5. Охрана окружающей среды

Важной задачей крупных промышленных предприятий является обеспечение экологической безопасности при производстве того или иного продукта.

Заводы и цеха технических фабрикатов строят согласно «Санитарным нормам проектирования промышленных предприятий».

Мясокомбинат «ДЭМКА» расположен за чертой города Дзержинска на расстоянии 1 км в промышленной его зоне. Территория завода обнесена забором высотой 2 м с въездными и выездными воротами.

Цех технических фабрикатов состоит из нескольких отделений, оборудованных системами вентиляции и установками для удаления плохо пахнущих газов, паров, пыли. Лица, работающие в производственных помещениях цеха, входят и переходят из одного сектора в другой только через санпропускники.

Готовую продукцию хранят изолированно от продукции, не подвергавшейся термической обработке.

Сточные воды обеззараживаются острым паром и после этого спускаются в канализацию. Все помещения цеха снабжены горячей и холодной водой.

Помещения цехов и оборудование содержат в чистоте, аппаратуру и полы ежедневно тщательно промывают горячей водой и дезинфицируют хлорамином.

Внутрицеховой транспорт - тележки, ванны и др. технологическое оборудование ежедневно моют раствором горячего щелока (0,3%-ным раствором едкого натра) и ополаскивают водой. Не менее 1 раза в неделю все помещения цеха, после механической очистки и обмывания горячей водой, дезинфицируют раствором хлорной извести, содержащим 2% активного хлора.

Транспортные средства (ковши, тележки) и другая оборотная тара по доставке сырья в цех окрашена в другой цвет, отличающийся от цвета тары других цехов. Перед возвращением ее к месту сбора сырья, тару промывают горячей водой и пропаривают острым паром, а при необходимости дезинфицируют раствором хлорной извести.

Дезинфекция в мясной промышленности — одна из важнейших санитарно-гигиенических мер, направленных на предупреждение обсеменения мяса и продуктов микроорганизмами и обеспечение санитарного благополучия этой продукции.

Для дезинфекции выбирают такие средства, которые, обеспечивая надежное обеззараживание, являются не токсичными и не придают мясопродуктам неприятного запаха, а также являются эффективными и экологически безопасными для окружающей среды [30,31].

Таким образом, поскольку мясокомбинат расположен за чертой города, с подветренной стороны и господствующие ветра дуют в промышленную зону города; в цехах имеются системы приточно-вытяжной вентиляции и установки для обеззараживания дурно пахнущих газов, паров; сточные воды обеззараживаются паром и спускаются в канализацию; постоянно проводится дезинфекция помещений, исключающая возможность распространения патогенной микрофлоры, можно сделать вывод, что производство мясокостной муки не оказывает заметного воздействия на окружающую среду, не влияет на жилищный сектор города.

6. Безопасность труда при изготовлении мясокостной муки

При изготовлении мясокостной муки в цехе технических фабрикатов необходимо обеспечить безопасные условия труда.

Безопасные условия труда - условия труда, при которых воздействие на работающих вредных и опасных производственных факторов исключено, либо уровни воздействия не превышают установленные нормы_;[4,24].

Вакуумгоризонтальные котлы, используемые в цехе технических фабрикатов ОАО «ДЭМКА», относятся к сосудам, работающим под давлением; они зарегистрированы в органах Госгортехнадзора.

К обслуживанию сосудов допускаются лица, достигшие 18-летнего возраста, прошедшие производственное обучение, аттестацию в квалификационной комиссии (с обязательным участием инспектора Госгортехнадзора) и инструктаж по безопасному обслуживанию сосудов; получившие удостоверения о сдаче испытаний.

Периодическая проверка знаний персонала производится комиссией, назначаемой приказом по предприятию, Не реже чем через 12 месяцев. Результаты проверки оформляются протоколом.

В цехе технических фабрикатов на человека воздействуют следующие вредные и опасные производственные факторы:

• шум;

• вибрация;

-запыленность;

- бактериологическая и химическая вредность.

Мероприятия по борьбе с вредным и опасными производственными факторами:

Для снижения шума, возникающего.от отдельных источников (генераторы, дробилки, вакуумгоризонтальные котлы и др.) они заключены в ограждения без жесткого крепления с оборудованием. Для защиты органов слуха от шума используются индивидуальные средства защиты -противошумные наушники.

Производственное оборудование, агрегаты, передающие вибрацию на рабочие места подлежат реконструкции, амортизации, обеспечивающие виброизоляцию.

С запыленностью производственных помещений борются путем естественного и принудительного набор воздуха установками производителя из незагрязненной зоны) вентилирования, а также использования средств индивидуальной защиты - респираторы, защитные очки, спецодежда.

Химическая и бактериологическая вредность от технического сырья исключена в связи с использованием пневмопередувки сырья, не допускающая прямой контакт с вредными и опасными веществами.

Рекомендации и предложения направлены на оборудование отдельной светлой шумоизолирующей комнаты для отдыха работников с чистым приточным воздухом и обеспечение рабочих лиц чистой прохладной минеральной водой.

Для дальнейшего улучшения условий труда предлагается:

1. провести аттестацию рабочих мест для лиц, занятых производством мясокостной муки;

2. пересмотреть инструкции по охране труда, в которых дать характеристику травмирующих и вредных факторов, имеющих место при производстве муки;

3. оборудовать туалеты для работающего персонала;

4. предусмотреть компенсации для работников за работу с вредными факторами, а именно с неприятным запахом в рабочей зоне;

5. выдавать дополнительные комплекты спецодежды и проводить их более частое обеззараживание, чистку, стирку.

Выводы

1. Изготовление мясокостной муки из конфискатов и сырья не имеющего пищевого направления - один из эффективных и рациональных методов утилизации отходов производства и разрешения дефицита в белковых кормах в животноводстве;

2. Химический состав мясокостной муки можно регулировать, соблюдая процентное соотношение костного и мясожирового сырья;

3. При правильном хранении мясокостной муки через 2 месяца уровень бактериологической обсемененности снижается;

4. При изготовлении муки по одной и той же технологии уровень содержания макроэлементов в ней зависит от закладываемого сырья.

Практические предложения

Для выполнения задачи по значительному увеличению выработки кормов с максимальным выходом готовой муки высокого качества необходимо:

- оснащение предприятия прогрессивным высокопроизводительным оборудованием и внедрение передовых технологий;

- интенсифицировать процессы термической и механической обработки сырья путем модернизации тепловой аппаратуры, прессового и дробильно- просеивающего оборудования;

- механизировать транспортные операции с момента поступления сырья до выхода готовой продукции и автоматизировать управление и контроль производства.

Выполнение заданий по производству кормов животного происхождения невозможно без постоянного повышения квалификации работающих.