27

Министерство сельского хозяйства РФ

ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы, фармакологии и зоогигиены

Курсовая работа

на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое животных в ООО АП «Сборовское» Сорочинского района Оренбургской области».

Работу выполнила студентка 53 группы,

факультета ветеринарной медицины

и биотехнологии

Ткаченко Ольга Юрьевна

Проверил: преподаватель Хабибуллин Эльмар

Галлимулович

Оренбург – 2007

Содержание

1. Введение 3

2. Общая характеристика хозяйства 5

3. Обзор литературы 6

4. Характеристика скотоубойного пункта 10

5. Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя 17

6. Протокол №1 18

7. Протокол №2 21

8. Заключение 23

9. Список использованной литературы 26

1. Введение

В снабжении населения доброкачественными продуктами важное значение имеют контроль за качеством мяса и мясопродуктов, а также правильная организация ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя.

Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии. которая изучает методы санитарно-гигиенического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.

Цель ветеринарно-санитарной экспертизы как одной из обширных отраслей практической деятельности ветеринарной службы заключается в предупреждении заболевания людей антропозоонозами и другими болезнями при потреблении пищевых продуктов, а также в профилактике болезней среди скота и птицы, распространение которых возможно через корма животного происхождения. Правильная организация и обязательный ветеринарно-санитарный надзор (контроль) не только обеспечивают выпуск продуктов экологически чистых и высокого санитарно-гигиенического качества, но и гарантируют охрану населения от болезней, общих животным и человеку.

Важное место в деятельности ветеринарных специалистов занимают вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса диких промысловых животных и дичи. В обязанности ветеринарного врача входит. кроме того, оценка качества и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов и меда.

Вопросы качества мясной продукции, играющей важную роль в питании человека, неразрывно связаны с технологическим и санитарно-гигиеническим режимом производства. Режимы, условия и организация технологических процессов устанавливаются технологическими инструкциями.

В настоящее время большое внимание уделяется вопросам усиления государственного надзора за качеством продукции: устанавливаются государственные критерии качества, проводится классификация продукции по качеству, в зависимости от которого определяется цена продукта.

Государственные стандарты (ГОСТ) и временные условия (ВТУ) устанавливают общие требования к качеству продукции, методы ее испытаний, маркировку, упаковку, условия хранения и транспортировки.

Мясокомбинат - пищевое предприятие, несоблюдение работниками правил личной гигиены ведет к росту брака. Знание санитарных правил, способов санитарной обработки оборудования, инвентаря и рабочего места, личная гигиена рабочего, соблюдение технологических инструкций - это обязанность каждого работника пищевого предприятия, необходимое условие выпуска доброкачественной продукции.

2. Общая характеристика хозяйства

ООО АП «Сборовское»- расположено в центральной части Сорочинского района Оренбургской области в посёлке Войковский.

Расстояние до районного центра – г. Сорочинска составляет 15 км. ООО АП «Сборовское» соединяется с областным центром – г. Оренбургом автодорогой с асфальтным покрытием.

ООО АП «Сборовское» располагается в зоне типчаково-ковыльных степей. Видовое разнообразие фибры весьма скудное, около 20 видов на 1 м² . Основные виды растений: типчак, ковыль и др. Климат данной зоны резко-континентальный, с суровыми зимами и засушливым летом. Средние температуры лета +25 - +30⁰С, зимы – 20 - 25⁰С.

Почвенный покров представлен в основном чернозёмами обыкновенными. Основные разновидности чернозёма - среднегумусные, тяжелосуглинистые- 60%, чернозёмы обыкновенные среднемощные выщелоченные- 23%, чернозёмы обыкновенные карбонатные- 17%.

Среднегодовое количество осадков от320 до 380 мм.

Продолжительность периодов года, имеющая особое значение для с/х, связана с температурным режимом. Первые заморозки приходятся на сентябрь, последние на начало июня.

Данное хозяйство имеет молочное направление. В хозяйстве разводится красная степная порода крупного рогатого скота.