Состав крови и ее фракций

Цельная кровь и ее фракции - фибрин, форменные элементы, плазма и сыворотка (неиспользуемые для пищевых и медицинских целей) является важным источником сырья для производства кормов. Кровь состоит из жидкой части плазмы и взвешенных в ней форменных элементов, к которым относятся эритроциты, лейкоциты и тромбоциты.

В зависимости от вида, возраста и упитанности животных содержание белков в крови составляет 16,4-18,9%. Основная масса белков крови состоит из альбумина, глобулина, фибриногена и гемоглобина. Их содержание в крови крупного рогатого скота приведено в табл. 7 [20].

Содержание белков (в %) в крови крупного рогатого скота

Таблица 7

Белковые фракции крови	Содержание в крови~ крупного рогатого скота
Альбумин плазмы	3,6
Глобулин плазмы	2,9
Фибриноген	0,6
Гемоглобин эритроцитов	10,3

Из приведенных данных видно, что кровь является ценным источником белков. В ее белках содержатся все незаменимые аминокислоты.

По аминокислотному составу наиболее ценной фракцией крови является фибрин, в нем содержится 3,5 %| триптофана, 2,6% метионина, 5% изолейцина. Однако удельный вес фибрина в крови невелик (около 0,5%), хотя практически в производственных условиях в процессе дефибринирования крови выход фибрина достигает 12% в результате осуществляемого им захвата форменных элементов и сыворотки.

В результате неравноценного содержания в отдельных фракциях крови аминокислот она в питательном отношении в основном ценится как источник протеина. Как правило, непищевую кровь и ее фракции в виде коагулята добавляют в мягкое сырье, направляемое на производство мясокостной муки [29].

Состав кости

Одним из видов сырья, входящим в состав рецептуры всех вырабатываемых кормов, является кость, которую в зависимости от вида кормовой муки добавляют в набор мягкого сырья, начиная с 5% (при выработке кровяной муки) до 50% (при производстве мясокостной муки 3 сорта). Добавляют сырую, вываренную и автоклавированную кости.

По сравнению с мягким сырьем кость содержит наименьшее количество влаги, что положительно влияет на выход готовой продукции. Влажность кости колеблется в пределах от 18 до 40%.

Состав костей значительно изменяется в зависимости от вида животного, его возраста, вида и участка кости. Химический состав свежих костей крупного рогатого скота средней упитанности приведен в табл. 8 [3].

Химический состав (в %) костей крупного рогатого скота средней упитанности

Таблица 8

Кость		Вода	Зола	Жир	Колла­ген	Прочие белки
1		2	3	4	5	6
Позвонки
шейные		40,8	25,2	12,5	14,6	5,6
грудные		36,4	22,8	21,7	12,3	5,9
поясничные		31,5	27,9	19,5	14,7	4,8
крестцовые		30,2	19,8	32,2	12,5	4,3
Грудная		47,6	17,0	15,8	10,3	8,1
Плечевая
всего		16,7	37,6	27,7	13,5	3,2
трубка		15,3	42,4	23,5	14,4	3,0
эпифизы		17,2	36,0	29,1	13,2	3,3
Кость предплечья
всего		24,2	38,0	16,3	15,9	3,8
трубка		15,0	50,2	12,5	17,3	3,5
эпифизы		27,1	34,1	17,5	15,5	3,9
Тазовая		23,5	32,8	23,8	14,8	3,6
Бедренная
всего		19,0	34,4	29,5	12,5	3,1
трубка		16,6	45.2	18,8	14,8	3,6
эпифизы		19,7	31,5	32,3	11,9	3,0
Берцовая
всего	24,5		35,5	19,5	15,4	3,6
трубка	17,6		45,4 15;0	15,0	16,0	4,6
эпифизы	26.5		32,7 20,7	20,7	15,2	3,3
Передние и
задние цевки
всего		21,9	44,8	12,1	16,2	3,0
трубка		19,6	49,9	8,0	16,5	4,1
эпифизы		24,1	39,9	16,0	15,9	1,9

1	2	3	4	5	6
Кости головы (без нижней челюсти)	40,0	29,1	8,9	14,3	6,0
Нижняя челюсть	20,2	49,3	9,4	15,0	4,8
Лопатка	19,5	43,7	13,9	17,3	3,3
Ребра (с хрящами и головками)	28,1	40,0	10,8	16,1	4,6
Тело ребер	23,0	43,9	10,2	16,9	4,2
Головки и хрящи ребер	42,2	20,8	15,3	13,8	6,6

Из таблицы 8 видно, что состав позвоночных костей заметно изменяется. Так, содержание влаги в туше от ее головы к хвостовой части снижается, а жира - повышается. В плотных костях (трубчатые, а также челюсть, лопатка, ребро) содержится больше минеральных веществ, чем в костях губчатого строения (грудная, позвонки) [3,15].