3.34 Определение содержания редуцирующих веществ

Из стакана с гидролизатом отобрать пипеткой 10 мл реакционной смеси и внести в коническую колбу вместимостью 250-300 мл. Содержимое колбы быстро охладить под струей холодной воды и внести в колбу 25 мл раствора йода с молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/л.Затем из бюретки медленно ( по каплям ) прилить 30 мл раствора щелочи с молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/л. Содержимое колбы перемешать ,колбу закрыть пробкой и поставить на 15 -20 мин в темное место .Затем прибавить 5 мл раствора серной кислоты с молярной концентрацией эквивалента 1 моль/л и оттитровать раствором тиосульфата натрия с молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/л до светло–желтого окрашивания или обесцвечивания ,если окраска содержимого была сине–фиолетовой изначально.В случае светло-желтого окрашивания раствора по достижении по достижении данного оттенка добавить в колбу около 1 мл раствора растворимого крахмала и продолжать титрование до обесцвечивания. Кроме того ,провести контрольное определение ,при котором вместо 10 мл гидролизата внести в колбу 19 мл воды.

Содержание редуцирующих веществ Х,% глюкозы на сухое вещество ,рассчитать по формуле

(Vk - Vo ) * 0 ,009 *10000 *K

X = ---------------------------------------------- , (3.1)

10 *C

где V к – объем раствора тиосульфата натрия,пошедший на

титрование контрольной пробы ,мл;

V о – объем раствора тиосульфата натрия ,пошедший на

титрование опытной пробы ,мл;

С - массовая доля сухих веществ в гидролизате ,%;

К - поправочный коэффициент к титру раствора тио –

сульфата натрия.

3.3. 5 Оформление результатов исследований

Результаты исследований по всем индивидуальным вариантам оформить в виде таблицы 3.4

Таблица 3.4

Обобщенные результаты исследований

Вариант задания	Фермент- ный пре- парат	рН	Темпе- ратура,оС	Цвет по йодной пробе	Содер – жание редуци- рующих веществ % наСВ

При анализе полученных результатов следует дать сравнительную оценку интенсивности процесса ферментативного гидролиза крахмала сначала при различном значении рН ,но одинаковой температуре ,затем –при различной температуре ,но одинаковой величине рН.

Контрольные вопросы

1Что представляют собой ферментные препараты?

2 С какой целью используют амилолитические ферментные пре-

параты в пищевой промышленности?

3 Какие существуют виды гидролиза крахмала?

4 Что происходит с крахмалом при его гидролизе различными

амилолитическими ферментами?

5 От каких факторов зависит скорость ферментативного гидролиза?