Содержание

Содержание 2

1 Прессы. Тестосмесители 3

Задача №1 3

Задача №2 3

Задача №3 4

Задача №4 5

Задача №5 6

Задача №6 8

Задача №7 10

Задача №8 10

Задача №9 11

Задача №10 11

Задача №11 12

2 Устройства для резки макаронных изделий 13

Задача №1 13

Задача №2 13

Задача №3 14

Задача №4 15

3 Сушилки для макаронных изделий 16

Задача №1 16

Задача №2 18

Задача №3 19

Задача №4 21

Задача №7 24

Задача №8 25

1 Прессы. Тестосмесители Задача №1

Определить производительность тестосмесителя пресса Б6-ЛПШ-500 при выработке макарон с сушкой подвесным методом и фигурных изделий.

Решение:

Производительность тестосмесителя макаронного пресса должна быть равна производительности пресса по сырым макаронным изделиям:

Производительность макаронного пресса по сырым изделиям можно рассчитать по формуле:

,

где – производительность пресса по готовым изделиям, кг/ч;

–влажность сухих изделий, % (принимают равной =13,00 %);

–влажность теста, % (в зависимости от вида вырабатываемых изделий =29…31 %).

Влажность теста для макарон с сушкой подвесным методом принимаем равной 31,00 %, а для фигурных изделий – 30,00 %.

Производительность тестосмесителя пресса Б6-ЛПШ-500 при выработке макарон с сушкой подвесным методом составит:

Производительность тестосмесителя пресса Б6-ЛПШ-500 при выработке фигурных изделий составит:

Задача №2

Найти общий объем тестомесильных камер пресса Б6-ЛПШ-1000 при производстве макарон диаметром 6 мм и более.

Решение:

Влажность теста для макарон диаметром 6 мм и более принимаем равной 30,00 %.

Производительность макаронного пресса Б6-ЛПШ-1000 по сырым изделиям при производстве макарон диаметром 6 мм и более составит:

Объем месильных камер тестосмесителя рассчитывают, исходя из заданной производительности макаронного пресса по формуле:

,

где – время замеса, ч;

–насыпная плотность теста, кг/м³ (для макаронного теста влажностью 29,00…31,00 % принимается =719 кг/м³ );

–коэффициент заполнения тестосмесителя тестом (=0,50…0,75).

Общий объем тестомесильных камер пресса Б6-ЛПШ-1000 при производстве макарон диаметром 6 мм и более составит:

Задача №3

Определить производительность тестосмесителя пресса Б6-ЛПШ-1200 при выработке макарон с сушкой подвесным методом и вермишели.

Решение:

Влажность теста для макарон с сушкой подвесным методом принимаем равной 31,00 %, а для вермишели – 30,00 %.

Производительность тестосмесителя пресса Б6-ЛПШ-1200 при выработке макарон с сушкой подвесным методом составит:

Производительность тестосмесителя пресса Б6-ЛПШ-1200 при выработке вермишели составит:

Задача №4

Определить длину тестосмесителя пресса ЛПЛ-2М при выработке лапши. Ширина корыта тестосмесителя 380 мм, высота призматической части 130 мм, коэффициент заполнения 0,50, продолжительность замеса 0,16 ч.

Решение:

Влажность теста для лапши принимаем равной 30,00 %.

Производительность макаронного пресса ЛПЛ-2М по сырым изделиям при выработке лапши составит:

Объем тестомесильных камер пресса ЛПЛ-2М при производстве лапши составит:

Общая длина месильных камер рассчитывается по формуле:

,

где – площадь поперечного сечения камеры, м².

Исходя из конструкции месильных камер, можно в общем виде определить площадь их поперечного сечения по формуле:

,

где – радиус днища камеры смесителя, м;

–высота призматической части смесителя, м.

Площадь поперечного сечения камеры тестосмесителя пресса ЛПЛ-2М при выработке лапши составит:

Длина тестосмесителя пресса ЛПЛ-2М при выработке лапши составит: