Povsednevnost_gorodov_Tsentralnogo_Kazakhstana_v_1946-1960_gody_Sbornik_dokumentov

капитальноотремонтированы магазины № 57,67, произведена штукатурка,перестил полов, крыши, после чего значительно улучшилось санитарное состояние. Временно на проведение ремонта были закрыты магазины №12 ,8,15.

Киоски и ларьки – к 1 мая по всем точкам проведен ремонт, покраска снаружи и внутри, отремонтированы стаканомойки, где не было, то установлены и подключены к водопроводу, обеспечены необходимым количеством стаканов и бокалов, тележки по продаже воды, пирожков также покрашены.

Необходимо отметить, что во время смотра особое внимание было обращено на уличную торговлю пищевыми продуктами. Всем торгующим организациям было дано предписание о наведении должного санитарного порядка.

По крупным пищевым объектам

Карагандинский мясокомбинат. При обследовании мясокомбината в период общественного смотра отмечалось неудовлетворительное санитарно-техническое состояние цехов, особенно в колбасном, убойном, холодильном цехах. В холодильных камерах мясо хранилось на полу из-за отсутствия достаточного количества стеллажей. В убойном цехе, обвалочномотделении и ливерном отделении колбасного цеха штукатурка стен местами обвалилась, кафельные плитки панелей отпадали, покраска окон, дверей пришла в негодность, в туалетных указанных цехов унитазы и раковины были поломаны совершенно отсутствовали умывальники с дезрастворами.

При входе в цеха и туалетные отсутствовали дезковрики. Территория двора комбината была сильно загрязнена мусором, костями, конфискатами, утильсырье вывозилось нерегулярно.

Рыбокомбинат – при первичном обследовании комиссией установлено неудовлетворительное санитарное содержание кулинарного цеха и сырьевого цеха. Повседневная уборка проводилась некачественно, без применения дезрастворов и средств обеззараживания, стены были покрыты слоем грязи. Спецодежда была грязная, косынки у всех разноцветные.

Территория двора рыбкомбината была сильно загрязнена различными отходами, мусором и другими отбросами. Тара хранилась в хаотическом состоянии. Плита кулинарного цеха была в неисправном состоянии, что создавало большую загазованность.

Кулинарный цех был немедленно приостановлен, а при устранении остальных обнаруженных санитарных нарушений было

80

дано предписание. При повторном обследовании все указанные нарушения были ликвидированы.

Кондитерская фабрика. Во время обследования было обнаружено антисанитарное содержание карамельного цеха – некачественное проведение повседневной уборки, канализационные трубы и раковины были забиты, переполнены, отсутствовал дезраствор, мыло и полотенце, несоблюдение сотрудниками цеха личной гигиены, прохождение через цех людей без спецодежды.

Аналогичное состояние было установлено в начиночноварочном отделении, в бисквитном цехе, во время работы проводились монтажные работы по установке оборудования. Медосмотр сотрудниками проводится нерегулярно.

За вышеперечисленные нарушения были составлены протоколы на нач. цехом и мастеров, кроме того были предупреждены, а гл. инженер т. Артамонов был вызван в санэпидстанцию и предупрежден.

Повторным обследованием установлено, что санитарное состояние цехов значительно улучшилось. Прохождение сотрудниками медосмотра и лабораторных исследований налаживается. Территория двора кондитерской фабрики очищена, забор и наружные стены здания побелены.

Хлебзавод № 1 – здание специального строительства, но очень старое. Во время смотра отмечалось неудовлетворительное санитарное состояние: требовалась побелка во всех производственных цехах, в экспедиции местами отваливалась штукатурка, в мучном складе грязно, мучная пыль своевременно не стирается, нарушались правила личной гигиены.

Отмечалось антисанитарное содержание производственных цехов: в массовом цехе много мух, уборка некачественная, все оборудование грязное – тестомесители, тестоотделители, мочкотерка.

На основании вышеперечисленного санэпидстанцией был наложен юридический штраф на администрацию хлебзавода № 1в размере 1000 руб. и на директора и гл. инженера персонально по 100 руб. каждый.

После дачи предписания и наложения штрафов санитарное состояние хлебзавода улучшилось. В экспедиции произведена штукатурка, покраска во всем помещении, отремонтированы полы, в хлебном отделении произведена покраска потолка печного цеха и

81

ширм около печей, в тестомесильном отделении произведена побелка, но потолок сырой из-за ремонта дозировочной. В остальных цехах произведена побелка, также генеральная уборка, в массовом цехе проведена дезинфекция.

Рабочие прошли медосмотр, лабораторные исследования на 1958 г. Спецодеждой обеспечены. Умывальники есть, дезрастворы имеются. Территория от мусора и нечистот очищена, сандворовые установки имеются, содержатся удовлетворительно. Большое внимание уделялось качеству выпускаемой продукции, брались анализы хлеба.

Хлебзавод № 3 – За период осмотра по предписанию санэпидстанции произведена побелка в экспедиции, покраска в печном цехе, массовом цехе произведена покраска стен и потолка масляными красками серого цвета. Все оборудование окрашено белой масляной краской, содержится чисто. Произведена покраска, побелка и ремонт административного помещения.

Во время осмотра отмечалось: неудовлетворительное содержание на погрузочной площадке стола для укладки деревянных стеллажей с будки, нарушение личной гигиены рабочими печного цеха, отпуск хлебобулочных изделий проводился будками с просроченными санпаспортами. После данных предписаний санитарные нарушения были ликвидированы.

Медосмотр и лабораторные исследования на 1958 г. рабочими пройден, рабочие спецодеждой обеспечены. Дезрастворы имеются и применяются. Сандворовые установки очищены, отремонтированы, дезинфицируются. Санэпидстанцией брались смывы с рук и оборудования, а также готовая продукция на химанализ.

Пирожковый цех мясокомбината – Санитарно-техническое состояние помещений пирожкового цеха неудовлетворительное в связи с подработкой территории шахтой и продолжающейся посадки.

В подсобных помещениях цеха местами отвалена штукатурка стен и потолка, деформировались полы, вследствие чего имеются выбоины, а также трещины в стенах. Кроме того, отмечалось: отсутствие стеллажей возле рабочих столов, где работники стоят непосредственно на цементном полу, пришедшая в негодность колода для разрубки мяса, отсутствие специальных щеток для сметания мучной пыли с рабочих мест, нарушение санитарных правил хранения готовой продукции.

82

После дачи предписания санэпидстанцией проводилась проверка, которая показала, что в местах отвалившейся штукатурки проводится подмазка, сделаны добавочно стеллажи у рабочих столов, спилена колодка для разрубки мяса и посыпана солью, приобретены щетки для уборки рабочих мест, поддерживается санитарное состояние помещений, качественнее производится уборка с применением хлорной извести, сточные канавки и помойница хлорируются. Сотрудники в чистых халатах с передниками. Все прошли медосмотр.

Пекарня в Н.Тихоновке. Помещение старое, ветхое, сырое, стены мокрые, плесневелые, местами покрыты слизью. В производственных цехах тесно. Разделка теста производится вручную. Вагонетки для подвозки хлеба и кондитерских изделий грязные. Стол для разделки теста старый, со щелями. Снаружи у экспедиции подмостков для складывания решеток нет.

Санэпидстанцией оштрафованы зав. пекарней т. Плахута, кладовщик, бригадир кондитерского и хлебного отделов. Зав. пекарней вызван был в санэпидстанцию для дачи объяснения по поводу санитарного состояния пекарни, после чего санитарное состояние улучшилось. Новый цех в эксплуатацию не пущен. Бралась готовая продукция на соответствие ГОСТа.

Главный врач Карагандинской горсанэпидстанции

М.Журавская

Санврач по пищевой санитарии

А.Османова

ГАКО.Ф.555.Оп.1.Д.201.Л.1-8.

№31

В редакцию «Советская торговля»

г. Москва, ул. Кирова, 47 от гр. Белова Алексея Алексеевича проживающего Московская обл., Перово, 3, поселок ВИМ дом № 12 кв.3

83

Заметка

Я, работник вагона-ресторана Юго-Восточного направления, находясь в командировке г. Караганда, 20 числа марта 1958 года будучи на отстое в Караганде: всей бригадой вагона 131 пошли в город и решили зайти пообедать хотя бы в одну из столовых по центральной улице, время карагандинское с 14 до 16. Зашли в три столовые, все были закрыты на обеденный перерыв, из прохожих нам порекомендовали пройти в Центральный ресторан, зашли в ресторан, заняли стол, посмотрели меню – меню правда обширное, подошла к нам официантка подменная, спросила, что вы заказываете, наш заказ был скромным из 4 блюд. Заказ был принят, одновременно предложила купить водки в ресторане. Мы отказались наотрез, так как мы зашли только пообедать. Если мы не берем водки, категорически официантка отказалась подать обед, сослалась на то, что мол обеды без водки не подаем, мы пригласили администратора, вышла женщина-администратор, как позже сотрудник один сказал, фамилия ее Никитина, серьезно настаивала, чтобы мы купили к обеду водку, отказала нам в обеде, нанесла ряд дерзостей, попросили книгу жалоб и предложений, которую категорически отказали нам, попросили видеть директора ресторана, фамилия Асадчий, который вообще не показался. С трудом все же пообедали – но все же пришлось купить (9) бутылок воды, администратор заявила мы теряем план, если торгуем без водки, когда все вышли одеваться я еще раз попытался обратиться к буфетчице за книгой жалоб и предложений, улыбнувшись мне ответила, все равно бесполезно, все же показала книгу, действительно там вся книга до последнего места испещрена жалобами, и ответов ни на одну нет. Буфетчица мне сообщила, этот ресторан принадлежит 510 тресту ресторанов, хочется отметить, качество обедов было низкое, куда хуже простой столовой, выбора никакого не было холодных блюд, и 1 блюдо-как только щи, винегрет из капусты, 2 блюда подали печенку вареную вместо жареной – как будто бы должны готовить хорошо это ж стационарная точка, но чувствуется семейственность и бесконтрольность, принудительно вводят алкоголизм, между прочим план на водке кухня не выполнит, ей нужно выпуск собственной и высококачественной продукции. Прошу редакцию воздействия на все указанные безобразные и недопустимые явления и чтоб неповадно было другим, кстати сказать, вот

84

разъезжал, сколько посмотришь чудес неузнаваемой торговли, нарушений и злоупотреблений. С получением моего письма прошу сообщить, я описываю искренний факт правды без прикрас и выражаю свое возмущение.

Белов

ГАКО.Ф.555.Оп.1.Д.201.Л.26-27.

№32

Справка Карагандинского областного управления торговли

О состоянии работы предприятий общественного питания Карагандинской области за 1957 год и январь 1958 года

Выполняя решение ЦК КПСС и Совета Министров СССР «О мероприятиях по улучшению работы предприятий общественного питания», работники общественного питания Карагандинской области добились некоторого улучшения обслуживания потребителей в столовых, кафе, ресторанах, чайных.

За 1957 год предприятиями общественного питания план товарооборота выполнен на 96, 5 %, при плане 353100 тыс. руб., фактическое выполнение составило 340053 тыс. руб., из них трестом столовых и ресторанов план выполнен на 106,9 %, при плане 45500 тыс. руб., фактическое выполнение составило 48652 тыс. руб., в том числе: – желдоррестораном план выполнен на 115%, при плане 12200 тыс. руб., фактическое выполнение составило 14341 тыс. руб., в том числе: по собственной продукции на 109,2 %, при плане 4300 тыс. руб., фактическое выполнение –

4698 тыс. руб.

Трест столовых и ресторанов – 26%, то в этом году довели выпуск собственной продукции до 45,1%.

За 1957 год Трестом столовых и ресторанов план выпуска блюд выполнен на 100,4%, при плане 12360 тыс. руб., фактическое

За январь 1958 года предприятиями общественного питания план товарооборота выполнен на 98%, при плане 28145 тыс. руб., фактическое выполнение составили 27480 тыс. руб. в том числе: – трестом столовых и ресторанов план выполнен на 93,6 %, при плане 3900 тыс. руб., выполнение – 3602 тыс. руб.

Внастоящее время в области имеется 770 предприятий общественного питания, в том числе: – 10 ресторанов, столовых 322 с количеством п/мест 14913, чайных, кафе и закусочных 447, с количеством п/мест 4225.

Всего предприятий по области, переведенных на самообслуживание 673, что в процентном отношении составляет 93,5, в том числе по УРСу – 93%, в г.г. Балхаше, Джезказгане и Темир-Тау – 90%, тресту столовых и ресторанов 86%. […]

Всего в тресте столовых и ресторанов переведено на самообслуживание 84 предприятия, из имеющихся 97 – п/мест – 2667, в том числе столовых, переведенных на самообслуживание – 21, чайных -1, Кафе-закусочных – 2-, буфетов – 40, павильонов – 2.

Внастоящее время предприятий, переведенных на самообслуживание, с последующей оплатой, в области нет.

Запланировано на 1958 год перевести на самообслуживание с последующей оплатой, в том числе по тресту 1 предприятие.

За истекший год в городах и рабочих поселках области открыто 72 столовые, 4 закусочные, в том числе: УРСом 15 столовых, 70 буфетов и 10 павильонов-закусочных, трестом столовых и ресторанов – 4 столовые, в г.Темир-Тау – 2 столовые, филиалов 2, буфетов 4, 2 столовых открыто в г.Балхаше и 2 столовых в г. Джезказгане.

12 февраля с/г в г. Караганде Трест столовых и ресторанов открывает диетическую столовую на 30 п/мест, которая хорошо оснащена технологическим и холодильным оборудованием, как электроплита, электрокипятильник, электромармит для 1 и 2 блюд, электросковорода, электротел, электроплита типа № 21, сосисковарка, кофеварка, 2 универсальных привода, 2 холодильника ФАК-07, электрожарочный шкаф и посудомоечная машина.

86

За 1957 год реализовано по области обедов на дом 517, 9 тыс. блюд, в том числе трестом столовых и ресторанов 89 тыс. блюд, продано абонементов 831 тыс. штуки, в том числе: трестом столовых и ресторанов 152 тыс. шт., продано предварительно чеков на обеды по цехам 183, 6 тыс. шт. реализовано шахтерских завтраков и «тормозков» 2704 тыс. шт., которые пользуются большим спросом у шахтеров, имеется 30 буфетов при нарядных шахт, открыто буфетов без продавца – 3, открыто магазинов и отделов по продаже полуфабрикатов и кондитерских изделий – 15, реализовано продуктов в этих отделах 9400тыс.руб., широко внедряются комплексные беды, как только в г. Балхаше за 1957 год реализовано комплексных обедов 37284 тыс. блюд.

Проводятся мероприятия по специализации сети общественного питания, так в Тресте столовых и ресторанов специализировано пельменных – 5, шашлычных – 2, закусочных национальных блюд

– 3, буфетов по продаже национальных блюд -2.

Калькуляция хлеба к блюдам производится во всех предприятиях общественного питания области.

В 18 столовых снижен размер наценок на 1 и 2 блюда, так в столовой № 2 ОРСа треста «Кировуголь» УРСа Карагандинского Совнархоза за 1957 год шахтерам продано на 20 тыс. руб. ниже за счет накопления.

Значительная часть работников-поваров, зав. производствами честно, напряженно трудятся над тем, чтобы улучшить качество пищи, повысить культуру обслуживания.

27 поварам области присвоено почетное звание «мастер-повар». 15 человек: повара, официантки и буфетчицы были награждены грамотами Верховного Совета и значками «Отличник советской торговли».

Во всех ОРСах, продснабах и Тресте столовых и ресторанов работают кулинарные советы.

Так в Тресте столовых и ресторанов за 1957 год проведено 6 кулинарных советов и 1 технологическая конференция, на которых обсуждались следующие вопросы:

1. Отчеты завпроизводством по улучшению качества приготовления пищи.

2.Расширения ассортимента блюд и внедрения новых фирменных блюд.

3.Результаты лабораторных показателей блюд.

4.Соблюдение правил технологии приготовления пищи.

87

5.Выпуск полуфабрикатов и организация труда.

6.Рассмотрение ассортимента блюд.

Во всех столовых регулярно проводится бракераж выпускаемых блюд.

Ежемесячно один или два раза по каждой столовой пища берется для исследования на калорийность, результаты анализов присылаются в столовые, повара, допустившие выпуск блюд с заниженной или завышенной калорийностью, обсуждаются на общих собраниях кулинарных, действия поваров-бракоделов освещаются в стенных газетах столовых, вокруг них создается общественное питание нетерпимости брака приготовляемой пищи.

Всего школ в Карагандинской области 606, в том числе 200 городских школ, в них организовано 12 школьных столовых, 74 буфета с горячим питанием, 108 буфетов с холодными завтраками и в 11 школах ввиду малой численности учащихся школьные буфеты не организованы.

Вобласти имеется 47 групп продленного дня, с количеством питающихся 1106 чел., в том числе 20 групп с количеством питающихся 600 учащихся.

Во всех школах, где организовано горячее питание расчет ведется по абонементам. В настоящее время открыта в тресте столовых и ресторанов базовая кухня для обслуживания 5 школ.

Вноябре месяце трестом столовых и ресторанов в Караганде открыта школьная столовая в школе № 3 на 80 посадочных мест, с отдельным отведенным помещением, которое обеспечено хорошо технологическим оборудованием, как электроплита, электропривод, электрожарочный шкаф, сосисковарка, кофеварка и посудомоечная машина.

ВКарагандинской области студенческих столовых 4 из 3 столовые в Караганде /одна Горного техникума, медицинского и горного институтов и третья индустриального техникума/ и 1 столовая в г. Балхаше при металлургическом техникуме.

Во всех столовых практикуется реализация абонементов, в среднем в месяц каждая столовая реализует от 200-300 шт. абонементов.

Новая инструкция по калькуляции цен в предприятиях 2 и 3 категории общественного питания в нашей области полностью в предприятиях общественного питания введена в Тресте столовых и ресторанов. Эта инструкция введена с сентября месяца 1957 года.

88

23 января 1958 года в г. Караганде проходило собрание Областного значения по обмену опытом «О введении новой инструкции калькуляции цен в предприятиях 2 и 3 категории».

На сезон 1957-58 гг. заготовлено картофеля по тресту столовых и ресторанов 610 тонн, заложено 380 тонн, овощей заготовлено 813 тонн, заложено 428 тонн, в том числе капусты 415 тонн, квашеной 200 тонн, лук-репка 112 тонн, заложено 88тонн, огурцы свежие 40 тонн, заложено 5 тонн, помидоры свежие 120 тонн, заложено 45, морковь свежая 464 тонны, заложено 38 тонн, свекла свежая 62, заложено 52 тонны.

В настоящее время всеми продуктами предприятия общего военного питания области обеспечены полностью, только крайне нерегулярное снабжение мясом и колбасными изделиями.

За последние годы предприятия общественного питания значительно лучше обеспечены холодным и технологическим оборудованием /см.приложение №1/, особенно трест столовых и ресторанов, в УРСе Совнархоза еще не все продснабы и ОРСы хорошо обеспечены технологическим и холодильным оборудованием, так в Кенгирском продснабе и ОРСе «Казметаллургстроя» и «Казметаллзавода».

Хороших показателей добились столовая № 12 ОРСа «Углеобогащения» /зав.столовой т.Акимова, мастер-повар т.Анурьева/, столовая №2 этого же ОРСа /зав. столовой т. Филатова, мастер-повар т.Писаревская/.

Столовая №2 ОРСа «Кировуголь» /завстоловой т. Кулешова, мастер-повар т. Миронова/, столовая №8 треста столовых и ресторанов т.Филонова и столовая № 11 – зав. Рябов и ряд других. В этих столовых организован обмен опытом работы между столовыми, они с заботой и любовью относятся к порученному делу. Правильно организуют работу производства, в результате чего пищу готовят хорошего качества и ассортимент блюд разнообразный. Всегда имеются в наличии рыбные, овощные и молочные блюда. Эти мастера-повара, как тт. Филонова, Анурьева, Миронова и другие за время своей работы подготовили немало поваров, обучали их не только кулинарному искусству, они также хорошо научили их кондитерскому делу.

Благодаря непрерывному совершенствованию технологии производства, культуре обслуживания, хорошего качества питания, столовая №2 ОРСа «Углеобогащения» получила переходящее Красное знамя Облпрофсовета и управления торговли.

89