4.4 Расчёт энергетической ценности блюда:

Наименование блюд

Продукты

Вес нетто (г)

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность

лазанья

100

иск.

100

иск.

100

иск.

100

иск

мука

450

10,3

46,4

1,1

4,95

68,9

310

334

1503

яйцо

160

12,7

20,32

11,5

18,4

0,7

1,12

157

251,2

оливковое масло

10

-

-

99,8

9,98

-

-

897

251,2

шампиньоны

304

4,3

13,1

1

3,04

0,1

0,3

27

82,1

чеснок

15,6

6,5

1,01

-

-

5,2

0,81

46

7,18

зелень

8

2,5

0,2

0,5

0,04

4,1

0,33

31

2,48

сливочное масло

50

0,8

0,4

72,5

36,25

1,3

0,65

661

330,5

сливки

1000

3

30

10

100

4

40

118

1180

растительное масло

20

-

-

99,9

19,98

-

-

897

179,4

коньяк

25

-

-

-

-

95

23,8

380

95

сыр

20

23,7

4,74

30,9

6,1

-

-

377

75,4

Итого сырьевого набора

2062,6

116,17

192,64

377,01

3795,96

100 г.

Сырьевого набора

100

5,632

9,34

18,28

184,04

Потери

6

12

9

10

Выход

1000

109,2

169,5

343,1

3416,4

Пищевая ценность с потерями

10,92

16,95

34,31

341,64