Задача №10
Определить производительность тестосмесителя пресса BBR 140/4 при выработке макарон диаметром 6 мм и более.
Решение:
Влажность теста для макарон диаметром 6 мм и более принимаем равной 30,00 %.
Производительность тестосмесителя пресса BBR 140/4 при выработке макарон диаметром 6 мм и более составит:
Задача №11
Рассчитать мощность на замес теста в тестосмесителе пресса BBR 140/4 при производстве макарон с сушкой подвесным методом. Продолжительность замеса 0,16 ч, коэффициент заполнения корыта 0,50, диаметр тестосмесителя 500 мм, частота вращения вала 50 мин-1.
Решение:
Влажность теста для макарон с сушкой подвесным методом принимаем равной 31,00 %.
Производительность макаронного пресса BBR 140/4 по сырым изделиям при производстве макарон с сушкой подвесным методом составит:
Объем тестомесильных камер пресса BBR 140/4 при производстве макарон с сушкой подвесным методом составит:
Угловая скорость вращения месильного органа тестосмесителя пресса BBR 140/4 при производстве макарон с сушкой подвесным методом составит:
Мощность на замес теста в тестосмесителе пресса BBR 140/4 при производстве макарон с сушкой подвесным методом составит:
2 Устройства для резки макаронных изделий Задача №1
Определить длину макаронных изделий «перья», если скорость выпрессовывания 10 мм/с, частота вращения ножа 40 мин-1.
Решение:
Длина (м) получаемых изделий рассчитывается по формуле:
,
где
– скорость выпрессовывания изделий из
матрицы, м/с;
n – частота вращения ножа, с-1;
m – число ножей.
Длина получаемых макаронных изделий «перья» составит:
Задача №2
Сопоставьте величины мощности, требуемой для осуществления резки изделий, и мощности, необходимой для преодоления сил трения ножа по матрице в механизме резки пресса Б6-ЛПШ.
Решение:
Мощность электродвигателя, требуемая для осуществления резки изделий, рассчитывается по формуле:
,
где P – сопротивление резанию, Н;
f – коэффициент трения ножа по диску матрицы (f = 0,2);
S – усилие сжатия пружины (S = 100…120Н);
–скорость
ножа, м/с;
–КПД
привода.
Сопротивление резанию рассчитывается по формуле:
,
где
L – длина режущей кромки ножа, м.
Мощность для преодоления сил трения ножа по матрице рассчитывается по формуле:
,
где f – коэффициент трения ножа по диску матрицы (f = 0,2);
S – усилие сжатия пружины (S = 100…120Н);
–скорость
ножа, м/с;
–КПД
привода.
Сопротивление резанию составит:
Мощность электродвигателя, требуемая для осуществления резки изделий, составит:
Мощность для преодоления сил трения ножа по матрице составит:
Сопоставим полученные мощности:
Таким образом, мощность для преодоления сил трения ножа по матрице составляет 62,00 % от мощности электродвигателя, требуемой для осуществления резки изделий.
Задача №3
При формовании макаронных изделий скорость прессования составляет 8·10-3 м/с. Определить необходимую частоту вращения ножа механизма резки для обеспечения длины изделий 0,035 м.
Решение:
Длину (м) получаемых изделий определяют по формуле:
,
где
– скорость выпрессовывания изделий из
матрицы, м/с;
n – частота вращения ножа, с-1;
m – число ножей.
Выразим из имеющейся формулы частоту вращения ножа.
Частота вращения ножа механизма резки будет рассчитываться по формуле:
Частота вращения ножа механизма резки составит:
или
