Самостоятельная работа индивидуальных занятий (сриз)

Наименование разделов дисциплины

Количество часов

Форма обучения

Очн. п.ф.о.

Очн. с.ф.о.

Зчн.

п.ф.о.

Очн-зчн.

Зчн.

с.ф.о.

Введение

1

1

1

1

1

1. Общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания

4

6

3

4

4

2. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке

2.1. Изменения белков и других азотистых веществ

4

6

2

4

4

2.2. Изменение липидов

4

6

3

4

4

2.3. Изменения углеводов

4

6

2

4

4

2.4. Изменения, протекающие в картофеле, овощах, плодах и грибах

4

6

2

4

4

2.5. Изменения, протекающие в крупах, бобовых и макаронных изделиях

4

6

3

4

5

2.6. Изменения, протекающие в мясе и мясопродуктах

4

6

2

4

4

2.7. Изменения, протекающие в рыбе и нерыбных морепродуктах

4

6

2

4

4

2.8. Роль воды в формировании качества продукции

4

6

3

4

4

2.9. Структурно-механические характеристики сырья и готовой продукции

12

14

7

12

10

3. Технология продукции общественного питания общего назначения

3.1. Технология супов

8

9

6

8

4

3.2. Технология соусов

3

4

2

4

4

3.3. Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов

2

6

2

2

6

3.4. Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий

2

6

2

2

2

3.5. Технология кулинарной продукции из мяса и субпродуктов

4

6

2

4

3

3.6. Технология кулинарной продукции из мяса птицы, пернатой дичи и кролика

3

6

2

4

3

3.7. Технология кулинарной продукции из рыбы, нерыбных морепродуктов и ракообразных

4

6

2

4

3

3.8. Технология кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога

2

4

2

2

2

3.9. Технология холодных блюд и закусок

3

5

2

3

2

3.10. Технология сладких блюд

2

4

2

2

2

3.11. Технология горячих и прохладительных напитков

2

3

2

2

2

4. Технология мучных блюд, гарниров, кулинарных и кондитерских изделий

4

8

2

4

4

5. Технология продукции общественного питания для специальных контингентов населения

5.1. Технология охлажденных блюд

6

8

4

6

5

5.2. Технология быстрозамороженных и консервированных кулинарных изделий

4

8

2

8

3

5.3. Технология кулинарной продукции для детского, диетического и других видов специального питания

6

10

4

10

5

Подготовка контрольной работы

-

-

50

-

60

Подготовка к зачету

10

20

40

20

60

Подготовка к лабораторным работам

10

10

9

10

12

Подготовка к практическим работам

10

10

9

10

12

Подготовка к курсовой работе

30

50

100

100

120

Подготовка к экзамену

25

40

70

90

80

Итого:

186

288

344

342

442