- •Государственное бюджетное образовательное учреждение
- •Предисловие
- •Содержание
- •1. Обмен белков
- •1.1 Функции белков
- •1.2 Классификация аминокислот:
- •2. Баланс азотистого обмена
- •3. Нормы белкового питания
- •4.Белковая недостаточность
- •5.Переваривание белков в жкт
- •5.1.Переваривание белков в желудке
- •Состав желудочного сока
- •Кислотность желудочного сока
- •Механизм образования соляной кислоты
- •Функции нс1:
- •Ферменты желудка
- •Нарушения переваривания белков в желудке
- •5.2.Переваривание белков в кишечнике
- •Панкреатический сок
- •Возрастные особенности панкреатического сока
- •Кишечный сок
- •Защита клеток от действия протеаз
- •5.3.Регуляция желудочно-кишечной секреции
- •Регуляция поджелудочной секреции
- •Регуляция кишечной секреции
- •6. Всасывание аминокислот в кишечнике
- •7. Нарушение переваривания белков и транспорта аминокислот
- •8. Общие пути обмена аминокислот
- •8.1. Декарбоксилирование аминокислот
- •3. Гистидиндекарбоксилаза
- •8.2. Дезаминирование аминокислот
- •8.3. Трансаминирование аминокислот
- •9.Обезвреживание аммиака. Синтез мочевины (орнитиновый цикл).
- •10. Специфические пути обмена отдельных аминокислот.
- •10.1. Обмен глицина и серина.
- •10.2.Обмен серусодержащих аминокислот: метионина и цистеина.
- •Синтез креатина.
- •10.3. Обмен цистеина.
- •10.4. Обмен аргинина
- •10.5. Обмен дикарбоновых аминокислот - глутаминовой и аспарагиновой
- •10.6. Конкретная роль каждой аминокислоты:
- •10.7. Обмен циклических аминокислот фенилаланина и тирозина
- •10.8. Нарушения обмена фенилаланина и тирозина
- •* Тестовые задания по теме «белковый обмен»
- •Задачи по теме «белковый обмен»
- •Список литературы
- •Список сокращений:
4.Белковая недостаточность
Продолжительное безбелковое питание вызывает серьёзные нарушения обмена веществ и неизбежно заканчивается гибелью организма. Дефицит в пище даже одной незаменимой АК ведёт к неполному усвоению других АК и сопровождается развитием отрицательного азотистого баланса, истощением, остановкой роста и нарушениями функций нервной системы.
У животных при отсутствии цистеина возникает острый некроз печени, гистидина — катаракта; отсутствие метионина приводит к анемии, ожирению и циррозу печени, облысению и геморрагии в почках. Исключение лизина из рациона молодых животных вызывает анемиею и внезапную гибель.
Заболевание «Квашиоркор», в переводе означает «золотой (или красный) мальчик», возникает при недостаточности белкового питания. Оно характерно для Центральной Африки.
Заболевание развивается у детей, которые лишены молока и других животных белков, а питаются исключительно растительной пищей (кукуруза, бананы, таро, просо). Квашиоркор характеризуется задержкой роста, анемией, гипопротеинемией (часто сопровождающейся отёками), жировым перерождением печени. У лиц негроидной расы волосы приобретают красно-коричневый оттенок. Часто это заболевание сопровождается атрофией клеток поджелудочной железы. В результате нарушается секреция панкреатических ферментов и не усваивается даже то небольшое количество белков, которое поступает с пищей. Происходит поражение почек, вследствие чего резко увеличивается экскреция свободных аминокислот с мочой.
Без лечения смертность детей составляет 50—90%. Даже если дети выживают, длительная недостаточность белка приводит к необратимым нарушениям не только физиологических функций, но и умственных способностей. Заболевание исчезает при своевременном переводе больного на богатую белком диету, включающую большие количества мясных и молочных продуктов. Один из путей решения проблемы — добавление в пищу препаратов лизина.
5.Переваривание белков в жкт
Переваривание– процесс гидролиза веществ до их ассимилируемых форм.
Всасывание – процесс поступления веществ из просвета ЖКТ в кровеносное русло.
В пищевых продуктах содержатся в основном белки и пептиды, которые, как правило, не способны всасываться, ассимилируемых свободных аминокислот в пище очень мало.
Переваривание белков и пептидов в ЖКТ происходит под действием пищеварительных соков, содержащих ферменты протеазы, которые относятся к классу гидролаз.
Протеазыгидролизуют пептидных связей в белках и пептидах, их делят напротеиназы(эндопептидазы) ипептидазы(экзопептидазы).
Протеиназы(эндопептидазы) катализируют расщепление внутренних пептидных связей в белках и пептидах.
Пептидазы (экзопептидазы) отщепляют от молекул белков и пептидов по одной аминокислоте с карбоксильного или аминного конца. Соответственно различаюткарбоксипептидазыиаминопептидазы. Экзопептидазы функционируют в тонкой кишке.
Дипептидазыгидролизуют дипептиды.
В зависимости от особенностей строения активного центра протеазы подразделяют на сериновые, тиоловые (цистеиновые), кислые протеиназы и металлоферменты, содержащие в активном центре атом металла (чаще Zn). К металлоферментам относится большинство известных пептидаз.
Протеазы различают по субстратной специфичности, т. е. способности гидролизовать связи между определёнными аминокислотными остатками.
Переваривание белков начинается в желудке.