- •Введение
- •1. Обзор литературы
- •1.1. Основные сведения о белковых кормах
- •Свойства и строение белков
- •Белки мясокостного сырья
- •Аминокислотный состав различных видов животных кормов
- •1.1.2. Минеральные вещества кормов
- •Содержание основных микроэлементов в кровяной и костной муке, мг/кг
- •Содержание витаминов в животных кормах, мг/кг
- •Переваримость сухих кормов
- •1.2. Виды сырья и его номенклатура
- •1.2.1. Химический состав сырья Состав мягкого сырья
- •Состав крови и ее фракций
- •Содержание белков (в %) в крови крупного рогатого скота
- •Химический состав (в %) костей крупного рогатого скота средней упитанности
- •1.3. Производство сухих животных кормов из мягкого и костного сырья
- •Переработка сырья периодическим способом
- •1.4. Требования, предъявляемые к качеству сухих кормов
- •Органические, физико-химические и микробиологические показатели кормовой муки
- •1.4.1. Кормовая ценность и нормы выхода кормов
- •Химический состав (в %) муки в зависимости от вида сырья
- •Химический состав (в %) кормовой муки и ее питательная ценность, кг на 100 кг корма
- •1.5. Упаковка, маркировка и хранение
- •2. Собственные исследования
- •2.1. Характеристика Дзержинского мясокомбината
- •2.2. Материалы и методы
- •2.2.1. Технология изготовления мясокостной муки в
- •2.2.2. Методы исследования мясокостной муки Методы химического исследования гост 17681-82
- •Методы бактериологического исследования гост 25311-82
- •2.3. Результаты собственных исследований
- •2.3.1. Результаты исследования химического состава мясокостной муки
- •2.3.2. Результаты бактериологического исследования мясокостной муки
- •2.3.3. Результаты исследования содержания минеральных веществ в мясокостной муке
- •Минеральный состав мясокостной муки
- •3.Обсуждение результатов исследований
- •4. Экономическая эффективность ветеринарных мероприятий
- •Определение коэффициентов и их применение
- •5. Охрана окружающей среды
- •6. Безопасность труда при изготовлении мясокостной муки
- •Список используемой литературы
1.2.1. Химический состав сырья Состав мягкого сырья
Содержание влаги, белковых веществ, жира и минеральных солей (золы) в мягком сырье колеблется в широких пределах. Химический состав (в %) мяса, субпродуктов, кишок и крови крупного рогатого скота средней упитанности приведен в табл. 6 [28].
По общему химическому составу-содержанию влаги, белков, жира и минеральных веществ (см. табл. 6) различные субпродукты неравноценны. Так, содержание белков в них колеблется в широких пределах - от 9,46% (мозги) до 25,17% (уши); жира от 1,2% (мозги) до 13,7% (вымя) и влаги от 82,7% (почки) до 69,8% (уши).
Белки субпродуктов и мяса в значительных количествах содержат все незаменимые и критические аминокислоты и по своей биологической ценности не уступают другим белкам животного происхождения (белкам яйца и молока).
Химический состав (в %) мяса, субпродуктов и крови крупного рогатого скота средней упитанности
Таблица 6
|
Сырье |
Влага |
Зола |
Жир |
Белки |
Экстрактивные вещества | |||||
|
Всего |
полноценные |
коллаген |
Эластин | |||||||
|
Мясо |
72,0 |
0,9 |
8,3 |
16,75 |
15,86 |
0,73 |
0,16 |
2,05 | ||
|
Сердце |
79,0 |
1,01 |
3,0 |
14,97 |
14,10 |
0,78 |
0,09 |
2,02 | ||
|
Печень |
72,9 |
1,31 |
3,10 |
17,36 |
15,71 |
1,61 |
0,04 |
5,33 | ||
|
Почки |
82,7 |
1,08 |
1,8 |
12,51 |
10,62 |
1,85 |
0,04 |
1,91 | ||
|
Языки |
71,2 |
0,90 |
12,1 |
13,62 |
11,04 |
2,49 |
0,09 |
2,18 | ||
|
Мозги |
78,9 |
1,32 |
1,2 |
9,46 |
7,39 |
2,04 |
0,03 |
9,12 | ||
|
Легкое |
77,5 |
0,99 |
4,7 |
15,15 |
9,47 |
4,64 |
1,04 |
1,66 | ||
|
Мясо голов |
67,8 |
0,76 |
12,5 |
18,06 |
10,88 |
6,94 |
0,24 |
0,88 | ||
|
Смесь мяса голов и жира из костей |
65,8 |
0,74 |
15,1 |
17,52 |
10,55 |
6,74 |
0,23 |
0,84 | ||
|
Мясо с хвостов |
71,2 |
0,83 |
6,5 |
19,63 |
11,26 |
8,25 |
0,12 |
1,84
| ||
|
Рубец |
80,0 |
0,49 78 |
4,2 |
14,78 |
7,42 |
6,77 |
0,59 0, |
0,53 | ||
|
Вымя |
72,6 |
0,78 ,83 5,72 ! 0,77 | 0,60 |
13,7 |
12,32 |
5,83 |
5,72 |
0,77 |
0,60 | ||
|
Губы |
73,7 |
0.63 20,75 5,12 12,ОУ 3.54 ! 1,62 |
3,3
|
20,75 |
5,12 |
12,09 |
3,54 |
1,62 | ||
|
Уши 69.8: 0.74 2.3 125,17! 5,07 : 17,83 2.27 1 1.99 |
69,8 |
0,74 |
2,3 |
23,0 |
5,07 |
17,83 |
2,27 |
1,99 | ||
|
Сухожилия |
65.0 |
1.0 |
11.0 |
23.0 |
- |
- |
- |
- | ||
|
Селезенка |
75,5 |
1,5 |
4,2 |
18,8 |
- |
- |
- |
- | ||
|
Шлям |
89,0 |
0,7 |
0,05 |
10,25 |
- |
- |
- |
- - ! | ||
|
Летошка |
85,0 |
1,5 |
3,0 |
10,5 |
- |
- |
- |
- | ||
|
Проходники |
67,7 |
1,0 |
17,0 |
14,3 |
- |
- |
- |
- | ||
|
Кровь |
80,9 |
0,8 |
0,6 |
17,3 |
- |
- |
- |
- | ||