- •Санитарная экспертиза пищевых продуктов.
- •Категории продуктов в зависимости от их качества.
- •Продукт пригодный для питания без ограничений.
- •Санитарная оценка молока.
- •Химический состав.
- •Обработка молока.
- •Виды молока.
- •Исследование физико-химических свойств мяса.
- •Бактериоскопия мяса.
- •Санитарно-гигиеническая оценка хлеба.
- •Санитарно-гигиеническая оценка консервов.
- •Рациональное питание.
- •Количество поступающих питательных веществ:
- •Качество основных питательных веществ
- •Детское питание.
- •Пищевые отравления.
- •Микробные
- •Токсикозы
- •Ботулизм.
- •Стафилококковый токсикоз.
- •Пищевые токсикоинфекции.
- •Немикробные пищевые отравления.
- •Физическое развитие детей и подростков.
- •Оценка физического развития детей 2-х коллективов.
- •Санитарно-гигиеническая оценка школ.
- •Освещенность.
- •Гигиена воздуха.
- •Гигиена воды.
- •Органолептические свойства:
- •Военная гигиена.
- •Минеральные вещества
- •Методы улучшения качества воды.
- •Водоснабжение военнослужащих.
- •Больницы.
- •Гигиена труда врачей (хирургов).
Военная гигиена.
Особенности:
Молодой возраст
Сохранение здоровья (боеспособности)
Где разместить
Что будет есть
Водоснабжение
Питание военнослужащих: рациональное, организованно начальником медицинской службы.
По приказу Минобороны №888 2011 года питание зависит от рода войск – 5 групп.
Калорийность пайка – 400 ккал (соответствует энерготратам).
Режим питания – 3-х разовый (в полевых условиях)
Ужин по калорийности = калорийности обеда (если в ночную смену) – 3 блюда.
Количества питательных веществ:
Белки – 120 г (у нас 100 г)
- животные – 40% - мясо (250 г), рыба, молоко (1/2 стакана в сутки), яйца
- растительные – 60% - фасоль, горох
Жиры – 130 г
- животные – 2/3
- растительные – 1/3 – сливочное масло 0 г
Углеводы – 600 г – 55% от рациона:
- хлеб (ржаной, пшеничный) – 150 г
- крупы
- макаронные изделия
- овощи – норма
Минеральные вещества
- вит А – 3-4 мг (у ночных операторов)
- вит С – 116 мг (витаминизация 1-го блюда в виде зелени, раньше – хвойный экстракт)
Са:Р=1:0,7 в молоке
Са – 750-800 мг, Р – 2000 мг - плохо усваивается, т.к. неправильное соотношение
При отсутствии продуктов на складе нужно проводить замену продуктов по нормам замены (та же калорийность, то же количество питательных веществ).
В жарком климате больше калорий вечером, чем в течение дня.
Если в ночную смену, то ккал ужина = ккал обеда.
Методы улучшения качества воды.
Основные
Фильтрация
Отстаиваие
Обеззараживание (раствор хлорной извести):
а) физическое:
- токи высокой частоты
- кипячение
- ультразвук
б) химическое:
- хлорирование
- озонирование
- серебо
Специальные:
Дезактивация (если радиоактивные вещества в воде)
Умягчение (если жесткая)
Дефторирование (много F в воде)
Фторирование (много F в воде)
Обезжелезивание (если много Fe)
Опреснение
Хлорирование.
Различают:
Малыми дозами
Большими дозами (гиперхлорирование)
Двойное
С аммонизацией
Воду хлорируют Cl2 (газ). Легко дозируется, растворяется. Или жидким хлором, хлорной известью, хлорамином.
Сущность хлорирования малыми дозами (до 5 мг/л) заключается в выборе рабочей дозы по хлорпотребности воды или по величине остаточного хлора.
Хлорная известь + вода – хлорноватистая кислота – бактерицидное действие из-за проникновения через клеточные мембраны бактерий.
Хлорпотребность – остаточный хлор + поглощенный хлор
Этапы хлорирования
Приготовить раствор хлорной извести (0,1% - 100 мл содержит 0,1 г хлорной извести). Выбрать рабочую дозу (до 5 мг/л) по остаточному хлору.
Для того, чтобы выбрать рабочую дозу нужно провести пробное хлорирование. Из большого количества воды берется проба – в лабораторию 3 колбы по 200 мл + разные рабочие дозы.
Далее определяется активность раствора хлорной извести. На свету активность снижается. В 1 мл раствора хлорной извести – 0,8 мг/л активного хлора.
Зависит от времени хлорирования (минимально 30 минут летом, 1 час зимой).
В воде через 30 минут определяется остаточный хлор (HOCl) титрованием метил-оранжевым раствором.
Остаточный активный хлор по СанПиНу 0,3-0,5 мг.
(пробное хлорирование, водохлорирование, определение остаточного активного хлора)
Дехлорирование воды:
- пропускаем воду через активированный уголь
- можно использовать тиосульфат натрия