Блюда из овощей

Диета на основе капустного супа позволяет вам употреблять неограниченное количество свежих овощей. Предлагаю вашему вниманию несколько необычных рецептов овощных блюд.

Салат из зеленой фасоли и савойской капусты

250 г зеленой фасоли, 150 г тушеных овощей, 1 ст. ложка нежирного йогурта, черный молотый перец.

Листья капусты ошпарить кипятком, мелко порезать и смешать с йогуртом. Потушить фасоль с овощами, слить образовавшуюся жидкость. Положить фасоль на теплую тарелку, приправить йогуртом и черным перцем по вкусу. Украсить савойской капустой.

Свекла с розмарином

4 Порции

3 свеклы среднего размера (почистить и разрезать на 4 части), 3 небольшие луковицы (очистить и порезать на 4 части), 450 г тушеных овощей, 1 ст. ложка нежирного натурального йогурта, розмарин, 2 ст. ложки уксуса, соль, черный молотый перец.

Лук пассировать в микроволновой печи под крышкой до полуготовности. Положить в сковородку овощи и уксус, добавить свеклу и лук с розмарином. Довести до кипения и тушить 1 час, за это время свекла должна стать мягкой. Снять крышку и добавить огонь, продолжать тушить до тех пор, пока половина жидкости не выкипит. Переложить готовые овощи на блюдо, полить йогуртом и украсить побегами розмарина.

Морковь и артишоки

1 Порция

2 моркови, 2 головки артишока, 2 ст. ложки нежирного натурального йогурта, 2 ч. ложки лимонного сока, зеленый лук, соль, перец.

Отварить артишоки и морковь, размять до консистенции пюре, добавить тушеные овощи. Добавить лимонный сок и йогурт, посолить и поперчить по вкусу. Украсить зеленым луком.

Этот гарнир особенно хорош для блюд из куриного мяса для субботы.

Овощное рагу по-восточному

2 Порции

1 крупная морковь, 1 кабачок, листья сельдерея, 1 стебель лука-порея, 2 ч. ложки соевого соуса, зелень кориандра, 0,5 лимона, соль, перец, имбирь, специи по вкусу.

Измельчить овощи, сварить их в микроволновой печи до полной готовности. Смешать имбирь и другие специи с соевым соусом. Добавить цедру и сок лимона. Заправить этой смесью горячие овощи и украсить блюдо измельченным кориандром.

Овощное рагу с пряностями

2 Порции

110 г брокколи, 110 г цветной капусты, 110 г брюссельской капусты, 150 мл нежирного натурального йогурта, зелень кориандра, тмин, молотый кориандр.

Овощи готовить на пару, пока они не станут мягкими. Смешать специи с йогуртом и заправить овощи этой смесью. Посыпать блюдо молотым кориандром.

Фаршированные перчики

2 Порции

1 красный перец, 1 желтый перец, 8 небольших помидоров, 1 зубок чеснока, 2 небольших свежих гриба, зелень базилика.

Разогреть духовку до 180 °C. Разрезать перчики пополам, удалить семечки. Измельчить грибы, чеснок и базилик. Положить в перчики начинку из чеснока, грибов, базилика и помидоров. Запекать 20 минут. Украсить базиликом.

Спаржа с приправой из йогурта и лимона

1 Порция

6 стеблей спаржи, 150 мл йогурта, цедра и сок 0,5 лимона.

Осторожно обрезать стебли спаржи. Положить их в кастрюлю с кипящей водой и кипятить 1 минуту. Вынуть спаржу и опустить ее в холодную воду. Перед самой сервировкой снова вскипятить горячую воду, положить в нее спаржу и кипятить еще 1 минуту до размягчения. Смешать йогурт с лимонным соком, полить спаржу, сверху украсить цедрой лимона.