esin-texkr

4 Основные требования к расчету

Расчет выходов готовой продукции ведут в соответствии с ме- тодиками для каждого вида переработки. Данные для расчета при- ведены в приложении А. Значения величин в строках № 3-8 вычис- ляются с точностью до второго знака после запятой. Значения ве- личин в строке №9 вычисляются с точностью до второго знака по- сле запятой.

5 Типичные ошибки, допускаемые в процессе

расчета

Перед заполнением строки №2 необходимо внимательно озна- комиться с методикой расчета и данными предложенного варианта. Ряд показателей качества влияет на сортовой состав готовой про- дукции, т.е. при значении показателя качества выше допустимого может не вырабатываться высший и даже первый сорт. Соответст- венно в этом случае базисная норма выхода сорта крупы, выработ- ка которого не производится, суммируется с базисной нормой вы- хода крупы более низкого сорта.

При проведении проверки расчетов в строках руководствуют- ся основным принципом – если одного вида (видов) продукции (по- бочных продуктов) прибыло, то другого вида (видов) продукции (побочных продуктов) должно убыть в равной степени.

При проведении проверки расчета по строкам №3-9 не учиты- вают данные, находящиеся в столбце №9 «Итого готовой продук- ции», либо пользуются данными столбца №9, не учитывая данные столбцов №4-8. При расчете усушки-увлажнения продуктов для которых не указаны конкретные значения скидки-надбавки (напри- мер - гречневой крупы) необходимо суммировать значения базис- ных выходов перечисленных продуктов, рассчитать процентную долю каждого продукта в группе и распределить величину скидки- надбавки каждого продукта пропорционально его доле.

13

6 Методика расчета выходов продукции по культурам

6.1 Порядок расчета выходов продукции при переработке зер-

на риса в крупу

Расчет выходов продукции при переработке риса-зерна в кру- пу сводится к следующему.

Базисным по качеству считают рис-зерно с содержанием: ядра 76,5 %, лузги – 19,0 %, зерен риса с красной оболочкой – 2,0 %. Варианты расчетных заданий приведены в таблице А1 приложения А. Нормы выхода продуктов переработки зерна риса в крупу при- ведены в таблице Б1 приложения Б. Пример применения норматив- ных скидок и надбавок для расчета выходов продукции при перера- ботке риса в крупу приведен в приложении В.1

Содержание ядра Я, % и лузги Л, % в зерне определяют по

формулам

100

где Сп- содержание в зерновой массе сорной примеси, %; Зп – содержание в зерновой массе зерновой примеси, %; П- пленчатость зерна, %; Обр –содержание в зерновой массе обрушенных зёрен, %.

За каждый процент ядра в зерне больше или меньше базисной нормы увеличивается или уменьшается норма выхода целой крупы на 0,8 %, риса дробленого на 0,1 %, мучки на 0,1 % за счет умень-

шения или увеличения нормы выхода кормового зернопродукта на

1,0 %.

За каждый процент лузги в зерне больше или меньше базис- ной нормы увеличивается или уменьшается норма выхода лузги, отходов и механических потерь на 0,9 %, мучки на 0,1 % за счет

14

уменьшения или увеличения нормы выхода кормового зерно- продукта на 1 %.

За каждый процент лома в зерне выход целой крупы умень- шается на 1,0 % за счет увеличения нормы выхода риса дробленого на 0,7 % и мучки на 0,3 %.

За каждый процент трещиноватых зерен с надломанным или надтреснутым ядром выход целой крупы уменьшается на 0,1 % за счет увеличения нормы выхода риса дробленого на 0,08 % и мучки на 0,02 %.

За каждый процент риса-зерна с красной оболочкой больше базисной нормы уменьшается норма выхода целой крупы на 0,21 % за счет увеличения нормы выхода риса дробленого на 0,09 % и мучки на 0,12 %.

За каждый процент содержания меловых зерен ( из 2/3 их со- держания, отнесенных к ядру) норма выхода целой крупы уменьша- ется на 0,75 % за счет увеличения нормы выхода риса дробленого на 0,25 % , мучки на 0,25 % и лузги на 0,25 %.

При наличии в рисе-зерне пожелтевших зерен более 0,5 % нор- ма выработки крупы высшего сорта не устанавливается: при нали- чии пожелтевших зерен более 2 % не устанавливается норма выра- ботки риса высшего и первого сортов.

За каждый процент фактической усушки больше или меньше базисной уменьшается или увеличивается норма выхода целой кру- пы на 0,4 %, дробленой крупы на 0,1 %, кормовой мучки на 0,2 % и лузги на 0,3 % за счет увеличения или уменьшения нормы усушки.

Фактическая усушка У,% продуктов переработки определяется

по формуле

100 · (Wз – Wп)

100 – Wп

где Wз - влажность зерна, %;

Wп – влажность готовой продукции, %.

Скидки-надбавки по каждому показателю качества зерна про- изводят с базисной нормы, а суммарная скидка-надбавка распреде- ляется пропорционально базисному выходу крупы по сортам, а при

15

усушке/увлажнении пропорционально базисным выходам продук- ции на которые распространяется скидка/надбавка.

6.2 Порядок расчета выходов продукции при переработке зер-

на овса в крупу и хлопья

Расчет выходов готовой продукции при переработке зерна ов- са в крупу и хлопья сводится к следующему.

Базисным по качеству считают овес с содержанием: ядра – 65 %, лузги – 27 %, мелкого зерна – 5 %. Варианты расчетных за- даний приведены в таблице А2 приложения А. Нормы выхода про- дуктов переработки зерна овса в крупу приведены в таблице Б2 приложения Б. Пример применения нормативных скидок и надба-

вок для расчета выходов продукции при переработке овса в крупу и хлопья приведен в приложении В.2.

Содержание ядра Я, % и лузги Л, % в зерне определяют по

формулам

где Мз – содержание мелкого зерна, %; Кс – содержание зерна других культур, %.

За каждый процент содержания ядра больше или меньше ба-

зисной нормы увеличивается или уменьшается норма суммарного выхода крупы и хлопьев на 0,7 %, дробленки кормовой и мучки – на 0,3 % за счет уменьшения или увеличения нормы выхода кормо- вого зернопродукта на 1,0 %.

За каждый процент содержания лузги больше или меньше ба- зисной нормы увеличивается или уменьшается норма выхода дроб- ленки и мучки на 0,1 % и норма выхода лузги на 0,9 % за счет уменьшения или увеличения выхода крупы и хлопьев на 1,0 %.

За каждый процент переработанного мелкого зерна увеличи- вается норма суммарного выхода крупы и хлопьев на 0,25 %, дроб-

16

ленки кормовой и мучки – на 0,35 %, лузги – на 0,4 % за счет уменьшения нормы выхода мелкого зерна на 1,0 %.

За каждый процент обрушенных зерен, отнесенных к яд- ру, уменьшается норма суммарного выхода крупы и хлопьев на 0,5 % за счет увеличения нормы выхода дробленки кормовой и мучки на 0,5 %.

За каждый процент нормального зерна фактически отобран- ного с кормовым зернопродуктом, уменьшается норма выхода кру- пы и хлопьев на 0,7 %, лузги на 0,2 %, мучки и дробленки на 0,1 %, за счет увеличения нормы выхода кормового зернопродукта на 1 %.

При переработке овса с содержанием испорченных зерен свы- ше 0,4 % норма выхода крупы овсяной высшего сорта не устанав- ливается.

За каждый процент фактической усушки больше или меньше базисной нормы уменьшается или увеличивается норма суммарного выхода крупы и хлопьев на 0,35 %, норма выхода дробленки кор- мовой и мучки – на 0,25 %, лузги – 0,3 %, мелкого овса – на 0,1 % за счет усушки. Фактическая усушка рассчитывается по формуле

1.3.

Суммарная скидка-надбавка распределяется пропорционально плановому выходу крупы по сортам, а при усушке/увлажнении пропорционально базисным выходам продукции, на которые рас- пространяется скидка/надбавка.

6.3 Порядок расчета выходов продукции при переработке зер-

на гречихи в крупу

Расчет выходов готовой продукции при переработке зерна гречихи в крупу сводится к следующему.

Базисным по качеству считают зерно гречихи с содержанием ядра – 75 %, содержанием лузги – 22 %. Варианты расчетных зада- ний приведены в таблице А4 приложения А. Базисные нормы выхо- да продуктов переработки зерна гречихи в крупу приведены в таб- лице Б4 приложения Б. Пример применения нормативных скидок и

надбавок для расчета выходов продукции при переработке гречихи в крупу приведен в приложении В.3.

17

Содержание ядра Я, % и лузги Л, % в зерне определяют по формулам:

100

За каждый процент ядра в зерне больше или меньше базисной нормы увеличивается или уменьшается норма выхода: для пропа- ренной крупы: ядрицы – на 0,9 %, продела на 0,05 %, мучки на 0,05 %; для крупы не пропаренной: ядрицы – 0,8 %, продела на 0,1 %, мучки на 0,1 % за счет уменьшения или увеличения нормы выхода кормового зернопродукта на 1,0 %.

За каждый процент лузги в зерне больше или меньше базис- ной нормы увеличивается или уменьшается норма выхода: для про- паренной крупы: лузги на 0,95 %, мучки на 0,05 %; для крупы не пропаренной: лузги на 0,9 %, мучки на 0,1 % за счет уменьшения или увеличения нормы выхода кормового зернопродукта на 1,0 %.

При переработке гречихи с содержанием испорченных зерен более 0,7 % норма отбора ядрицы первого сорта не устанавливает- ся.

За каждый процент годного зерна, отобранного с кормовым зернопродуктом, уменьшается норма выхода крупы на 0,7 %, лузги на 0,2 % и мучки кормовой на 0,1 % за счет увеличения нормы вы- хода кормового зернопродукта.

За каждый процент обрушенных зерен, относимых к ядру, уменьшается норма выхода ядрицы на 0,7 % за счет увеличения нормы выхода продела на 0,4 % и мучки на 0,3 %.

Для гречихи не пропаренной, за каждый процент переработан- ного зерна с влажностью менее 13 %, прошедшего сушку, норма выхода ядрицы уменьшается на 0,01 % за счет увеличения нормы выхода продела и мучки в равных долях.

За каждый процент фактической усушки больше или меньше базисной нормы уменьшается или увеличивается норма выхода ядрицы, продела, мучки кормовой, кормового

18

зернопродукта и лузги на 1 % пропорционально базисным нормам выходов за счет усушки. Фактическая усушка опреде- ляется по формуле 1.3.

Суммарная скидка/надбавка распределяется пропорционально базисным нормам выхода крупы по сортам, а при усушке/ увлажне-

нии пропорционально базисным выходам продукции на которые распространяется скидка/надбавка.

6.4 Порядок расчета выходов продукции при переработке зер-

на проса в крупу

Расчет выходов готовой продукции при переработке зерна проса в крупу сводится к следующему.

Базисным по качеству считают: зерно проса 1-го класса с со- держанием ядра – 78 % и лузги – 18 %, зерно проса 2-го класса с содержанием ядра – 76 %, лузги – 18 %. Варианты расчетных зада- ний приведены в таблице А3 приложения А. Базисные нормы выхо-

да продуктов переработки зерна проса в крупу приведены в таблице Б3 приложения Б. Пример применения нормативных скидок и над-

бавок для расчета выходов продукции при переработке проса в крупу приведен в приложении В.4

При переработке проса 1-го класса вырабатывается крупа высшего и первого сортов, при переработке 2-го класса вырабаты- вается крупа второго и третьего сортов.

Содержание ядра Я, % и лузги Л, % в зерне определяют по

За каждый процент ядра в зерне больше или меньше базисной нормы увеличивается или уменьшается норма выхода крупы на 0,85% и дробленки с мучкой на 0,15% за счет снижения или увели- чения норм выхода кормового зернопродукта на 1,0%.

19

За каждый процент лузги в зерне больше или меньше базис-

ной нормы производится увеличение или уменьшение норм выхода лузги на 0,8 % и мучки на 0,2 % за счет уменьшения или увеличе- ния норм выхода кормового зернопродукта на 1,0 %.

За каждый процент обрушенного зерна проса, относимого к ядру, уменьшается норма выхода пшена на 0,6 % за счет увеличе- ния норм выхода дробленки кормовой на 0,5 % и мучки на 0,1 %.

За каждый процент переработанного проса с влажностью ни- же 13 % уменьшается норма выхода пшена на 0,03 % за счет увели- чения норм выхода дробленки и мучки кормовой.

За каждый процент зерна, отобранного вместе с кормовым зернопродуктом, уменьшается норма выхода крупы на 0,7 %, дроб- ленки и мучки на 0,1 % и лузги на 0,2 % за счет увеличения норм выхода кормового зернопродукта на 1,0 %.

За каждый процент фактической усушки более или менее ба-

зисной нормы уменьшается или увеличивается норма выхода крупы на 0,7 %, дробленки 0,04 %, мучки на 0,08 % и лузги на 0,18 % за счет усушки. Фактическая усушка определяется по формуле 1.3.

Суммарная скидка-надбавка крупы распределяется пропор- ционально базисному выходу крупы по сортам, а при усуш- ке/увлажнении пропорционально базисным выходам продукции, на которые распространяется скидка/надбавка.

6.5 Порядок расчета выходов продукции при переработке зер-

на ячменя в крупу перловую и ячневую

Расчет выходов готовой продукции при переработке зерна яч- меня в крупу сводится к следующему.

Базисным по качеству считают: зерно ячменя с содержанием - сорной примеси 1 %; зерновой примеси 2 %; мелкого ячменя (про- ход через сита с продолговатыми отверстиями 2,2 мм) -5 %.. Базис-

ные нормы выхода продуктов переработки зерна ячменя в крупу приведены в таблице Б.5 приложения Б. Пример применения нор-

мативных скидок и надбавок для расчета выходов продукции при переработке ячменя в крупу приведен в приложении В.5

20