13.6. Витамины

ходим для функционирования ферментов, участвующих в формировании соединительной ткани, активно влияет на синтез холестерина, метаболизм инсулина и другие виды обмена веществ); молибден (оказывает влияние на использование запасов железа в организме, активизирует обмен аминокислот, важных для работы нервной системы); йод (входит в состав гормонов щитовидной железы); хром (влияет на метаболизм инсулина, на уровень холестерина в крови); фтор (участвует в костеобразовании, процессах образования дентина и зубной эмали); селен (способствует синтезу гормонов щитовидной железы, его соединения действуют как антиоксиданты и иммуномодуляторы), кобальт (является компонентом витамина В12); кремний (регулятор синтеза коллагена костной ткани). В большинстве случаев микроэлементы являются составной частью ферментов, гормонов, витаминов.

Перечень минеральных веществ, необходимых человеку, на этом не заканчивается. Известно, что в организме человека содержится большая часть периодической системы химических элементов. Многие вещества, ранее считавшиеся токсичными или нейтральными, оказались при дальнейших исследованиях необходимыми человеку, но в очень малых количествах (например мышьяк и алюминий). Нарушение минерального обмена может приводить к серьезным нарушениям функций организма человека. При этом необходимо помнить, что различные минеральные вещества оказывают взаимное влияние. Так, обмен кальция тесным образом связан с обменом фосфора; на метаболизм кальция и магния влияет бор; избыток марганца усиливает дефицит магния и меди и т.д. В связи с этим для нормального функционирования организма человеку необходимо сбалансированное питание, обеспечивающее поступление различных веществ (считается, что человек должен получать с пищей около 600 веществ, каждое из которых занимает определенное место в сложном механизме биохимических процессов).

13.6. Витамины

Витамины — группа органических веществ, различных по своей химической структуре, имеющих высокую биологическую активность. Они не синтезируются в организме (или образуются в недостаточном количестве) и поэтому должны поступать с пищей. В связи с высокой биологической активностью витамины необходимы организму в очень небольших количествах — от нескольких микрограммов до нескольких миллиграммов в день (табл. 13.1). Витамины не являются пластическим или энергетическим материалом, но без них невозможно нормальное развитие и функционирование организма. Витамины особенно необходимы молодому, растущему организму. Витамины участвуют в регуляции различных биохимических и физиологических процессов, обмене веществ (являясь составной частью ферментов). Так, витамины В1 и В2 являются коферментами ферментов энергетического обмена клетки.

При недостатке витаминов развиваются состояния гипоавитаминоза или авитаминоза, которые могут иметь тяжелые последствия (вплоть до смертельного исхода). Это может происходить при уменьшении поступления витаминов с пищей или недостаточном их всасывании. К гиповитаминозам относятся состояния уме-

179

Рекомендовано к покупке и прочтению разделом по анатомии человека сайта https://meduniver.com/

Глава 13. Обмен веществ и превращение энергии. Терморегуляция

ренного дефицита витамина со стертой клинической картиной и неспецифическими проявлениями. Чаще встречаются гиповитаминозы B1, B2, B12, PP, С, D, K. Под авитаминозом понимают состояние глубокого дефицита витамина с выраженной клинической симптоматикой. Для ряда витаминов опасно не только недостаточное, но также избыточное (что встречается редко) потребление.

Источниками витаминов служат пищевые продукты животного и растительного происхождения. В пищевых продуктах они могут находиться в активной или неактивной форме (провитамины). Провитамины в организме переходят в активное состояние. Некоторые витамины могут синтезироваться микрофлорой кишечника. Витамины подразделяют на жирорастворимые и водорастворимые. Жирорастворимые витамины могут полноценно усваиваться только при нормальном всасывании жиров. В связи с этим у пожилых людей (при ослаблении функций печени), как правило, наблюдается их недостаток.

13.7. Энергетический обмен

Как уже говорилось ранее, основными источниками энергии в организме человека являются углеводы и жиры. Белки являются ценным пластическим материалом и редко используются в качестве непосредственного источника энергии. Различные энергетические источники в организме отличаются, в частности, по величине запасов и скорости высвобождения энергии. Чем выше скорость высвобождения энергии при использовании того или иного источника, тем меньше его запасы. Так, для интенсивной работы необходимо использовать источники энергии с быстрым ее высвобождением, для длительной — с большими запасами в организме. Молекулы углеводов являются водорастворимыми. Благодаря этому они могут достигать высокой концентрации в крови и быстро поступать к тканям. Углеводы обеспечивают быстрое высвобождение энергии, но их резервов в организме меньше, чем жиров. Углеводы, таким образом, используются в большей степени для неотложных потребностей энергообеспечения. Жиры являются медленным энергетическим субстратом

всвязи с тем, что они малорастворимы в воде (и, следовательно, не могут достигать высокой концентрации в крови). Однако, благодаря своим физико-химическим свойствам, липиды могут заполнять большую часть клетки. Поэтому именно они являются основными резервами энергии. Запасов жиров в организме человека (со средней массой тела) хватает примерно на 1,5 месяца полного голодания.

Под поступлением энергии в организм понимается поступление питательных веществ в кровь (а не в ЖКТ), т.е. количество усвоившихся питательных веществ. Неусвоенные вещества проходят через ЖКТ и выводятся с каловыми массами, не участвуя в энергетическом обмене. Количество энергии, используемое организмом

всостоянии покоя и бодрствования натощак, называется основным обменом. Его определяют утром в положении лежа, в отсутствие умственной и физической нагрузки, при температуре воздуха 18–20 °С. Основной обмен выражают в ккал или кДж, выделенных организмом на 1 кг массы тела за 1 ч. У взрослого здорового мужчины он составляет в среднем 1 ккал (4,2 кДж)/кг/ч. Уровень основного обмена имеет индивидуальные особенности и главным образом зависит от возраста, массы тела, пола, роста. Он может изменяться при недостаточном или избыточном питании, из-

182

Рекомендовано к покупке и прочтению разделом по анатомии человека сайта https://meduniver.com/