27

Министерство сельского хозяйства РФ

ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»

Кафедра фармакологии, зоогигиены и

ветеринарно-санитарной экспертизы

Курсовая работа

на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое животных в ООО «СП Соль-Илецкое»

Выполнил студент ФВМ и Б

Курса 5 группы 3

Мороз Александр Александрович

Проверила: доцент Трушина Л.Н.

Оренбург – 2007 г.

План:

1. Введение	3
2. Анализ данных по внутрихозяйственному убою	5
3. Характеристика условий внутрихозяйственного убоя и ветеринарно-санитарная экспертиза мясопродуктов 3.1. Подготовка животных к убою	7
3.2. Характеристика убойного пункта хозяйства	9
3.3. Ветеринарно-санитарный осмотр животных перед убоем	10
3.4. Технология первичной переработки животных	13
4. Вынужденный убой 4.1. Методика ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш	18 19
4.2. Протокол результатов послеубойного ветеринарного осмотра №1	22
4.3. Протокол результатов послеубойного ветеринарного осмотра №2	24
5. Заключение	26
6. Список используемой литературы	27

1. Введение.

Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.

Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя сельскохозяйственных животных, а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед. Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы:

1) оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясомолочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье;

2) обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;

3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов;

4) не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.

Правильная организация и обязательный ветеринарный санитарный контроль не только обеспечивает выпуск экологически чистых продуктов высокого качества, но и гарантируют охрану населения от болезней. В этой важной, имеющей большое значение в сфере деятельности принимают участие ветеринарные специалисты хозяйств и лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы рынков. Чтобы правильно определить качество продуктов животноводства и дать их соответствующую ветеринарно-санитарную оценку, необходимо знать также основы технологии и элементы товароведения этих продуктов, а главное самого животного, его поведение в здоровом состоянии и при заболеваниях. Патологоанатомические и другие изменения в системах и органах убитых животных.

Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое имеет важное значение. В хозяйствах убой животных осуществляется для получения мяса для внутренних нужд. Мясо и мясопродукты в летнее время года идут в основном на питание людей, в это время года большее количество работников колхоза работает на уборке урожая. В зимний период убой осуществляют для реализации мяса животных людям, проживающим на территории хозяйства.

Исходя из этого, мясо поступает в основном на питание человека и поэтому доброкачественность и ветеринарная безопасность мяса очень важна.

Ветеринарный специалист должен не допустить попадание не доброкачественной и опасной продукции на столы граждан. Для этого необходимо проводить ветеринарно-санитарную экспертизу как предубойную, так и послеубойную. На качество продукции большое влияние оказывают следующие факторы: состояние животного, его возраст, упитанность, методы убоя и обескровливания туши, хранение полученного мяса.