ИСО и ХАССП;

Умений:

- применять стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества и сертификации продуктов и продукции предприятий питания;

- применять знания в области метрологии, стандартизации и сертификации при метрологическом обеспечении качества и безопасности продукции;

- использовать нормативные документы в практике создания технологических процессов обработки продукции;

Владений:

- принципами и методами установления оптимальных требований к номенклатуре и качеству;

Справочный материал.

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитано-эпидемиологические правила и нормативы.

СанПиН 2.3.2.1078-01 (выдаются на занятии).

Качество пищевой продукции – совокупность свойств и характеристик, которые обуславливают способность пищевых продуктов удовлетворять физиологические потребности человека и обеспечивают безопасность пищевых продуктов для жизни и здоровья людей.

Показатель качества продукции– количественная характеристика (параметр) одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество.

Безопасность пищевой продукции– это соответствие пищевой продукции санитарным правилам и нормам, а также ветеринарным и фитосанитарным правилам, соблюдение которых исключает опасное влияние на жизнь и здоровье людей нынешнего и будущего поколений.

Требования безопасности – требования, обеспечивающие безопасность продукции для жизни, здоровья человека и окружающей среды.

Пищевая ценность – это комплекс свойств продукции, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах, пищевых волокнах).

В настоящее время показатели безопасности и пищевой ценности пищевой продукции в РФ регламентируются СанПиН 2.3.2.1078-01.

Задание 1. Охарактеризуйте требования безопасности по содержанию токсичных элементов жиров животных топленых, используя данные СанПиН 2.3.2.1078-01. Результаты оформите в виде таблицы 13.

Задание 2. Опираясь на СанПиН 2.3.2.1078-01, охарактеризуйте требования безопасности по содержанию токсичных элементов масла растительного (всех видов). Результаты оформите в виде таблицы 13.

Задание 3. Дайте характеристику требований безопасности по содержанию токсичных элементов рыбы мороженой на основе СанПиН 2.3.2.1078-01. Результаты оформите в виде таблицы 13.

Задание 4. Охарактеризуйте требования безопасности по содержанию токсичных элементов консервов и пресервов рыбных, используя данные СанПиН 2.3.2.1078-01. Результаты оформите в виде таблицы 13.

Таблица 13.