- •Для самостоятельной работы студентов по направлению «Технология хранения, переработки и стандартизации растениеводческой продукции»
- •Раздел 1 Значение курса хранения и переработки
- •Раздел 2 Основные факторы, влияющие на качество
- •Задания:
- •Раздел 3 Нормирование показателей качества растениеводческой продукции
- •Раздел 4 Научные принципы хранения с.-х. Продуктов
- •Раздел 5 Физические свойства зерновых масс и
- •Раздел 6 Химический состав зерна, подлежащего
- •Задания:
- •Раздел 7 Физиологические процессы, протекающие в
- •Раздел 8 Микрофлора зерна. Меры борьбы с
- •Раздел 9 Вредители хлебных запасов и меры борьбы с ними. Общая характеристика вредителей хлебных запасов
- •Раздел 10 Режимы и способы хранения зерновых масс.
- •Раздел 11 Послеуборочная подготовка и хранение партий зерна продовольственного и фуражного назначения
- •Раздел 12 Очистка и сушка зерновых масс
- •Раздел 13 Активное вентилирование зерна
- •Раздел 14 Зернохранилища
- •Раздел 15 Особенности приемки, размещения,
- •Раздел 16 Дефектное зерно, его хранение и использование
- •Раздел 17 Мука и крупа. Их хранение и качество
- •Задания:
- •Раздел 18 Теоретические основы хранения плодоовощной продукции
- •Раздел 19 Физические свойства и химический состав
- •Раздел 20 Методы хранения плодов и овощей.
- •Задания: Рассчитать количество буртов и траншей для хранения картофеля и овощей в хозяйстве. Запланированный объем хранения: картофель 520 т.; капуста 400 т.; морковь 120 т.; свекла 50 т.
- •Раздел 21 Хранение плодов и овощей в стационарных
- •Раздел 22 Товарная обработка плодоовощной
- •Задания:
- •Раздел 23 Технология хранения и переработки
- •Задания:
- •Раздел 24 Технология хранения отдельных видов плодов и ягод
- •Раздел 25 Хранение и послеуборочная обработка
- •Раздел 26 Использование отходов хранения. Охрана
- •Содержание разделов дисциплины «Технология переработки растениеводческой продукции»
- •Раздел 1 Технология производства муки и круп
- •1.1 Общие сведения о производстве муки и крупы
- •1.2 Теоретические основы технологических процессов мукомольного производства
- •1.3 Теоретические основы технологических процессов крупяного производства
- •1.3.1 Ассортимент крупы и показатели качества
- •Раздел 2 Технология производства хлебобулочных изделий
- •Раздел 3 Технология переработки плодов и овощей
- •3.2 Быстрое замораживание плодов и ягод
- •3.3 Технология новых пищевых продуктов из картофеля
- •Раздел 4 Технология производства растительных масел
- •Раздел 5 Технология производства спирта
- •Раздел 6 Технология производства пива
- •Содержание дисциплины «Технология производства муки и круп»
- •Раздел 1 Общие сведения о производстве муки и крупы
- •Раздел 2 Свойства зерна как сырья для производства
- •Раздел 3 Очистка зерна от примесей
- •Раздел 4 Гидротермическая обработки (гто) зерна
- •Раздел 5 Измельчение зерна и промежуточных
- •Раздел 6 Сортирование продуктов измельчения зерна по
- •Раздел 7 Сортирование продуктов измельчения зерна по
- •Раздел 8 Частная технология мукомольного
- •Раздел 9 Технология крупяного производства
- •Основная:
- •Содержание курсового проекта
- •Экзаменационные вопросы
- •Содержание дисциплины «Технология переработки плодов и овощей»
- •Раздел 1 Характеристика плодоовощного сырья, как
- •Раздел 2 Теоретические основы консервирования
- •Раздел 3 Маринование овощей, плодов и ягод
- •Раздел 4 Технология производства натуральных
- •Раздел 5 Технология производства овощных закусочных
- •Раздел 6 Технология производства концентрированных
- •Раздел 7 Технология производства плодово-ягодных и
- •Раздел 8 Технология производства концентрированных
- •Раздел 9 Биохимические способы консервирования
- •Экзаменационные вопросы
- •Содержание дисциплины «Технология хлебопекарного производства»
- •Раздел 1 Свойства сырья для производства хлеба
- •1.1 Хлебопекарные свойства пшеничной муки
- •1.3 Свойства других видов сырья
- •Раздел 2 Прием, хранение и подготовка к производству хлебопекарного сырья
- •Хранение муки
- •2.1.1 Процессы, происходящие при хранении муки
- •2.1.2 Хранение муки и подготовка ее к производству
- •2.2 Хранение и подготовка к производству другого сырья
- •Раздел 3 Приготовление теста
- •Рецептура и основные способы приготовления теста из пшеничной муки
- •3.2 Процессы, происходящие при брожении теста
- •3.3 Ускоренные способы приготовления теста
- •3.5 Активация прессованных дрожжей. Приготовление и применение жидких дрожжей
- •Раздел 4 Разделка теста. Выпечка хлебобулочных изделий. Хранение хлеба
- •Раздел 5 Выход хлеба
- •Раздел 6 Дефекты и болезни хлеба
- •Раздел 7 Пути и способы улучшения качества хлеба,
- •Раздел 8 Технологическая схема производства бараночных и сухарных изделий
- •8.2 Основные операции при производстве сухарных изделий
- •Содержание разделов дисциплины «Стандартизация растениеводческой продукции»
- •Раздел 6 Стандартизация овощей и продуктов их
- •Раздел 7 Стандартизация плодов, ягод и продуктов их
- •Раздел 8 Масличные культуры. Продукты переработки.
Раздел 19 Физические свойства и химический состав
плодов и овощей
Скважистость и самосортирование плодов и овощей. Их значение в практике хранения. Теплофизические свойства плодов, овощей и картофеля. Влияние микроорганизмов на сохраняемость плодов и овощей. Виды иммунитета плодоовощной продукции. Почему плоды и овощи объединяют в группу сочного растительного сырья? Характеристика химического состава плодов и овощей.
Раздел 20 Методы хранения плодов и овощей.
Полевое хранение
Виды тары, применяемые для хранения плодов и овощей. Характеристика основных видов тары. Способы укладки плодов в ящики. Полевой способ хранения плодоовощной продукции. Его преимущества и недостатки. Устройство буртов и траншей. Правила выбора участка под бурты и траншеи. Техника укрытия буртов и траншей в зависимости от вида продукции. Применение активной вентиляции при хранении плодов и овощей в буртах и траншеях. Способы вентилирования. Технология закладки плодоовощной продукции в буртах и траншеях. Контроль за хранящейся продукцией. Снегование овощей. Правила закладки и особенности укрытия хранящейся продукции.
Задания: Рассчитать количество буртов и траншей для хранения картофеля и овощей в хозяйстве. Запланированный объем хранения: картофель 520 т.; капуста 400 т.; морковь 120 т.; свекла 50 т.
Рассчитать: а) площадь площадки под бурты и траншеи; б) объем земляных работ при копке заглублений; в) количество соломы для укрытия; г) количество термометров.
Подобрать и обосновать необходимую систему вентиляции для данной климатической зоны. Указать правила размещения термометров и периодичность наблюдений за температурой и состоянием продукции в буртах и траншеях. Разобрать следующие производственные ситуации и принять решение; что вы предпримите для предупреждения подмерзания продукции в зимний период при критическом снижении температуры в буртах и траншеях и прогнозе на понижение температур; при наблюдении за температурой отмечается ее подъем в массе продукции. Ваши действия; на поверхности буртов и траншей большие пятна проталин, продукция самосогревается. Приточно-вытяжная вентиляция не обеспечивает охлаждение до оптимальной температуры. Ваши действия: в хозяйстве необходимо сохранить картофель, свеклу, морковь до 1 июля. Ваши предложения.
Раздел 21 Хранение плодов и овощей в стационарных
хранилищах
Виды хранилищ в зависимости от их назначения и планировочных особенностей. В чем заключаются строительно-конструктивные особенности плодо- и овощехранилищ. Способы закладки плодоовощной продукции в хранилища. Система вентиляции плодов и овощей в хранилищах. Преимущества активного вентилирования по сравнению с естественной вентиляцией. Схемы подачи воздуха в насыпь продукции при активном вентилировании. Конструктивные особенности установок активного вентилирования в зависимости от способа закладки плодоовощной продукции. Группы плодов и овощей по устойчивости к концентрации углекислого газа и кислорода. Учет особенностей плодов и овощей при подборе газовой среды. Методы создания РГС и МГС. Материалы используемые при создании МГС.