Материально-техническая база хранения сочной продукции

Тип храни-лища	Способ разме-щения продук-ции	Ем-кость, т	Площадь хране-ния, м2	Наличие и использование
				Средств механизации, марки машин	Активной вентиля-ции	Естествен-ной вентиляции, количество каналов	Холо-диль-ных установок	Газо-вой среды
Карто-феле-храни-лище	Сплош-ная насыпь	700	500	-	Приточно-вытяжная	6	-	-

Для успешного хранения картофеля учитывают следующие факторы абиотической среды: температуру продукции и окружающей среды; влажность воздуха окружающей среды; доступ воздуха и его газовый состав в массе продукции и в окружающей среде.

Режим хранения картофеля подразделяют на четыре периода: лечебный, охлаждение, основной и весенний. В лечебный период клубни хранят при температуре 12…18С, относительной влажности воздуха 90…95% и свободном доступе воздуха в течение 8…10 сут. Режим хранения в этот период поддерживают с помощью активного вентилирования теплым воздухом 5-6 раз в сутки по 30 мин. С интервалом 3-4ч. В основной период температуру поддерживают на уровне 2…4С. Вентилируют кратковременно, периодически, чтобы выровнять температуру по высоте насыпи, 2-3 раза в неделю по 30 мин. Для семенного картофеля разработана сортовая технология хранения. Если картофель используют на переработку, его хранят в основной период при температуре 7…8С.

В процессе хранения наблюдают за состоянием клубней. Пробы отбирают осенью при закладке, два раза в период хранения.

Таблица 14.

Мероприятия по подготовке материально-технической базы к хранению

Виды работ	Срок проведения	Используемые средства (оборудование, материалы, препараты)	Нормы расхода препаратов на единицу площади (объема)	Дополнительные мероприятия
Просушка и дезинфекция	Перед закладкой картофеля	2-3% раствор оксидифенолятор натрия (препарат Ф-5)	0,3л/м2	При необходимости проводят ремонт, вентиляционные каналы затягивают металлической сеткой
Доводят температуру до необходимого при хранении уровня	За 2-3 суток до загрузки	-	-	-
Обработка клубней	При закладке	Фундазол, 50% С. П.	105 г/т	-

При стационарном способе хранения картофель размещают: в закромах хранилища, оборудованных приточно-вытяжной вентиляцией, с высотой загрузки 1,2…1,5м; насыпью в крупных закромах, оборудованных активной вентиляцией, с высотой загрузки 2,5…4м; сплошной насыпью в хранилищах, оборудованных активной вентиляцией, с высотой загрузки 2,5…5м. Нормами технологического проектирования предприятий по хранению и обработке картофеля предусмотрена определенная высота складирования (м): для картофеля семенного, продовольственного и кормового назначения при хранении насыпью 6, в таре 5,5

Таблица 15.

Хранение сочной продукции и расчет коэффициента использования площади хранилища

продукция	Масса, т	Способ хранения	Вместимость, закрома закрома, т	Количество закромов, шт.	Размеры хранилища, м			Площадь, м2		К–т использования площади
					длина	ширина	высота	общая	полезная
картофель	1500	Сплошная насыпь	-	-	47	10	2,5	500	400

Коэффициент использования полезной площади (%) рассчитывается по формуле:

П₁

К = ––––––– · 100, где:

П₂

П₁- полезная площадь, занятая пол продукцией, м

П₂- общая площадь хранилища, м

К= 400/500*100= 80

Так как хозяйство располагает хранилищем полезная площадь которого позволяет заложить на хранение все партию картофеля, то хозяйство не нуждается в организации временных хранилищ. Но расчет площади временных хранилищ рассмотрим в качестве примера для партии картофеля массой 100 т (бурты, траншеи).

Бурт - валообразная куча картофеля, уложенного на грунте (поверхности земли или неглубоком длинном котловане) и укрытые каким либо термо- и гидроизоляционном материалом.

Траншея- канава, вырытая в грунте, в которую засыпают картофель.

Хранение в буртах и хранилищах достаточно герметично (так называемые «сухие бурты») или с необходимым воздухообменом, в результате которого быстро регулируется температура продукта и его аэрация. Лучшие результаты при хранении картофеля, наблюдаются, если содержание диоксида углерода в воздухе бурта 2-3%, кислорода 16-18%.

Таблица 16.

Объем бурта (траншеи)

Назначение продукции	Размеры, м				Объем бурта с учетом вентиляции, м3	Масса продукции в 1 бурте, т
	ширина	длина	Высота бурта	Заглубление бурта
Продовольственный картофель	4	40	2	0,8	284	30

Объем бурта (траншеи),м³ вычисляют по формуле:

для бурта с заглублением

Ш·В

О = ––––––– · (Д – 1) + (Д·Ш·Г),

2

О – объем бурта (траншеи), м³

Д – длина, м;

Ш – ширина, м;

В – высота по гребню, м;

Г – глубина углубления бурта или глубина траншеи, м.

О = ((4*2)/2) * (40 – 1) + (40 * 4* 0,8) = 4*39 + 128= 284

Размеры потерь и успех хранения во многом зависят от правильного укрытия. Укрывают бурты, главным образом, соломой и землей в 2-4 слоя. Толщина укрытия зависит от температуры атмосферного воздуха зимой, толщины и плотности снежного покрова, влажности соломы, состава почвы, глубины промерзания грунта.

Расчеты по потребному количеству соломы для укрытия представим в виде табл. 17. Расход соломы на укрытие буртов с картофелем составляет 100кг/т.

Таблица 17.