Содержание основных микроэлементов в кровяной и костной муке, мг/кг

Таблица 3

Мука	Со	Си	Zn	Мп	Fе
Кровяная из цельной крови	0,3	4,15	37	35	1373
Кровяная из дефибринированной крови	0,25	4,50	40	28	1175
Костная	0,28	6.50	68	47	465

Из табл.3 видно, что различные виды белковых кормов содержат неодинаковое количество микроэлементов. Так, наибольшее количество такого биологически важного микроэлемента, как железо, находится в кровяной муке. Поэтому ее используют при лечении анемии у животных.

Питательная ценность животных кормов определяется также наличием в них группы водорастворимых витаминов. Витаминами называют органические вещества, которые не вырабатываются в организме животных, но постоянное поступление их небольших количеств с кормом необходимо для нормального роста и поддержания жизни животных [20].

Содержание витаминов (в мг/кг) в кормах характеризуется следующими данными, приведенными в табл.4 [16].

Содержание витаминов в животных кормах, мг/кг

Таблица 4

Мука	В1 (тиа­мин)	В2(рибо­флавин)	РР(нико-тиновая кислота)	Пантотеновая кислота	Холин	В12(циано-кобаламин)
Мясокостная	1,5	5,3	51	9,5	2021	75,3
Мясная	1,0	5,5	55	3,7	2354	40
Кровяная	1,2	1,1	22,6	2,6	1598	10
Костная	0,5	1,1	4,4	2,2	818	-

По содержанию жизненно важных витаминов (особенно В12, холина, цианкобаламина и пантотеновой кислоты) лучшими из сухих животных кормов являются мясокостная и мясная мука.

Белки животного корма хорошо усваиваются животными и имеют высокий коэффициент переваримости, а также значительную величину обменной энергии (которая представляет собой энергию, за вычетом потерь в моче, кале и газах), что видно из данных, приведенных в табл.5 [29].

Переваримость сухих кормов

Таблица 5

Вид сухого корма	Содержание сырого протеина,%	Переваримость сырого протеина (пепсином),%	Коэффициент переваримости,%	Обменная энергия,Дж
Мясокостная мука	50	45	90	11020
Мясная мука	66	60,7	92	15741
Кровяная мука	84	75,6	90	13058
Мука из шквары	61	56	92	14524

1.2. Виды сырья и его номенклатура

Основным сырьем для производства сухих кормов являются забракованные мясопродукты (конфискаты) и непищевые отходы, получаемые при производстве пищевых и технических продуктов во всех цехах и отделениях мясокомбината.

Сырье подразделяют на конфискаты и сырье, не имеющее специального технического направления.

Конфискаты, к которым относят мясо, субпродукты, главным образом легкие и печень, кишки и кровь, забракованные ветеринарным надзором при убое скота; мясо и субпродукты от вынужденно убитых животных, принятых на мясокомбинат от совхозов, колхозов, скотозаготовительных организаций, если ветеринарный надзор признал туши этих животных непригодными для пищевых целей, а также мясо, мясопродукты и изделия из них, подвергшиеся порче и забракованные ветеринарным надзором как непригодные на пищевые цели и подлежащие направлению на техническую утилизацию. К группе конфискатов относят также трупы животных и птиц, павших в пути следования на лесокомбинаты и разрешенные ветеринарным надзором к переработке на сухие корма.

Сырье, не имеющее пищевого и специального направления включает зачистки, непищевые обрезки и мелкие загрязнения, крошки мяса, костей, субпродуктов, жировое сырье, эндокринное сырье и сухожилия, срезки мяса с клеймами, глазные яблоки, половые органы, мясигу и обезжиренную шквару, телячьи гузенки и пузыри, свиные кудрявки и пузыри, шлям, техническую кровь, фибрин, сгустки свернувшейся крови, птичьи головы, кишки и кровь, яичную скорлупу, рога, копыта, рядовую кость от обвалки дефростированного мяса и др.

Все виды сырья, поступающие на переработку значительных количествах, подразделяют на мягкое, кровь, кость, кератиновое и влажную шквару.

Непищевое сырье в зависимости от содержания жира делят на нежиросодержащее (до 3,5%), жиросодержащее (до 22%) и жировое (более 22%).

Сырье, поступающее в цех технических фабрикатов, должно быть по возможности чистым, без свободно отделяющихся кишок, поступающих го колбасного цеха, не должно быть шпагата. Значительно увлажненное сырье принимают но массе со следующими скидками: кишки, зачистки с рубцов, книжки, зачистки мясные разные, трахеи, легкие, сердце л печень-скидка составляет 20%, на эмбрионы 30% и шлям 45% [17].