4 Требования к качеству:

Внешний вид: изделие высотой не менее 5 см., с равномерно расположенным фаршем из грибов с соусом Бешамель, на поверхности румяная корочка.

Консистенция: у теста- однородная, нежная, эластичная. Начинки- мягкая, сочная. Корочки- мягкая, слегка хрустящая.

Вкус и запах: характерный грибному фаршу с молочным соусом. Аромат чеснока, сыра, пассированного лука.

Цвет: корочки- золотистый, теста- светло-бежевый, начинки- бежевый. Без посторонних привкусов и запахов, не свойственных продуктам, входящих в состав.

Срок и условия хранения: не более часа.

Энергетическая ценность блюда

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
52,94	82,18	166,34	1656,36

Подпись________ Разработчик________________

42

ГГПТК-кулинарии

Технологическая карта

Наименование блюда: «Соус Бешамель»

1 Рецептура

Наименование сырья	Брутто 1 порц. (г)	Нетто 1 порц. (г)
Сливочное масло	50	50
Мука	50	50
Сливки	1000	1000
Соль	8	8
Мускатный орех	4	4
Лавровый лист	0,0	0,0
Выход		1000

2 Технология приготовления:

Из сливочного масла и муки готовят мучную жировую пассировку, охлаждают, разбавляют смесью воды и сливок, перемешивают, проваривают 20 минут. Доводят до вкуса солью, молотым мускатным орехом, лавровым листом.

3 Правила оформления и подачи блюда:

Как самостоятельное блюдо- в соуснике, либо полив данное блюдо. Температура подачи 65-70°С .

4 Требования к качеству:

Внешний вид и консистенция: пюреобразная ,однородная масса, без комочков заварившейся муки.

Вкус и запах:. В меру посоленный. Аромат мускатного ореха. Без посторонних привкусов и запахов, не свойственных продуктам, входящих в состав.

Цвет: светло-бежевый.

Срок и условия хранения: не более 2 часов.

Энергетическая ценность блюда

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность

Подпись________ Разработчик________________

43

ГГПТК-кулинарии

Технологическая карта

Наименование блюда: «Кофе по-бразильски»

1 Рецептура

Наименование сырья	Брутто 1 порц. (г)	Нетто 1 порц. (г)
Какао-порошок	7	7
Кофе натуральный	8	8
Вода	170	170
Сахар	20	20
Ром	5	5
Сливки взбитые	50	50
Выход		150/50

2 Технология приготовления:

Какао-порошок просеивают, соединяют с водой и сахаром, доводят до кипения и добавляют натуральный кофе. Затем смесь кипятят и процеживают.

3 Правила оформления и подачи блюда:

В чашке с блюдцем, ароматизировав ромом, сверху украсив взбитыми сливками. Температура подачи 85-90°С .