Содержание курсового проекта

Введение

1. Бизнес-план предприятия (Обоснование строительства мини-мельницы)

2. Технологическая часть

2.1. Сырье, его свойства и требования по качеству

2.2. Расчет и подбор оборудования подготовительного и размольного отделений мельницы

2.3. Описание технологической схемы подготовительного отделения

2.4. Описание технологической схемы размольного отделения

2.4.1. драной процесс;

2.4.2. сортировочный процесс;

2.4.3. шлифовочный процесс;

2.4.4. ситовеечный процесс;

2.4.5. размольный процесс;

2.4.6. вымол оболочечных продуктов;

2.4.7. контроль готовой продукции.

2.5. Технохимический контроль производства

2.6. Хранение готовой продукции

3. Безопасность жизнедеятельности на предприятии

4. Охрана окружающей среды

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Экзаменационные вопросы

1. Общие сведения о производстве муки и крупы.

2. Ассортимент мукомольно-крупяной промышленности и качество продукции.

3. Физико-технологические и биохимические свойства зерна.

4. Особенности анатомического строения зерна.

5. Мукомольные свойства зерна пшеницы.

6. Мукомольные свойства зерна ржи.

7. Структурно-механические свойства зерна.

8. Выход готовой продукции (фактический, базисный, расчетный).

9. Сепарирование зерна. Виды и применяемое оборудование.

10. Обработка поверхности зерна.

11. ГТО зерна. Процессы влагопереноса в зерне при ГТО.

12. Влияние ГТО на физико-химические свойства зерна.

13. Основные процессы размола зерна, их назначение.

14. Простое, избирательное измельчение зерна, структура процесса измельчения зерна.

15. Факторы, влияющие на процесс измельчения зерна (геометрические, кинематические, структурно-механические)

16. Классификация продуктов измельчения зерна по крупности. Характеристика сит.

17.Особенности сортирования продуктов измельчения в рассевах.

18. Схема движения продуктов в рассевах ЗРШ-М и БРБ.

19. Технологические схемы рассевов ЗРШ-М и БРБ.

20. Сортирование продуктов измельчения зерна по добротности.

Ситовеечная машина.

21.Технологические схемы ситовеечной машины.

22. Общие принципы построения технологических процессов размола зерна.

23. Драной процесс.

24. Использование побочных продуктов мукомольного производства.

25. Процесс подготовки пшеницы и ржи к простому помолу.

26. Процесс подготовки ржи и тритикале к сортовому помолу.

27. Процесс подготовки пшеницы к сортовому помолу.

28. Простые повторительные помолы. Характеристика обойного помола пшеницы.

29. Сложные повторительные помолы без обогащения крупок.

30. Двухсортный 80 %-й помол ржи.

31. Сложные повторительные помолы с сокращенным процессом обогащения крупок, особенности принципиальной схемы сложных помолов.

32. Технологический процесс двухсортного 78 %-го помола пшеницы. Принципиальная схема помолов.

33. Особенности построения сортовых помолов пшеницы.

34. Операции в цехе готовой продукции мукомольного завода.

35. Особенности технологии производства муки на предприятиях сельского типа.

36. Характеристика крупяного сырья.

37. Основные принципы построения технологических процессов производства крупы.

38. ГТО зерна на крупяных заводах.

39. Шелушение зерна пленчатых культур. Шелушильное оборудование.

40. Шлифование и полирование крупы. Назначение и применяемое оборудование.

41. Переработка зерна просо в пшено.

42. Производства перловой и ячневой крупы.

43. Показатели качества муки.

44. Технологический процесс производства гречневой крупы.

45. Формирование помольной партии.

46. Размольный процесс.

47.Сортировочный процесс.

48. Вымольный процесс.

49. Показатели качества крупы.

50. Потребительские достоинства круп.