Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Tekhnologia_produktov_obschestvennogo_pitania.doc
X
- •Составители:
- •Рецензенты:
- •Содержание
- •1. Организационно-методический раздел
- •1.1 Цели и задачи изучения дисциплины
- •Требования к уровню освоения содержания дисциплины
- •1.2. Содержание дисциплины
- •Раздел 1. Общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания
- •Раздел 2. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке
- •Раздел 3. Технология кулинарной продукции
- •3.1. Супы.
- •3.2. Соусы.
- •3.3. Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов
- •3.4. Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий
- •3.5. Технология кулинарной продукции из мяса и субпродуктов
- •3.6. Технология кулинарной продукции из мяса птицы, пернатой дичи и кролика
- •3.7. Технология кулинарной продукции из рыбы, нерыбных морепродуктов и ракообразных
- •3.8. Технология кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога
- •Раздел 5. Технология продукции общественного питания для специальных контингентов населения
- •1.4. Тематический план изучения дисциплины Тематический план лекций
- •Тематический план лабораторных работ
- •Тематический план практических занятий
- •Самостоятельная работа индивидуальных занятий (сриз)
- •2. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •2.1 Методические указания по выполнению контрольных работ с тематикой
- •Теоретические вопросы к контрольной работе № 1
- •Задачи к контрольной работе № 1
- •Задания для контрольной работы № 2
- •2.2. Методические указания по выполнению курсовой работы с тематикой
- •Примерная тематика курсовых работ
- •2.3. Задания для самостоятельной работы студентов
- •Учебная литература Основная
- •Дополнительная
- •Технологическая схема на блюдо «Паста «Читара» с морепродуктами»
- •Термины и определение
- •Расчет пищевой и энергетической ценности новых и фирменных блюд (изделий)
- •Пример оформления графической части курсовой работы
- •Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката (основного)
- •Меланж Сахар-песок
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
7. Пищевая и энергетическая ценность
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энергетическая ценность, ккал |
|
|
|
|
|
Ответственный разработчик ____________________________
Шленская Т.В., Гнусарева Р.В., Евтушенко А.М., Щербакова И.Г.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Подписано к печати:
Тираж:
Заказ №
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]