Рациональное питание.

Рациональное питание – питание, сбалансированное по:

- калорийности пищевого рациона (калорийность пищевого рациона должна быть адекватна энерготратам организма)

- количеству поступающих питательных веществ (Б, Ж, У, минеральные вещества, витамины, микроэлементы

- качеству основных питательных веществ (эссенциальных веществ)

- режиму питания

- усвояемости

1. Калорийность пищевого рациона должна быть равна энерготратам.

Энерготраты – энергия, которая тратится организмом в процессе жизнедеятельности. Бывают регулируемые и нерегулируемые.

Нерегулируемые энерготраты – основной обмен – зависит от роста, пола, веса, возраста. +10% от основного обмена тратится на переваривание пищи.

Регулируемые энерготраты – энергия, потребляемая в зависимости от вида деятельности.

При сгорании:

1 г белка – 4 ккал

1 г жира – 9 ккал

1 г углевода – 4 ккал

1 Мегакаллогрия – 100 ккал

Энергия на 1 Мкккал:

12% - белки 120 ккал

33% - жиры 333 ккал

55% - углеводы 548 ккал

Соотношение по калорийности:

1 : 2,7 : 4,6 – Б : Ж : У

Человек в среднем тратит 3000 ккал.

2. Количество поступающих питательных веществ:

Белки – 100 г/сут

Жиры – 120 г/сут

Углеводы – 460 г/сут

Минеральные вещества:

Са – 800-1000 мг/сут

Р – 1500 мг/сут

Mg – 400-500 мг/сут

Ca : P – 1 : 1.5

Са : Mg – 1 : 0,5

Микроэлементы:

Fe – 15 мг/сут

3. Качество основных питательных веществ

Белки: 60% животного происхождения и 40% растительного

Жиры: 2/3 животного происхождения и 1/3 растительного

Углеводы: простые и сложные; 80% от всех углеводов – крахмал, 20% клетчатка, простые сахара и пектиновые вещества.

4. Режим питания – распределение калорийности по приемам пищи за сутки с определенными промежутками времени между этими приемами (каждые 4 часа).

1-ая смена работы: 1-ый завтрак, 2-ой завтрак, обед, ужин

2-ая смена работы: завтрак, обед, полдник, ужин

½ всей калорийности на обед (50%), завтрак (30%), ужин (20%)

Детское питание.

Тоже должно быть рациональным, т.е. сбалансированным.

Дети – растущие организмы, следовательно, им нужно больше белков и других питательных веществ, калорий, чтобы сформировались органы, клетки и т.д. Появляются на свет с несовершенными системами (ферментативная, терморегулирующая, ЖКТ).

Количество белка зависит от нагрузки.

Дети получают белков и других питательных веществ больше, чем взрослые в 3 раза, следовательно, зависит от веса и возраста.

Количество питательных веществ рассчитывается на 1 кг массы тела. В 1 год ребенка приблизительно 10 кг.

4 г на 1 кг веса – в 1 год.

Далее по возрастным группам – убирать 0,5 г

0 до 1 года – 4 г/кг

1-3 – 3,5 г/кг

3-6 – 3,0 г/кг

6-12 – 2,5 г/кг

12-15 – г/кг

15-18 – 1,5 г/кг

80% - белки животного происхождения: лактоальбумины и лактоглобулины.

Белое мясо – легкоусвояемое (курица, индейка, ребрышки мяса КРС).

Баранину до 7 лет нельзя (тугоплавкие жиры).

Соотношение Б : Ж : У

1 : 2 : 3

1 : 1 : 4

1 : 1,2 : 4,6

Соотношение АК (лизин/триптофан/метионин)

1 : 3 : 3

В питании грудничков:

Нет углеводов, кроме молочных (лактоза). Потом добавляем крахмал (макароны, хлеб). Для железа – яблочный сок капельно, когда сможет – яблоки.

Режим питания другой:

У взрослых 3-4 раза

У детей – 5: завтрак, 2-ой завтрак, обед, полдник, ужин

Сф – 1200 мг

Р – 1200 мг

Mg – 200 мг

Fe – 15 мг