Холодные закуски

Закуска из молодой сельди (Голландская кухня)

Сельдь положить в молоко и вымочить около 1 ч. Приготовить соус из майонеза, йогурта, и сливок. Лук очистить и нарезать колечками. Яблоки очистить, удалив семенное гнездо и нарезать тонкими ломтиками. Добавить яблоки в соус, положить в него сельдь и дать пропитаться ещё 30 мин.

Подача: на закусочной тарелке. Отдельно подают картофель в мундире, творог с зеленью, белый хлеб с зелёным салатом. Температура подачи 10-12°С.

(см. рис.1)

Лондонский туман (Английская кухня)

Мягкий сыр разомните, добавьте сахар, мускатный орех и перемешайте. Булочки разрежьте пополам, поджарьте на сливочном масле и намажьте приготовленной смесью. Сверху положите дольки клубники и киви.

Подача: на закусочной тарелке. Температура подачи 10-12°С.

Паста сырная с оливками по-израильски (Израильская кухня)

Оливки мелко порубить, оставить несколько шт. для украшения.

Чеснок и веточку тимьяна измельчить. Мягкий белый сыр размять до мягкости. Добавить к сыру брынзу, перемешать всыпать в полученную смесь нарубленные оливки, чеснок, тимьян, перемешать.

Подача: выложить в пиалу, украсив оставшимся веточками тимьяна и оливками. Подавать с крекером, тостами. Температура подачи 10-12°С.

(см. рис.7)

Творог со сметаной, зеленым луком и редисом (Польская кухня)

Творог растереть со сметаной, посолить и смешать с мелко измельченным сырым репчатым луком. Уложить на листья зеленого салата, украсить кружочками редиса.

Подача: на закусочной тарелке. Температура подачи 10-12°С.

Салат «греческий» (Греческая кухня)

Помидоры и огурцы помыть нарезать ломтиками, перцы освободить от семян и нарезать полосками, лук очистить и нашинковать. Сыр нарезать кубиком. Помидоры, огурцы и перец перемешать, посолить, поперчить, заправить лимонным соком и оливковым маслом.

Подача: салат уложить на листья зелёного салата, сверху положить нарезанный сыр и маслины. Посыпать листиками базилика и подать в салатнике, установленном на подстановочную тарелку. Температура подачи 10-12°С.

(см. рис.3)

Свекольный салат с йогуртом (Кухня Чехии и Словакии) Свёклу вымыть, очистить, нарезать ломтиками. С яблок срезать кожицу, удалить семенные гнёзда и нарезать ломтиками. Смешать свеклу с яблоками, заправить йогуртом или сметаной с солью, сахаром и лимонным соком. Добавить рубленый лук или тёртый хрен.

Подача: в салатнике, установленном на подстановочную тарелку, оформив свеклой и зеленью. Температура подачи 10-12°С.

(см. рис.4)

Латук со сливками (Скандинавская кухня)

Латук-салат перебрать, вымыть, обсушить и крупно порезать. Яйца очистить и отделить белки от желтков. Белки мелко порубить, желтки истолочь с сыром и приправить солью и горчицей и белым перцем, добавить уксус и перемешать добавить сливки.

Подача: в салатнике, установленном на подстановочную тарелку, посыпать рубленым белком. Температура подачи 10-12°С.