Бутерброды с пюре из орехов и брынзы (Болгарская кухня)

Орехи обжарить и измельчить, брынзу натереть на мелкой терке. Подготовленные орехи и брынзу растереть со сливочным маслом. Хлеб, нарезанный ломтиками, намазать подготовленной массой, украсить колечками красного перца.

Подача: на закусочной тарелке. Температура подачи 10-12°С.

Горячие закуски

Суфле из сыра (Французская кухня)

Сливочное масло растопить на сковороде, ввести муку, соль, перец, горчицу, молоко и размешивать, пока не закипит. Затем прокипятить на слабом огне в течение 5 минут. Добавить натертый сыр и мешать, пока он не расплавится. Желтки взбить и тонкой струйкой влить в массу, следя, чтобы они не свернулись. Влить коньяк и дать соусу остыть 10 минут. Белки взбить до образования воздушной и вылить в сырную массу. После этого переложить ее в форму, смазанную сливочным маслом и поставить в нагретую до 190°С духовку на 40 минут и запекать до образоваться румяной корочки.

Подача: на закусочной тарелке. Температура подачи 60-65°С.

Красное лобио с маслом (Грузинская кухня)

Лук мелко порубить и обжарить на сливочном масле. Подготовленную замоченную фасоль отварить, отцедить и заправить обжаренным луком, измельченной зеленью, перцем, солью.

Подача: на закусочной тарелке. Температура подачи 60-65°С.

Подача: на закусочной тарелке. Температура подачи 10-12°С.

Первые блюда

Суп с мидиями (Американская кухня)

Свежезамороженные мидии промыть, залить водой и проварить 3-5 мин. пока не раскроются стройки раковин. В процессе варки кастрюлю следует несколько раз встряхнуть. Затем получившийся отвар процедить через сито. Картофель очистить, мелко нарезать, отварить 10 мин. Лук очистить,

нарезать кубиком, шпик нарезать полосками. Поджарить лук со шпиком на сливочном масле. Затем добавить муку и пассировать до жёлтого цвета. В отвар от мидий налить молоко, проварить 5 мин. Из половины порции картофеля сделать пюре, а остальную часть добавить в суп и проварить до готовности. Готовый суп заправить солью, перцем и сливками.

Подача: на подогретой глубокой столовой тарелке, установленной на подстановочную, посыпав рубленой зеленью. Температура подачи 70-75°С.

(см.рис.5)

Куриный рисовый суп (Греческая кухня)

Подготовленный промытый рис закладывают в куриный бульон и проваривают 12 мин. В молоко добавляют крахмал и яичные желтки, перемешивают до однородной массы и постепенно добавляют в суп. Доводят до кипения и снимают с огня, солят и приправляют по вкусу лимонным соком.

Подача: на подогретой глубокой столовой тарелке, установленной на подстановочную, посыпав рубленой зеленью. Температура подачи 70-75°С.

Суп кенигсбергский с молоком

В костный бульон, доведенный до кипения влить молоко. Добавить корицу и довести до кипения. Замесить тесто из яиц, воды, муки и соли, протереть его через сито и ввести в кипящий бульон. Варить при кипении 4—5 мин.

Подача: на подогретой глубокой столовой тарелке, установленной на подстановочную. Температура подачи 70-75°С.

Суп молочный с луком (Итальянская кухня)

Булку нарезать на ломтики, подсушить, затем размять. Яйца размешать с тертым сыром. В суповую миску выложить слоями размятую булку и смесь яиц с сыром, чередуя слои не менее двух раз, затем миску поместить на водяную баню. Лук, нарезанный кубиком спассировать, затем разварить в подсоленном молоке, протереть через сито или размешать с помощью миксера. Молоко довести до кипения и залить им продукты.

Подача: в суповой миске, установленной на подстановочную. Температура подачи 70-75°С.

Суп молочный с цветной капустой (Болгарская кухня)

Цветную капусту очистить и разделить на кочешки, залить подсоленным кипятком и варить, пока капуста не станет мягкой. Добавить манную крупу, проварить 5 мин. Затем влить молоко и положить сливочное масло. Суп довести до кипения, снять с огня и заправить черным

перцем.

Подача: на подогретой глубокой столовой тарелке, установленной на подстановочную. Температура подачи 70-75°С.

Мамалыга с молоком (Молдавская кухня)

Кукурузную муку всыпают в подсоленный кипяток, размешивают и варят мамалыгу при медленном кипении 25 минут, затем огонь уменьшают и доваривают, непрерывно помешивая до полного загустения. В готовности мамалыги убеждаются следующим образом: опускают в нее вертикальную скалку и быстро вращают между ладонями. Если масса не пристает к скалке, то мамалыга готова. Готовую мамалыгу разрезают на небольшие кусочки, кладут в глубокие тарелки и заливают кипяченым молоком.

Подача: на подогретой глубокой столовой тарелке, установленной на подстановочную. Температура подачи 70-75°С.

Окрошка чувашская (чувашская кухня)

Простоквашу разбавляют кипяченой холодной водой, кладут нарезанные соломкой свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук, заправляют сахаром, солят и охлаждают. При подаче кладут вареное мясо, нарезанное мелкими кусочками, посыпают мелко нашинкованным зеленым луком и укропом. Температура подачи 10-12°С.

Холодный суп из йогурта и огурцов

(Южно-африканская кухня)

Очистить огурцы от кожуры, разрезать вдоль на половинки и удалить семечки. Нарезать огурцы полосками или натереть на крупной терке. Переложить в стеклянную посуду и посыпать одной или двумя ложками соли. Оставить на час, чтобы отделилась вода. Слить воду и отжать огурцы. Залить огурцы йогуртом, простоквашей, добавить сметану хорошо размешать. Добавить вино и оливковое масло. Перемешать и поставить в холодильник, чтобы охладить.

Подача: в глубокой столовой тарелке, установленной на подстановочную, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа, можно посыпать паприкой. Температура подачи 10-12°С.

(см. рис.6)

Суп с пивом сладкий (Эстонская кухня)

Молоко кипятят, яйца взбивают с сахаром, смешивают с пивом и добавляют к горячему молоку. Подогретой смесью заливают нарезанную кубиками булку.

Подача: в глубокой столовой тарелке, установленной на подстановочную. Температура подачи 70-75°С.

Суп из вишни (Латышская кухня)

Вишню вымывают, вынимают косточку и укладывают в посуду, пересыпают частью сахара и оставляют на 6–8 часов. Оставшийся сахар кипятят с водой, вливают картофельный крахмал, еще раз дают закипеть, кладут вишню с образовавшимся соком, размешивают и охлаждают.

Подача: в глубокой столовой тарелке, установленной на подстановочную,

оформив взбитыми сливками. Температура подачи 10-12°С.

Вторые блюда

Рыба, жаренная на вертеле (Грузинская кухня)

Осетрину или лосося разделывают на филе с кожей без костей, порционируют, нанизывают на вертел, посыпают солью, смазывают сметаной и жарят над древесными углями.

Подача: на подогретую мелкую столовую тарелку кладут рыбу, рядом гарнир: репчатый лук, лимон или гранатовый сок, зелень. Температура подачи 60-65°С.

Крабы, запеченные в молочном соусе (Французская кухня)

Подготовленных крабов нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить сваренные и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны) и чайную ложку масла. Накрыв посуду крышкой, варить на слабом огне 5 минут. Затем выложить все на сковороду, предварительно смазанную маслом, и полить молочным соусом, смешанным с натертым сыром. Сверху посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом, поставить в духовой шкаф подрумяниться (на 5-6 минут) и подать на стол.

Подача: на подогретой мелкой столовой тарелке, посыпав рубленой зеленью. Температура подачи 60-65°С.

Сегедский гуляш ( Венгерская кухня)

Свинину грудинку помыть и нарезать кубиком. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Обжарить в растопленном свином жире кусочки мяса, добавить рубленый лук и чеснок. Прожарить 10 мин., затем влить бульон и кипятить пока влага не испарится. Посыпать мясо паприкой, добавить квашеной капусты, влить бульон и тушить на медленном огне около1 ч. Растереть муку со сметаной, заправить этой смесью гуляш и протушить еще 7 мин., посолить поперчить.

Подача: на подогретой мелкой столовой тарелке, посыпав рубленной зеленью. Температура подачи 60-65°С.

Пудинг белый (Немецкая кухня)

Часть свиного ливера, т. е. легкое и сердце сварить в соленой воде до мягкости. Когда будет готово, вынуть на доску и мелко изрубить. Изрубить и поджарить лук, добавить рубленный ливер, размешать, взбить желтки, добавить по вкусу соль, толченые пряности, развести сливками и, разлив в очищенные тонкие свиные кишки, завязать с обеих сторон, отпустить в кипящую соленую воду и варить до готовности. Потом вынуть и поставить в холодное место. Когда остынут, завернуть в бумагу и разогреть на роште, нарезать на порции и подавать.

Подача: на подогретой мелкой столовой тарелке, посыпав рубленной зеленью. Температура подачи 60-65°С.

Швейцарский картофельный Рести (Швейцарская кухня)

Картофель отварить, остудить и очистить, после чего настрогать на самой крупной терке. Шпик нарезать кубиками и слегка подрумянить, добавить

картофель и хорошо перемешать со шпиком, приправить солью и мускатным орехом. Добавить молоко, картофель перевернуть и сковороду

прикрыть тарелкой. Рести жарить на слабом огне, по крайней мере 15 мин. Затем сковороду перевернуть так, чтобы зажаренная сторона картофеля оказалась в тарелке сверху. Рести можно приправить также взбитыми яйцами и тертым сыром.

Подача: на подогретой мелкой столовой тарелке, рядом зелёный салат. Температура подачи 60-65°С.

Голубцы с творогом (Марийская кухня)

Капусту очищают от поврежденных листьев, удаляют кочерыжку и кладут в кипящую подсоленную воду на 10 минут (при слабом кипении). Затем разбирают кочан, черешки срезают до толщины листа. В подготовленные капустные листы заворачивают фарш из творога и мелко рубленных вареных яиц, обжаривают на сковороде.

Сметану доводят до кипения и всыпают тонкой струйкой, непрерывно помешивая, просеянную пшеничную муку и манную крупу, солят и варят до появления на поверхности жировых пятен и получения массы кремового цвета. Голубцы укладывают на протвинь, заливают сметаной и запекают.

Подача: на подогретой мелкой столовой тарелке, посыпав рубленой зеленью. Температура подачи 60-65°С.

Перец, фаршированный брынзой (Болгарская кухня)

Перец вымыть, нарезать вдоль с одной стороны и вычистить семена. Брынзу размять вилкой, перемешать с яйцом. Полученным фаршем начинить перцы, улаживаем их разрезами вверх в форму для запекания, смазанную маслом подливаем немного воды, сбрызнув растительным маслом, и запекаем 40 мин. при температуре 180°С.

Подача: на подогретой мелкой столовой тарелке, посыпав рубленной зеленью. Температура подачи 60-65°С.

(см. рис.2)

Сюдлу (плов молочный) (Азербайджанская кухня)

Подготовленный рис отваривают в смеси воды и молока, отцеживают и высушивают, не добавляя масла. Затем рис перемешивают с изюмом, засыпают на казмаг, закрывают казан очень плотно крышкой и ставят на очень слабый огонь (лучше всего на горячие угли) на полчаса. Когда вода выпарится из риса, плов сверху заливают подготовленной смесью растопленного масла и шафрана.

Подача: в пиале. Температура подачи 60-65°С.

Рулет яичный с брынзой (Молдавская кухня)

Яйца, муку, молоко, соль, перец хорошо взбивают и выпекают на противне, смазанном маслом, в духовке. Готовый омлет покрывают слоем смеси тертой брынзы с картофельным пюре, заворачивают рулетом, укладывают на лист так, чтобы шов оказался внизу, посыпают сверху тертой брынзой, сбрызгивают маслом и 2–3 минуты запекают в духовке. Готовый рулет разрезают.

Подача: на подогретой мелкой столовой тарелке, поливают томатным соусом и посыпают зеленью. Температура подачи 60-65°С.

Бидайкоже (Казахская кухня)

Зерна пшеницы перебирают, подсушивают на листе в духовке, сбрызгивают водой и толкут в деревянной ступке. Отделившуюся кожицу отсеивают, а очищенное зерно заливают смесью молока и воды, солят и варят до готовности зерна. Затем охлаждают, добавляют закваску (айран) и выдерживают при комнатной температуре 36 часов, после чего процеживают. Густую часть используют как кашу, а жидкую — как напиток.

Подача: на мелкой столовой тарелке, полив сливочным маслом.

Температура подачи 10-12°С.

Муно дене жаритлыме понго (грибы, жаренные с яйцом) (Марийская кухня)

Грибы перебирают, моют и жарят с маслом на раскаленной сковороде 10–15 минут, периодически помешивая ложкой. Затем молоко смешивают с яйцами и добавляют в грибы, кладут по вкусу соль и продолжают жарить до готовности. За 5 мин. до готовности ставят в духовой шкаф.

Подача: на подогретой мелкой столовой тарелке, полив сливочным маслом и посыпав рубленой зеленью. Температура подачи 60-65°С.

Чемква (Грузинская кухня)

Сыр натирают на крупной терке, всыпают в кипящее молоко, варят около 5 минут, растирая, чтобы не было комков. Затем постепенно всыпают кукурузную муку и продолжают варить на умеренном огне, помешивая, до консистенции густой каши.

Подача: на подогретой мелкой столовой тарелке. Температура подачи 60-65°С.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Мамалыга, запеченная с творогом (Молдавская кухня)

Сваренную мамалыгу укладывают тонким слоем на противень, смазанный жиром, сверху кладут слой творога, смешанного с яйцом, посыпают сахаром, поливают сметаной и ставят в духовку на 15–20 минут. Готовую мамалыгу разрезают на куски.

Подача: на пирожковой тарелке, полив сливочным маслом. Температура подачи 60-65°С.

Омлет с вишней (Австрийская кухня)

Яйца размешивают с молоком, добавляют соль, щепотку сахара и вливают полученную смесь в муку. Замешивают тесто. Смазывают жиром подогретую форму для запекания и вливают половину теста, всыпают в тесто вишню, посыпанную сахаром, и заливают оставшимся тестом запекают до корочки.

Подача: в порционной сковороде, посыпав сахаром. Температура подачи 60-65°С.

(см. рис.9)

Коврижка деревенская (Литовская кухня)

Мед уваривают в кастрюле, затем охлаждают. Желтки растирают с сахаром добела, добавляют сметану, мед, пряности, смешанную с содой часть муки и хорошо взбивают. Затем взбивают белки, посыпают их оставшейся мукой и вводят в тесто, осторожно перемешивают. Готовое тесто выкладывают на противень и выпекают в духовке. Затем нарезают на порции и отпускают.

Подача: на пирожковой тарелке. Температура подачи 60-65°С.

Сырки тминные (Латышская кухня)

Творог пропускают через мясорубку, добавляют сметану, соль, тмин и перемешивают. Разделывают в виде конусообразных сырков, укладывают на

доску, накрывают пергаментной бумагой. Когда сырки покроются прозрачным слоем плесени, бумагу снимают, дают им обсохнуть. Если сырки нужно сохранить на долгий срок, их высушивают, а перед употреблением измельчают на терке.

Подача: на мелкой столовой тарелке. Температура подачи 10-12°С.

Пудинг творожный (Латышская кухня)

Сливочное масло или маргарин растирают с сахаром, ванилью, лимонной цедрой и яичными желтками, соединяют с творогом, добавляют перебранный и промытый изюм, молотые сухари, сметану, хорошо перемешивают и вводят взбитые белки. Массу выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, сверху также посыпают сухарями, покрывают кусочками сливочного масла и запекают в духовке.

Подача: в порционной сковороде, посыпав её ванильным сахаром, в соуснике ванильный соус. Температура подачи 60-65°С.

Бубертс (манная каша со взбитыми сливками) (Латышская кухня)

Сваренную на молоке полувязкую манную кашу охлаждают до 70–80°, добавляют растертые с сахаром и ванилином яичные желтки, измельченные и поджаренные орехи. Массу тщательно перемешивают и выкладывают на противень, а затем осторожно вводят взбитые белки и запекают.

Подача: на десертной тарелке, оформив взбитыми сливками, в соуснике клюквенный соус. Температура подачи 60-65°С.

Вафли по-фламандски

Масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку и развести в небольшом количестве тёплого молока. Приправить солью и соком лимона, замесить тесто и поставить в тёплое место. Подошедшее тесто выпекают в специальных формах для вафель.

Подача: на десертной тарелке, посыпав её ванильным сахаром, в соуснике ванильный соус.

(см. рис.10)

Хог-тосн (яблоки в сметане) (Калмыцкая кухня)

Яблоки помыть, удалить семенные гнёзда и нарезают дольками , залить сметаной и прокипятить до коричневого цвета и загустения сметаны. Затем добавляют сахар и охладить.

Подача: на десертной тарелке, посыпав её ванильным сахаром. Температура подачи 10-12°С.

Пова (Тувинская кухня)

Из муки, сметаны, молока, яиц, сахара, соли замешивают крутое тесто и ставят его на расстойку. Через полчаса тесто раскатывают на тонкие удлиненные лепешки, каждую лепешку разрезают посередине, выворачивают бантиком и жарят во фритюре.

Подача: на десертной тарелке, посыпав её ванильным сахаром. Температура подачи 60-65°С.

Куэрчэх (Якутская кухня)

В посуду (на 1/3 ее объема) наливают холодные сливки (30 %-й жирности) или сметану, добавляют подготовленную бруснику, сахарный песок и все хорошо взбивают в густую, пышную и устойчивую пену.

Подача: в креманке, установленной на подстановочную тарелку. Температура подачи 10-12°С.

Калтер цимес (компот из сухофруктов) (Израильская кухня)

Сухофрукты перебрать, промыть в холодной воде, положить в эмалированную кастрюлю, добавить корки лимона и сахар, залить кипятком и поставить на огонь кипятить 5 мин. затем поставить на водяную баню на 30-40 мин. охладить, процедить, удалить лимонные корки.

Подача: на середину глубокого салатника улаживают горкой сухофрукты, а чернослив улаживают по краю тарелки вперемешку с тонкими ломтиками лимона. Отвар смешивают со сметаной, хорошо взбивают и подают в соуснике к сухофруктам.

Температура подачи 10-12°С.

(см. рис.11)

Кисель из ревеня со взбитыми сливками (Латышская кухня)

Ревень очищают, промывают, нарезают кусочками (1–2 см), опускают в кипяченую воду, добавляют сахар, корицу и доводят до готовности. Затем вводят крахмал и дают вскипеть. Готовый кисель разливают в порционную посуду, посыпают сахаром и охлаждают.

Подача: в стеклянном фужере со взбитыми сливками. Температура подачи 12-14°С.

Мороженое молочное с клубникой (Болгарская кухня)

В вазочку положить шарик молочного мороженого. Вокруг неё в виде венка уложить мелкие ягоды клубники. Сбрызнуть ликером и залить сметаной или шоколадным соусом.

Подача: в креманке, установленной на подстановочную тарелку. Температура подачи 10-12°С.  

Мороженое шоколадное (Чехословацкая кухня

В молоко всыпать сахар и довести до кипения. В оставшемся молоке размешать крахмал, желток и тертый шоколад; смесь добавить в кипящее молоко и, помешивая, варить 1 минуту. Затем охладить, выложить в форму и поставить в морозильник.

Подача: : в креманке, установленной на подстановочную тарелку.

Температура подачи 10-12°С.

(см. рис.12)

Мороженое воздушное (Немецкая кухня)

Из готового бисквита выемкой нарезают кусочки и кладут их в креманку. Затем выемкой на бисквит кладут мороженое в форме чашечки, а в него фрукты: клубнику, абрикосы, политые вином. Сливки взбивают с сахаром и кладут на фрукты. Сверху посыпают шоколадом, по краям кладут печенье.

Подача: в креманке, установленной на подстановочную.

Температура подачи 10-12°С .

Тутти-фрутти(Венгерская кухня)

Груши очищают от кожицы и нарезают ломтиками, у абрикосов удаляют косточку, клубнику перебирают. Яйца смешивают с молоком, затем смесь подогревают и кладут подготовленный желатин и ванилин. Заливают этой смесью фрукты и ягоды, уложенные в креманку, на них укладывают слой мелких ореховых печений, предварительно смоченных во фруктовом сиропе и охлаждают.

Подача: в креманке, установленной на подстановочную, посыпав сахарной пудрой. Температура подачи 10-12°С .

МУЧНЫЕ БЛЮДА

Барак-чучвара (пельмени) (Узбекская кухня)

В муку вливают кислое молоко, добавляют красный молотый перец, зелень, соль и замешивают пресное тесто, затем раскатывают в пласт толщиной 1–2 мм, нарезают квадратиками (30×30 мм), кладут на них фарш, края защипывают. Для фарша: говядину пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют воду, соль, перец и перемешивают. Перед подачей пельмени отваривают в бульоне, заправляют кислым молоком, красным перцем и посыпают зеленью.

Подача: на подогретой мелкой столовой тарелке. Температура подачи 60-65°С.

Лазанья (Итальянская кухня)

Из муки, яиц, оливкового масла и соли замешивают пресное крутое тесто, затем прикрывают тканью и оставляют на 30 минут для набухания клейковины.

Тем временем готовят начинку. Для этого подготовленные шампиньоны нарезают ломтиками и обжаривают на сливочном масле, добавив в них рубленый чеснок, коньяк, соль, мелкорубленую петрушку, все перемешивают, затем добавляют соус Бешамель.

Для приготовления соуса Бешамель: из сливочного масла и муки готовят мучную жировую пассировку, охлаждают, разбавляют смесью воды и сливок, перемешивают, проваривают 20 минут. Доводят до вкуса солью, молотым мускатным орехом, лавровым листом.

Готовое тесто тонко раскатывают и нарезают на прямоугольники равной той форме, в которой будет готовить блюдо. Затем лазаны отваривают в небольшом количестве воды с добавлением соли и оливкового масла и слегка просушивают на ткани. В форму смазанную маслом кладут лазан на него грибы в соусе, прикрывают лазаном и снова грибы в соусе. Так повторяют до тех пор пока не кончаться листы. Последним должен быть слой теста, который посыпают тёртым сыром и запекают 30 минут при 160-180°С. Нарез на порции и отпускают.

Подача: на мелкой столовой тарелке, полив соусом. Температура подачи 60-65°С.

(см. рис.8)

НАПИТКИ ГОРЯЧИЕ

Атканчай (Киргизская кухня)

Заваривают крепкий чай, соединяют с молоком в соотношении 1:1, доводят до кипения, после чего кладут масло, соль, сметану и еще раз дают вскипеть. Разливают и подают.

Подача: в пиале и подают с лепешками. Температура подачи 85-90°С.

А х х ь а л или а х ш ц а (Абхазская кухня)

На дно деревянной кружки кладут предварительно накаленный на углях очага гладкий речной или морской камень, на него надаивают козье молоко. Вспенившееся от соприкосновения с горячим камнем молоко сразу пьют.

Подача: в деревянной кружке. Температура подачи 85-90°С.

Швейцарский напиток из йогурта (Швейцарская кухня)

Йогурт взбивают венчиком, постепенно добавляя охлажденный бульон. Смешивают с нарубленной зеленью, солят по вкусу. Разливают и подают. Напиток можно также подавать вместо супа.

Подача: в стеклянном фужере, посыпав мелко нарубленными орехами. Температура подачи 10-12°С.

Тары-коже (Казахская кухня)

Пшено подсушивают на противне или в хорошо нагретом казане (дают зарумяниться), но не поджаривают, слегка толкут, заливают смесью молока, воды и варят до полного разваривания пшена. Затем охлаждают до 30–35°, вливают айран и выдерживают при комнатной температуре 36 часов. Используют как напиток или как холодный суп.

Подача: в стеклянном фужере. Температура подачи 10-12°С

Кофе по-бразильски

Какао-порошок просеивают, соединяют с водой и сахаром, доводят до кипения и добавляют натуральный кофе. Затем смесь кипятят и процеживают.

Подача: в чашке с блюдцем, ароматизировав ромом, сверху украсив взбитыми сливками. Температура подачи 85-90°С .

Заключение

Как видно в данной работе молоко- великий путешественник, преодолевший долгий путь на протяжении всей своей истории. Молоко откладывает большой отпечаток м мировой кулинарии. За последнее время в кулинарном мире до сих пор не появилось ничего, что превзошло бы молоко- удивительное творение природы. Молочная продукция была и остаётся самой полезной и питательной пищей от мала до велика.

Молоко и молочные продукты популярны во всём мире, из них готовят начиная от холодных закусок и заканчивая горячими напитками.

Так, например, англичане на завтрак пьют чай с молоком и едят поридж по-английски(овсяные хлопья на молоке). Жители Скандинавских стран на завтрак любят холодное молоко или кефир, двойную порцию сливочного масла, кофе с горячим молоком.

На обед все народы употребляют различные рыбные, мясные, нерыбные продукты моря, овощные, крупяные, яичные и другие вторые блюда с сочетании с молочными продуктами. Так в Африке на обед могут подать холодный суп из йогурта. В Латвии- ржаной суп с яблоками, изюмом, заправленный сливками. В Словакии- молочный суп с мукой и шпиком. Во Франции- крабы, запеченные в молочном соусе. Чемква- грузинская каша из кукурузной муки и сыра.

Из молочных продуктов самым знаменитым является сыр. В каждой стране имеется свой рецепт приготовления сыра. Знаменитые итальянские сыры- Моцарела, Пекарино, Рикотта. Греческий- Фета. Знаменитый голубой сыр- Рокфор.

На ужин употребляют более лёгкую пищу. Так, например, индусы на ужин пьют стакан кипячёного молока со специями. А испанцы, наоборот, считают, что ужин должен быть плотным.

Практически во всех странах популярны десерты из молока или с добавлением молочных продуктов. Так же излюбленным лакомством считается мороженое, к тому, что оно вкусное, так оно еще и полезное.

Из напитков в основном пьют чай с молоком или кофе с молоком. Употребляют и национальные молочные напитки: катык, кумыс, тарак, шубат и др.

Данная курсовая работа знакомит с традициями и технологиями приготовления блюд из молочных продуктов практически всего земного шара.

Приложения