4 Требования к качеству:

Внешний вид: выпеченная, пышная, пористая масса, сохранившая свою форму. На разрезе- мелкопористая. На поверхности румяная корочка.

Консистенция: пенообразная, мягкая, нежная, слегка упругая.

Вкус и запах: сыра- хорошо выражен, аромат коньяка. Блюдо не пересолено и не острое. Без посторонних привкусов и запахов, не свойственных продуктам, входящих в состав.

Цвет: На поверхности- золотистый, на разрезе- светло-желтый.

Срок и условия хранения: хранению не подлежит, готовят по мере спроса.

Энергетическая ценность блюда

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
11,31	39,44	13,52	238,09

Подпись________ Разработчик________________

35

ГПТК-кулинарии

Технологическая карта

Наименование блюда: «Суп с мидиями»

1 Рецептура

Наименование сырья	Брутто 1 порц. (г)	Нетто 1 порц. (г)
Мидии консервированные	50	8,5
Картофель	125	93,8
Лук	10	8,4
Шпик	2,5	2,1
Сливочное масло	5	5
Мука пшеничная	1,5	1,5
Молоко	30	30
Вода	60	60
Сливки	30	30
Фисташки	5	2,5
Перец	0,02	0,02
Соль	2	2
Выход		250

2 Технология приготовления:

Свежезамороженные мидии промыть, залить водой и проварить 3-5 мин. пока не раскроются стройки раковин. В процессе варки кастрюлю следует несколько раз встряхнуть. Затем получившийся отвар процедить через сито. Картофель очистить, мелко нарезать, отварить 10 мин. Лук очистить, нарезать кубиком, шпик нарезать полосками. Поджарить лук со шпиком на сливочном масле. Затем добавить муку и пассировать до жёлтого цвета. В отвар от мидий налить молоко, проварить 5 мин. Из половины порции картофеля сделать пюре, а остальную часть добавить в суп и проварить до готовности. Посолить и поперчить.

3 Правила оформления и подачи блюда:

На подогретой глубокой столовой тарелке, установленной на подстановочную, заправив сливками, посыпав рублеными фисташками. Температура подачи 70-75°С.

4 Требования к качеству:

Внешний вид: жидкой части- жидкая масса. Густой- овощи сохранили свою форму, на поверхности незначительные блёстки жира и кусочки фисташек.

Консистенция: жидкой части- жидкая, у овощей- мягкая, фисташек- твёрдая.

Вкус и запах: насыщенный, характерный для продуктов входящих в состав. Аромат пассированного репчатого лука со шпиком. Без посторонних

привкусов и запахов, не свойственных продуктам, входящих в состав.

Цвет: жидкой части- светло-кремовый, густой- свойственный продуктам входящим в состав

36

Срок и условия хранения: в горячем виде не более 2 часов.

Энергетическая ценность блюда

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
4,8	9,83	17,73	181,14

Подпись________ Разработчик________________

37

ГГПТК-кулинарии

Технологическая карта

Наименование блюда: « Перец, фаршированный брынзой »

1 Рецептура

Наименование сырья	Брутто 1 порц. (г)	Нетто 1 порц. (г)
Перец	170	127,5
Брынза	146	145
Яйцо	-	10
Растительное масло	15	15
Выход		250

2 Технология приготовления:

Перец вымыть, нарезать вдоль с одной стороны и вычистить семена. Брынзу размять вилкой, перемешать с яйцом. Полученным фаршем начинить перцы, улаживаем их разрезами вверх в форму для запекания, смазанную маслом подливаем немного воды, сбрызнув растительным маслом, и запекаем 40 мин. при температуре 180°С.

3 Правила оформления и подачи блюда:

На подогретой мелкой столовой тарелке, посыпав рубленной зеленью. Температура подачи 60-65°С.